Новые Lira, «Курорт» и Tsomi, коктейли в Pinch, конфеты в Sartoria Lamberti и другие обновления

Автор: Валерия Перфильева

«Большой Город» рассказывает о новых открытиях, обновлениях в меню и интересных событиях в ресторанах Москвы. На этой неделе — о новом ресторане Аркадия Новикова, Илии Бинимианова и Александра Соркина Lira, рюмочной «Курорт», пятом Tsomi в фуд-молле «Три вокзала. Депо», новых коктейлях в Pinch, благотворительном проекте «Даблби» и «Центра внимания», лимитированной коллекции конфет в Sartoria Lamberti, десерте в рамках коллаборации KM20 и Raw To Go, совместном ужине FLØR и Chō, дне рождения Bijou Bar и других мероприятиях.

Новые рестораны

Lira — первый совместный проект Аркадия Новикова, Илии Биниаминова (Future Group) и Александра Соркина. Шеф Азиз Танрикулу прилетел из Стамбула.

Modern Middle East — актуальное прочтение ближневосточных традиций — тренд, популярный во всем мире, стал основным элементом дизайна и меню нового ресторана. Lira (₤ — турецкая национальная валюта) — просторный, на 120 посадочных мест, ресторан с открытой кухней. В меню — безусловные хиты Ливана, Израиля, Турции и Марокко.

Главный герой проекта — стамбульский шеф Азиз Танрикулу. Его аутентичные рецепты, переложенные на московский манер, несут вкус и колорит без лишней остроты.

Доминанта открытой кухни — огромный дорогостоящий гриль, на котором можно целиком запечь барашка, пожарить адана-кебаб из рубленого мяса ягненка с турецким перцем (950 рублей) и шашлык из «Стейка мясника» (1 300 рублей). В подовой печи запекают бараньи ребра (1 150 рублей), выпекают гезлеме со шпинатом (870 рублей) и пиде с сыром (480 рублей). Яркий раздел меню — коллекция мезе: матбуха из помидоров, чеснока и черного перца (490 рублей), нежная икра заалук из баклажанов с медом (430 рублей), бабагануш с тахини (430 рублей), сюзьма с жареными бобами и копченым молоком (470 рублей). Табуле шеф готовит с гранатовым соусом (580 рублей), густой суп харира — с бараниной, чечевицей и лимонным соком (550 рублей), а берберские пирожки — с козьим сыром и баклажанами (850 рублей).

Марокканский раздел — тажины: с бататом, цукини и фенхелем (750 рублей), с курицей и солеными лимонами (870 рублей), с ягненком, финиками и инжиром (1 100 рублей).

На десерт — чизкейк с тахини и белым шоколадом, с соусом с тахини и мороженым и баклава с фисташковым кремом (850 рублей).

В конце декабря открылась новая рюмочная «Курорт», вдохновленная каникулами в Абхазии. Это новый проект Сергея Гаспарова (GASK Bro Group), Евгения Гончарова («Комната отдыха», Lilyhammer) и Андрея Петрова («Комната отдыха», «Петров и Васечка»). Во время одного разговора трое рестораторов выяснили, что им не хватает в Москве курорта, причем именно такого, как те, на которых они отдыхали в детстве — в Пицунде, Ялте, Гаграх, Сочи, Сухуми, Кисловодске. Люди они серьезные, хоть и с юмором, поэтому сразу решили, не откладывая в долгий ящик, открыть собственный «Курорт» в Москве.

Шеф-поваром проекта стал Никас Алиханов; прежде он работал в отмеченном звездой Michelin ресторане Olo в Финляндии. При создании меню для «Курорта» Никас вдохновлялся шедеврами советской кухни, богатой национальным колоритом разных республик.

В честь открытия в «Курорте» действует акция для всех путешественников: при предъявлении билета на любой курорт мира на ближайшие даты в рюмочной бесплатно наливают рюмочку с фирменной домашней настойкой.

В фуд-молле «Три вокзала. Депо» открылась пятая по счету точка Tsomi — грузинского кафе, работающего в формате fast casual от ресторанной группы Guliani Group (рестораны и грузинские лавки «Оджахури», винный бар Megobari и кафе Kulinari).

Основа концепции Tsomi — четыре хита грузинской кухни из теста («цоми» переводится с грузинского как «тесто»). В меню представлены аджарские лодочки, пончики, хинкали и чебуреки.

Первое и самое важное место занимают аджарские лодочки с тонкой хрустящей корочкой и различными начинками, далее идут знаменитые пончики по-тбилисски с заварным кремом с разными вкусами: классический, лимонный, кофейный, кокосовый и шоколадный.

