Remy Kitchen Bakery, NIQA и MAI, сет в Amber, ужин «Стрелки» и «Ночлежки» и афиша на неделю

Автор: Валерия Перфильева

«Большой Город» рассказывает о новых открытиях, обновлениях в меню и интересных событиях в ресторанах Москвы. На этой неделе — о четвертом Remy Kitchen Bakery на Новом Арбате, кафе Scro Pizza от создателей Scrochiarella, баре MAI от команды бара «Сентябрь», кондитерской NIQA в ЦДМ, ближневосточном кафе So Far Kebab, сете кайсэки в Amber, новогоднем меню в «Ugolёk», ужине «Стрелки» и «Ночлежки», ужине ProRocky в Rocky2, татарских гестах в Folk, дне рождения Touché, а еще рождественских мероприятиях в Bijou, MO и на Даниловском рынке.

Новые рестораны

В начале декабря открылся новый, четвертый по счету Remy Kitchen Bakery Александра Оганезова на Новом Арбате, 28. В меню — уже узнаваемые хиты: зеленый салат (850 рублей), лимонная курица на гриле (900 рублей), спагетти с чесночными креветками (980 рублей) и бургер с трюфелем (1 100 рублей) от шеф-повара Руслана Полякова, но есть также несколько новинок, например, салат из чечевицы (600 рублей) и киноа (600 рублей), а также вителло тоннато, тунец (1 200 рублей).

Есть раздел с пиццей — с мортаделлой (950 рублей), грушей и горгонзолой (1 100 рублей), тунцом и страккино (1 200 рублей), а также фокаччей — с солью (300 рублей), розмарином (300 рублей) и томатами (450 рублей). Появилась и новая выпечка от шеф-пекаря Анны Маликовой, а также целая витрина десертов от кондитера Ильи Замогилина-Судзиловского. В числе новинок — ромовая баба (600 рублей), шу с фисташкой или карамелью (550 рублей), несколько видов тарталеток (500 рублей), а также коронное шоколадное облако (650 рублей), карамелизированный французский тост (600 рублей), творожное кольцо с ягодами (450 рублей) и грушевый террин с мороженым (600 рублей).

«Отдавая дань истории здания, в котором в 60-е годы прошлого века открылся магазин „Хлеб“, мы решили привнести в интерьер ретро-нотки. Здесь и стулья Classicon по дизайну Эйлин Грей, и „обнимающие“ Zanotta от Патриции Уркилы, и скульптурные Tom Dixon. Геометрия подстолий, мебели, колонн, стеллажей — все это отсылает нас к 60-м, а на стене над баром важное место занимает картина Михаила Чернышова, написанная в 1984 году», — рассказывает Евгения Ужегова, архитектор и дизайнер интерьера.

Все компоненты открытой кухни вынесены в отдельные блоки — зона пицца-печи с кулинарией, зона пекарни, приготовления пасты, хлеба, горячих и холодных блюд.

Третье кафе сети кондитерских NIQA pâtisserie & café открылось в здании Центрального детского магазина (ЦДМ). Панорамные окна, узнаваемая стилистика, витрина с пирожными и выпечкой — знакомый почерк проектов ресторанного холдинга Butt Group. У кафе есть отдельный вход с улицы Рождественки. Интерьер выдержан в золотисто-фисташковых тонах: есть два зала с зонированием пространства, окна в пол, лестница из мрамора, ведущая к стеклянной витрине с пирожными.

Среди десятков десертов, выполненных в современных французских техниках, — приготовленное без глютена и рафинированного сахара авторское пирожное «груша-ваниль-фундук» (680 рублей), сезонный муссовый десерт «фейхоа-земляника», а также уже ставший классикой NIQA ореховый торт Noisette с фундучным пралине (420 рублей). Специально к открытию Лиза Батт, по совместительству шеф-кондитер проекта, приготовила тематический десерт, похожий на сладкую копию костюма Деда Мороза, — шоколадный мусс с пряной вишней и прослойкой шоколадного ганаша с добавлением бобов тонка (690 рублей). Попробовать спешл-десерт можно только в новом кафе до конца новогодних праздников.

Также есть основное меню: закуски, салаты, супы, горячие блюда и меню завтраков — оно действует в течение всего дня.

