Новые «Давид TLV» и Ø36 KEBAB, завтраки в The Greeks, новое меню в Touch и другие новости

«Большой Город» рассказывает о новых открытиях, обновлениях в меню и интересных событиях в ресторанах Москвы. На этой неделе — о новом проекте с ближневосточной едой «Давид TLV food & bar» и кебабной Ø36 KEBAB, греческих завтраках в The Greeks, новом меню Никиты Кузьменко в Touch Chef’s place & Bar, новых коктейлях в Sempre, ужине в четыре руки в Rocky2, шоу разделки тунца в «Simach в Недальнем», фестивале Taste of Russia в T1, китайском празднике весны Чуньцзе в Saiko и гастролях Dizengof99 в «Алко-буфете Шашлычная».

Новые рестораны

На Никитском бульваре открылся «Давид TLV food & bar». Внутри — понятная многим израильская кухня, настойки с характерными для ближневосточного региона ингредиентами, лаконичная винная карта и интерьер, продуманный с нарочито еврейской бережливостью.

Израильское название «Давид» отсылает к сюжету о победе юного Давида над могучим Голиафом. Создатели гастробара держали эту историю в уме, надеясь на успех, и за месяц обыграли маленькое пространство (в прошлом бар Primitivo), превратив его в бистро. Совладельца тоже зовут Давид.

Игорь Сосенков — шеф-повар «Давида» (Mitzva, The Bix, Sionist) сделал для московской аудитории довольно близкую к аутентичной, но адаптированную ближневосточную еду. Многие блюда нам знакомы: хумус, шаварма, шакшука, фалафель. Шакшуку готовят из фермерских яиц: от классической (450 рублей) до шакшуки с рваной говядиной (550 рублей) и с фалафелем (500 рублей). Есть подогретые хумусы: классический (390 рублей), перечный перец (410 рублей), шпинат с фетой (400 рублей), свекла (410 рублей), баклажан (490 рублей), сет из пяти (900 рублей).

Еще есть несколько видов мезе: тапенада из оливок (250 рублей), маринованные овощи (190 рублей), бабагануш (250 рублей), паштет из куриной печени (250 рублей), можно заказать сет из 3 или 6 видов (590 рублей/1 050 рублей).

На горячее — чечевичный суп (380 рублей), вери хат цветная капуста (580 рублей), треска, маринованная в амбе с фасолью (850 рублей), шницель (580 рублей), эйсик флеш (550 рублей), сырный пирог (450 рублей). Шаварму подают в пите или на тарелке: с ягненком в лаффе (490 рублей) или говяжий кебаб (510 рублей). На десерт шоколадная «бабка» с зефиром и орехами с соусом на выбор (390 рублей) или молочный легкий десерт малаби (390 рублей).

Команда, запустившая «Давид», — Митя Борисов («Жан-Жак», «Джон Донн», «Март», «Квартира 44», «Дом 12»), Давид Курош (Bontempi, «Винный рынок», Primitivo) и Илья Степаненко (Twins / Twins Garden, раклет-бар Borough).

Большой Трехсвятительский переулок пополнился еще одним местом — Ø36 KEBAB. Интерьер советского дома культуры, неоновый красный свет, граффити на колоннах.

Название неслучайное: 36 сантиметров — диаметр хлеба, а также ZIP-код района Кройцберг в Берлине, где в 70-х годах зародился кебаб. В меню несколько позиций берлинских кебабов: денер с курицей/халуми/фалафелем (450 рублей), доступен вариант на тарелке; дюрюм-кебаб с курицей; овощной салат (250 рублей); хумус (350 рублей) и чечевичный суп (300 рублей). Изюминка кухни — особенные оригинальные соусы с турецкими специями и авторский процесс производства.

В барном меню несколько видов лагера, элей и стаутов. Особого внимания стоят: Rouge de Bruxelles — вишневый бельгийский эль, Duff Lager — немецкий светлый лагер и Nitro Staut — английский азотный стаут. Из безалкогольных напитков есть лимонады, горячие напитки на кофейных зернах Rockets, чай, матча и какао.

Обновления

Каждый день с 10:00 до 14:00 The Greeks кормит завтраками — любимыми утренними хитами, яркими средиземноморскими блюдами и домашними греческими по рецептам шефа Никиты Брехова. То есть гиросами, пирогами, греческим йогуртом и халуми с медом.

В новом ресторане Антона Пинского и Владимира Чистякова даже у знакомых блюд греческий акцент. В овсяной каше — оливковое варенье и свежий орегано, в рисовой — мороженое из фиников и апельсиновый конфитюр, а омлет хориатики — с томатами черри, красным луком, фетой, зеленым луком, базиликом и карамелизованными оливками.

