Третий «Ткемали», обновления в Savva, Onest и Patriki, а еще Московский гастрономический фестиваль

Афиша

---

Московский Гастрономический фестиваль

21 ноября — 11 декабря

На этой неделе стартует «долгожитель» московской гастрономической жизни — фестиваль существует с 2005 года. Каждую осень шеф-повара ресторанов столицы создают дегустационное меню. В этом году каждый сет объединен концепцией Транссибирской магистрали— гостей ждут фантазии шефов на тему регионов, через которые она проходит, с использованием их локальных продуктов. Каждый сет стоит 3 000 рублей, с участниками и их меню можно ознакомиться на сайте фестиваля.

Трюфельный ужин с Кристиной Болдыревой в Champ Bistro

24 ноября

В четверг в Champ Bistro на Неглинной состоится трюфельный ужин с Кристиной Болдыревой, основательницей и владелицей компании Queen of Truffles.

Шеф-повар Champ Bistro Арина Журавлева совместно с командой Queen of Truffles в лице Кристины Болдыревой разработала особое сет-меню для ужина. Кристина расскажет об истории трюфеля, поделится секретами, как правильно их выбирать и на что обращать внимание, а также обсудит распространенные ошибки сочетания продуктов с трюфелем. Каждого гостя ждет welcome drink, дополнительные напитки на усмотрение.

Сет-меню:

• Тарталетка с гребешком, лимонно-трюфельный крем;
• Томаты, трюфель;
• Равиоли с уткой, мусс из цветной капусты, вяленое мясо;
• Треска, грибы, икра;
• Десерт «Паста с трюфелем».

Стоимость ужина 4 500 рублей, винного сопровождения — 3 500 рублей. Сбор гостей в 19:30, начало ужина в 20:00.

День Благодарения The Bix

24 ноября

Каждый год в баре The Bix отмечают традиционный американский праздник — День благодарения.

В этот день собираются с самыми близкими людьми, чтобы разделить с ними праздничный ужин, провести вечер в теплой компании и вспомнить, за что мы благодарны. В четверг с 18:00 бренд-шеф приготовит традиционную индейку, которую торжественно разделают прямо на сцене и разыграют две порции между гостями бара.

Помимо классической индейки с клюквенным соусом (720 рублей), можно будет попробовать салат с листьями кейла и блю-чиз (480 рублей), а на десерт съесть кусочек pecan pie (390 рублей).

Бартендеры приготовят пряный Mulled Cider (790 рублей) и домашнюю клюквенную содовую, а на сцене весь вечер будет звучать живой джаз от наших резидентов.

Ужин «Коза Ностра» в Touch Chef’s Place & Bar

24 ноября

В гостях у Touch Chef’s Place & Bar — «Коза Ностра». Сет на основе фермерских сыров продолжит цикл винных ужинов с локальными продуктами. Козий сыр Artesano, шевре, бюш-де-шевр, камамбер с трюфелем и пармезан, сделанные на ферме «Коза Ностра» в Дмитровском районе Московской области, на кухне шефа Никиты Кузьменко превратятся в необычные блюда. А пейрингом к ним станут сицилийские вина и коктейли из новой карты Владислава Дробкова.

«Коза Ностра» — экологически чистая ферма племенных коз, которых выращивают на берегу Дубны, и собственный сыроваренный цех, где производят самый большой ассортимент козьих сыров по французским, испанским и итальянским технологиям: твердые и полутвердые, мягкие, в белой благородной плесени и древесной золе, с натуральным трюфелем и паприкой и многие другие.

Меню ужина:

• Чаван-муши из вороночника / шевре / черная икра / тыква, кукуруза и паприка;
• Томаты / artesano / вяленая свинина / соленья и пеларгония;
• Крымский амарант / кальмары / пармезан / 2021 Tenuta Tascante Buonora. Conte Tasca d’Almerita;
• Цыпленок Dry Age / трюфельный камамбер / соус из куриной печени / 2019 Alta Mora Etna Rosso. Cusumano;
• Персики / бюш-де-шевр / 2021 Kabir. Donnafugata.

Стоимость сета — 5 000 рублей, а с винным сопровождением — 6 500 рублей. Сбор гостей в 19:30.

Заключительный ужин «Гербариум» в «Матрешке»

24 ноября

24 ноября бренд-шеф ресторана «Матрешка» Влад Пискунов проведет заключительный ужин «Гербариум», которым завершит свой трехлетний гастрономический проект.

В течение последних трех лет Влад Пискунов создавал свой «Гербариум» на основе сезонных дикорастущих трав и растений, обновляя его вместе со сменой времени года. Наполнение сета, по задумке шефа, соответствовало сезону: многие ягоды, растения и травы, обрамляющие блюда, Влад самостоятельно выращивает и собирает многое в своем огороде.

«Гастрономический сет „Гербариум“ — самый значимый для меня продукт, созданный за годы моего пребывания в профессиональной гастрономии, — говорит Влад Пискунов. — Мы работали над проектом „Гербариум“ больше трех лет — разработали несколько десятков блюд и напитков с использованием редких и дикорастущих растений, разбили опытный огород с полусотней интересных трав и овощей, провели множество ужинов у себя в ресторане, объехали с сетом всю страну от Питера до Владивостока, заложили коллекцию сухих трав и сделали гербарий съедобных растений».

В осенней версии «Гербариума» солируют рябина, физалис, топинамбур, анис и полынь.