MAI — бар с саке, коктейлями и музыкой, находящийся в подвале на Маросейке, от создателей бара «Сентябрь». В меню представлено более 20 видов саке, авторские коктейли с саке и сётю, а меню кухни состоит в основном из японского стритфуда — например, татаки из тунца, окономияки с морепродуктами или с тунцом, а также двух кацу-сандо.

В пятницу и субботу с 22:00 играют диджеи в формате vinyl only.

Scrocchiarella представила свой новый проект — итальянский ресторан в формате fast-casual под названием Scro Pizza. Главными отличиями нового заведения от классических ресторанов сети Scrocchiarella стали ориентированность на более быстрый сервис и демократичность по части цен и выбора блюд.

В меню — пицца поло формаджио, лингвини болоньезе, инсалата фреза, прошутто и фунги и другие блюда итальянской кухни, а также подборка вин. Готовят в Scro Pizza из собственных мучных смесей, продуктов, привезенных из Италии, а также из сыров собственного приготовления.

Совсем скоро в свой проект Scro Pizza добавит линейку собственной кулинарии, а также итальянской выпечки.

Кафе ближневосточного стритфуда выросло из точки с авторской шаурмой «Абракадабра» на «Серпуховской». Шеф-повар и владелец — Константин Атмаджан (El Gaucho, London Pub/Ростов-на-Дону, Choice). Он долго работал в Канаде и, вернувшись в Россию, продолжил карьеру шефа.

Меню состоит из блюд ближневосточной кухни от Израиля до Индии. Все рецепты авторские, но ограничены восточным регионом. Основа меню — кебабы, завернутые в лепешку роти парата, также есть кебабы на тарелках в виде боулов с шафрановым рисом, кюфта, фалафель и другие восточные блюда. Из десертов представлены кукис с заатаром и фундуком, с шоколадом и черным кунжутом, а также френч-тост с тахини-карамелью и пудрой из черного кунжута. Среди напитков — фирменные восточные чаи, турецкий кофе, пиво на кране, холодильник с крафтом, айран и лимонады.

Обновления и новости

Ресторан Amber представляет сет кайсэки — древний японский ритуал, который берет начало в чайной церемонии и отражает время и место через вкус и эстетику особого меню. Каждое блюдо задействует все пять чувств и становится предисловием к следующему блюду, соединяя привычное и необычное и выстраивая вкусовые ощущения по нарастающей.

У кайсэки Amber три автора. Шеф Михаил Самонов изучал стиль кайсэки в лучших ресторанах Японии Takeshigero Kyoto, Yonemuro и других, погружаясь в его красоту и философию. Шеф Андрей Каплунов рассказывает свою историю японской кухни в простых и лаконичных сочетаниях, где ничто не отвлекает внимания от главного — качества ингредиентов. Шеф Егор Калинин увлеченно разыскивает новые истории и новые продукты. Пять дней в неделю, со среды по воскресенье, трио шефов Amber рассказывают оригинальный сюжет кайсэки, который меняется вместе со сменой сезонности продуктов.

Меню сета:

• Уни-шот;
• Маринованные овощи;
• Сашими;
• Даши бульон, краб, шисо;
• Суши;
• Икра хариуса, краб, авокадо;
• Сорбет шисо-лимон;
• Клыкач, ананасовый терияки;
• Вагю, никири;
• Обожженная меренга, ванильный крем.

С 10 декабря в ресторане «Ugolëk» запустили новогодний спешл — это 6 праздничных блюд, специальная подборка локальных виноделов из южных регионов страны, похмельный коктейль и домашние настойки.

Тандем бренд-шефа Луиджи Маньи и шеф-повара Андрея Орлова вдохновился воспоминаниями праздника из детства: падающий снег за окном, нарядная елка, оливье и аромат мандаринов. В меню — оливье с крабом и красной икрой (990 рублей), селедка под шубой (590 рублей), поджаренная бриошь с красной икрой (690 рублей), заливное из камчатского краба (990 рублей) и не только. От шеф-бармена «Ugolёk» и Leveldva Ильи Маркова — коктейль McTwisp и настойки хреновуха и морошка (по 350 рублей).

* Meta Platforms, Inc., которой принадлежат Facebook и Instagram, признана в России экстремистской организацией, ее деятельность на территории страны запрещена.

Фотографии: обложка, 1 - Remy Kitchen Bakery, 2 — NIQA pâtisserie & café, 3 — MAI, 4 — Scro Pizza, 5 — So Far Kebab, 6 — Amber, 7 — Ugolek