Есть и хинкали: традиционные с фаршем из говядины и свинины, с сыром, с грибами (по 90 рублей) и бараниной (95 рублей). Из аналогичных начинок готовят и чебуреки (по 250 рублей).

Кроме блюд из теста, в меню есть традиционные грузинские закуски, салаты и горячие блюда: аджапсандали (480 рублей), грузинский овощной салат (490 рублей), оливье по-тбилисски с сыром сулугуни и черным перцем (390 рублей), харчо (410 рублей), лобио по-имеретински (370 рублей) и другие.

Бренд-шеф проекта — Тамаз Орагвелидзе, известный по работе в кафе «Фуникулер» в Тбилиси.

Обновления и новости

Сеть кофеен «Даблби» и «Центр внимания» (городской проект в сфере развития благотворительности) запустили совместный благотворительный проект «Привычка помогать», который показывает жителям столицы, что помощь другим может стать повседневной привычкой — такой же, как пить любимый кофе по утрам.

До 28 февраля во всех московских кофейнях сети «Даблби» напитки будут продавать в специальных дизайнерских стаканчиках с QR-кодом. Каждый стаканчик стилизован под айдентику «Центра внимания» и отличается цветом: изумрудный — помощь взрослым, морковный — детям, сиреневый — животным. Отсканировав QR-код, можно поддержать любую благотворительную организацию, проверенную Благотворительным сервисом на mos.ru.

По случаю трехлетия ресторана Sartoria Lamberti в декабре запустили лимитированную коллекцию конфет, созданную дуэтом мастеров — шоколатье Антоном Афанасьевым и гастрономическим журналистом Екатериной Пугачевой.

Путешествие вкуса, предложенное Екатериной, будет виртуально происходить по ее любимой Юго-Восточной Азии. Каждая конфета — эксперимент, форма впечатления, яркая эмоция и новое прочтение традиционных гастрономических символов. Шоколатье удалось гармонично соединить продукты, которые никогда раньше не ассоциировались с десертом. Смелость воплощения замысла, тонкая работа с текстурами и использование вкусовых маркеров Азии создает эффект телепортации.

Всего восемь конфет, ведь в странах Юго-Восточной Азии — это счастливое число, звучащее как «богатство» и «процветание»:

• Таиланд — ганаш на основе специй том-ям и карри с кешью и воздушным рисом;
• Малайзия — ганаш с нага масала, арахисовое пралине и ананасовый мармелад со специями;
• Филиппины — воздушный рис, кокос, кунжут;
• Япония — соевый соус, имбирь, кунжут, нори;
• Китай — ганаш с копченым чаем и копченым перцем и ганаш со смесью 5 специй;

Конфеты собраны в элегантную коробку, и каждая сама по себе гастрономическое приключение, но вместе вкусы рождают поистине уникальный опыт дегустации. Сопровождают вкусовые сочетания рассказы Екатерины Пугачевой об Азии — они найдутся по QR-коду или на сайте.

Приобрести лимитированную коллекцию можно в ресторане Sartoria Lamberti. Стоимость — 3 500 рублей.

Бар-менеджер Вова Воронков добавил к классике 8 новых коктейлей. Каждый со своей историей, которую интересно «читать», используя рецепторы и ассоциации. Категория Unusual меняется каждый сезон. Здесь у коктейлей нет перечня ингредиентов — только описание в виде короткой цитаты. Сейчас в разделе 4 коктейля, все новые:

• Maleficent (750 рублей);
• Nut Island (750 рублей);
• Redberry Fiz (750 рублей);
• Theobroma (750 рублей).

Следующая категория — раздел Around The World и 4 коктейля про путешествия по континентам земного шара:

• Almost Paloma (750 рублей);
• Little Asia (800 рублей);
• Pionus (750 рублей);
• Bon Bon (750 рублей).

В KM20 совместно с Raw To Go придумали десерт «Птичье молоко». Нежный и пористый, с натуральной сладостью мандаринового сока, насыщенным вкусом шоколада и мягким, влажным бисквитом.

Тот самый десерт «птичье молоко» с самым правильным составом. Тонкая шоколадная корочка, за которой кроется оранжевое облако с пузырьками — в одной порции десерта всего 182 килокалории! Мандариновое суфле не содержит рафинированного сахара, сои, молока, глютена и производится вручную.

* Meta Platforms, Inc., которой принадлежат Facebook и Instagram, признана в России экстремистской организацией, ее деятельность на территории страны запрещена.

Фотографии: обложка, 1 — Lira, 2 — «Курорт», 3 — Tsomi, 4 — «Даблби», 5 — Sartoria Lamberti, 6 — Pinch, 7 — KM20