Меню:

• Топинамбур, перепелиное яйцо, осетровая икра, анисовый кервель;
• Ботвинья из крапивы и щавеля с сомом в полынном дыму;
• Терский фазан с баклажаном в ореховом соусе, бархатцы, любисток;
• Голубец из настурции с крабом, капуцины;
• Роговатовская катанка с белыми грибами и осенними опятами;
• Щи из квашеной сныти, репы и рыжиков;
• Северный олень, гранатовая рябина, еловая хвоя, черный чеснок;
• Мусс из черной смородины и лаванды;
• Кленовик, пломбир из белых грибов.

Стоимость сета из девяти подач — 5 900 рублей, винного сопровождения — 4 900 рублей. Начало в 20:00.

Бранч у печи: гастроли «Яблоки печем» в Folk

26–27 ноября

В ближайшие выходные этнические бранчи Folk продолжит известный ресторан из Красной поляны «Яблоки печем». Впервые в своей истории «Яблоки» выезжают на гастроли, чтобы приготовить в печи Folk томленую полбу с тартаром, деревенские пироги, домашние драники и другие блюда по семейным рецептам основательницы ресторана Геры Митрош и ее команды.

Патио с большим каменным столом у дровяной печи на выходные станет сердцем ресторана. С 09:00 до 15:00 шеф-повар «Яблоки печем» Андрей Хохлов будет запекать здесь томаты в душистой сванской соли, которые нужно есть с поджаренным луковым хлебом, ароматным маслом и бальзамическим уксусом, печь песочные киши с уткой, грибами, кедровыми орехами и пармезаном и фирменные пироги с наливными яблоками.

На два дня меню завтраков Александра Лощинина в Folk дополнят хрустящие драники с яйцом пашот, слабосоленым лососем и сметаной по рецепту бабушки Нины, мамы хозяйки ресторана, и полба от шефа, приготовленная на манер ризотто с пармезаном и тартаром из говядины. А для бодрости и тонуса на выходных вместо кофе — компот из созревшей в Сочи к концу ноября фейхоа.

Меню от «Яблоки печем»:

• Большой томат, запеченный в соли, 460 рублей;
• Тарт с уткой и грибами, 640 рублей;
• Драники от бабушки Нины, 840 рублей;
• Каша из полбы, говядина, пармезан, 760 рублей;
• Яблочный пирог, 350 рублей.

Завтрак выходного дня в Lucky Izakaya

26–27 ноября

В выходные с 10:00 до 14:00 в ресторане Lucky Izakaya впервые пройдет Lucky breakfast: завтраки от шефа Василия Зайцева, новые напитки на основе манго и дыни, коктейли и чай в азиатском стиле.

В меню окономияки с копченым угрем, роти с лососем, сырная лепешка с соусом гамадари, крабовый тост с манго, кацу сандо с креветкой. Из яиц будут готовить омлет с тофу, яичную темпуру с жареным рисом, японский омлет с лососем терияки, который подают с мисо-супом, и зеленый боул с манго и авокадо.

Из сладкого — пудинг из тапиоки с манго, хурмой или дыней на выбор, блинная матча с сорбетом из мандарина, круассан с мороженым из зеленого чая, бриошь с йогуртом юдзу и трюфелем, конфеты нама мочи, сырный ликер.

Специально для завтраков команда бар-менеджера Артура Мирасова приготовит новые напитки: шейки из манго и дыни, японские чаи с рисом и сакурой, азиатский твист на Bellini на травяном сливовом вине с сорбетом из мандарина и юдзу, эспрессо-мартини с каштаном, коктейль Yuzu breakfast — цитрусовый саке с соком юдзу и пеной на основе кофе и кофейного ликера.

Five o’clock tea в кафе «Публика»

до 18 декабря

Неспешная английская традиция пить чай в ритме большого города стала забываться. В кафе «Публика» решили напомнить о том, как важно ценить каждое мгновение и посвящать больше времени себе и близким. Возможность насладиться послеобеденным чаем или кофе с десертами в красивом антураже английского фарфора доступна в кафе в течение месяца ежедневно с 12:00 до 18:00.

К выбранному напитку гостям подают ассорти мини-сладостей: классику французских десертов от кондитерского ателье EM Cake. Пирожное макарон с насыщенным карамельным вкусом, фисташковый эклер с заварным кремом и бисквитное пирожное с кремом на основе бельгийского шоколада и прослойкой вишневого джема, который оттеняет терпкость десерта легкой кислинкой.

Сет рассчитан на одну персону, в него входят три мини-десерта, чайник чая или кофе на выбор и молоко. Стоимость сета 600 рублей.

Восточный гест: впервые ужин в четыре руки в ресторане Maroon

29 ноября

Ресторан Аркадия Новикова Maroon приглашает всех поклонников ближневосточной кухни на ужин в четыре руки от двух шеф-поваров Москвы — Владимира Богожавца (Maroon) и Джихана Дениза (Cihan Turkish Steak and Kebab). Они, объединив усилия, фантазию и опыт, устроят кулинарное шоу с авторскими блюдами и ближневосточной классикой.

Начнет ужин Владимир Богожавец — он предложит сет мезе, в который войдут ливанский хумус, мутабаль, мухаммара и дзадзики с горячими лепешками из дровяной печи — маца, пита, хала и манакиш с хариссой. В качестве основных блюд случится симбиоз талантов двух шефов: Джихан представит легендарный метровый кебаб, а также говяжьи ребра асадо и бараньи ребра, а Владимир приготовит томленного в течение 12 часов в печи молочного козленка с пакистанским рисом. Завершит ужин безупречный турецкий десерт катмер с фисташками.

Сопровождением станет вино, подобранное под каждое блюдо шеф-сомелье ресторана Maroon Русланой Цюпляк.

Сбор гостей в 19:00, начало ужина в 19:30.

Стоимость — 12 000 рублей. Приобрести билет можно по телефону ресторана или на месте у менеджера.