Главный раздел утреннего меню — «Сытый грек»: там блюда от проверенной шакшуки с кориандром, зирой, харрисой и фетой до неожиданного скрэмбла с осьминогом и фирменных гиросов — с душистой кюфтой, домашней аджикой, хариссой и моцареллой в теплой свежевыпеченной пите или с креветками, скрэмблом, лечо и фетой. И, говорят, будущий хит — пирог с ягненком и фетой в тонком хрустящем фило-тесте, который в The Greeks подают с обжаренным шпинатом, хариссой и яйцом пашот. Также есть большой греческий завтрак с яйцами, греческим салатом, дзадзыки, питой, кюфтой и оливками.

В главе «Сладко и вкусно» — греческий йогурт с бананом, фундуком и грецким орехом, оладьи с фундучным пралине и грушевой начинкой, запеканка с вареньем из оливок. Тут же десерт с фисташковым пралине, баварским кремом, апельсиновым конфитюром и халуми, глазированный в меду и панированный в яблочной граноле.

Еще есть раздел с забавным названием «Греки на ЗОЖе»: в нем зеленый салат с креветками и цукини, буррата с томатами и греческий салат с карамелизованными оливками, который уже успел стать хитом The Greeks.

Современная русская кухня Никиты Кузьменко — не рецепты и сочетания, а продукты, которые он использует и трактует совершенно по-своему. Свекла даже в дуэте с тунцом выходит на первый план, демонстрируя все свои возможности: печеная в водорослях с яблоком в ремуладе, копченая в креме баваруа, вяленое свекольное «мясо», маринованные свекольные нити, свекольная горчица и, наконец, маринад для самого тунца из свекольной водки. Или, наоборот, совсем просто и в то же время эпатажно — гребешок с комбу, икрой палтуса и соусом из голубой спирулины.

Все, что использовано в новом меню Touch, выращено или собрано на отечественных фермах и огородах, выловлено в море или найдено в лесу, но зачастую совершенно неочевидно. Крымский миндаль, превращенный в гаспачо, копченые молоки гребешка, морской виноград, спирулина, дубовики, даже дубовая кора.

Расширяя палитру возможностей и вкусов, Никита Кузьменко кладет их в основу новых блюд. Его борщ — на бульоне из водорослей с запеченным гратеном из корнеплодов, свеклой конфи, маринованным сахалинским морским виноградом и копченой сметаной. Кундюмы — с печеными грибами, соусом из ягненка и жареного огурца и грибным кетчупом. Ростовская утка — в глазури из грушевого кордиала с печеной грушей, крамблом из утиной кожи и амаранта, грушевым чатни и грушевым пюре с хересом. Подмосковная буррата — с пряным рагу из кукурузы с хересом и кремом на кукурузном соке с пудрой из белых грибов.

На десерт — провокационный дубовик/макадамия под натуралистично подробным жуком прячет бланманже из молочка макадамии с шоколадным кремом, экстрактом дубовой коры и пудрой дубовика. А фактурный «огрызок» оказывается настоящим гимном яблоку, где любимый с детства вкус в яблочном сорбете и пряном яблочном ганаше идеально дополняет соус тоффи, чатни из грецких орехов и ореховая ириска с корицей.

С 1 февраля в Sempre запустили обновленную линейку коктейлей от шеф-бармена Ильи Нецветаева. Всего появилось 10 новых коктейлей. Илья продолжает концепцию натуральности — ищет уникальные ингредиенты в природе, настаивает алкоголь на травах, специях, фруктах и даже шоколаде, делает заготовки домашних кордиалов, а после собирает все элементы воедино.

«Лимон и специи» на основе лимончелло, медовухи со специями и сливок — пряный и согревающий, с продолжительным послевкусием и обволакивающей текстурой.

«Клюква и шоколад» тоже выдержан в зимних традициях — водка как база, клюквенный кордиал и шоколадно-лавандовый биттер с цветочной горчинкой. Для тех, кто особенно тяготеет к терпким сочетаниям, настоящий маст-дринк — «Карельский негрони» (на настойке из северной морошки, джине, биттере) и «Черноплодный космо» (в нем цитрусовая водка, апельсиновый ликер и черноплодная рябина).

Фруктовый и летний коктейль — «Пьяная груша» на грушевой водке, грушевом кордиале и белом биттере, а кисло-сладкие — «Черносмородиновый сауэр» с травяными тонами и воздушной текстурой и «Крыжовник и соль» на основе джина с кислинкой кордиала из крыжовника и сладкими нотами яблочного ликера, которые раскрываются еще ярче благодаря кристаллам соли.

* Meta Platforms, Inc., которой принадлежат Facebook, Instagram и WhatsApp, признана в России экстремистской организацией, ее деятельность на территории страны запрещена.

Фотографии: обложка, 1 — «Давид TLV food& bar», 2 — Ø36 KEBAB, 3 — The Greeks, 4 — Touch Chef’s Place & Bar, 5 — Sempre