Хлеб, еда и кофе: 12 ремесленных кафе-пекарен Петербурга

Петербург — город пекарен. Нигде в стране нет столько заведений, где витрины украшает свежая выпечка и хлеб, ароматно пахнет кофе, отсутствует дресс-код и ты гарантированно получаешь свою дозу дофамина.

Несколько лет назад в Петербурге появился формат пекарен новой волны. Это уже не совсем пекарни — городские кафе со стильной обстановкой, сытной понятной едой, спешелти-кофе и ремесленным хлебом и выпечкой, которые часто делают в цехах прямо в заведении. Здесь идеально начинать день с миндального круассана с фильтром, забегать на омлет с пастой днем и возвращаться вечером за сэндвичем и тартином.

Гастрономический журналист Аня Коварская специально для «Большого Города» нашла 12 ремесленных кафе-пекарен. Идем за питерскими антидепрессантами: пан-о-шоколя, булочками с кардамоном, ватрушками с лимонным курдом и хлебом на закваске.

«Футура»

Бистро «Футура» открылось во внутреннем дворе пространства «Ленполиграфмаш» шесть лет назад; основатели Илья Литвяк и шеф Дмитрий Рощин вдохновлялись скандинавской гастрокультурой и стали пионерами нового формата. В бывшем здании насосной станции по-прежнему легко, светло и зелено. Тон задает открытая кухня и витрина со свежей выпечкой прямо в зале: громоздятся даниши с ежевикой, шведские булочки, краффины, фирменные бриоши с мисо-карамелью и маленькие пирожные финансье. Тут же рядом на полке размещаются стройные ряды тартинов, которые готовят на длительной закваске. Перекусить плотнее предлагают картофельными крокетами с моцареллой, лепешкой роти с тунцом или шакшукой. Или просите беспроигрышный утренний вариант: сырники с абрикосовым вареньем.

Zoe

Центральный гаджет на открытой кухне крохотной пекарни в Басковом переулке — подовая печь, в которой готовят хлеб на закваске, слойку, бабки и другие виды выпечки. Все достояние выложено в витрине: сдобные пончики с бергамотом, даниши с малиной и маракуйей, заварные кольца с персиком и мелиссой, шу с матчей и крыжовником — в общем, прощай, талия! На завтраки в Zoe приходят к восьми утра, главные утренние герои — бенедикт на круассане с лососем и пашотом и трюфельный омлет с ромейном. И конечно, идеальное начало дня — многоярусный сэндвич с тамбовским окороком под колд-брю со сливой.

Aster Bakery

Aster Bakery на проспекте Римского-Корсакова — второе одноименное кафе в Петербурге (после первого на улице Маяковского), которое партнеры Клим Жуков и Сергей Глазунов построили в Коломне, в здании бывших казарм. Здесь стильно и просторно: в нескольких залах поместилась и лавка с мерчем, и нарядная витрина с баноффи, пан-о-шоколя, бабками и свежим ржаным кофейным хлебом. Самое интересное происходит за стеклом, где обустроены два огромных пекарских цеха, так что гости могут наблюдать весь процесс производства хлеба, выпечки и кондитерских изделий. В кафе всегда можно плотно перекусить; логичным образом в меню много блюд, где в рецептуре участвует свежевыпеченный хлеб — например, бенедикт на ржаном кофейном хлебе или ставший мемом бутерброд с красной икрой на багете. Кофейным гурманам в брю-баре предлагают выбор зерна под воронку — колумбийское, кенийское, эфиопское.

Hobz

Пекарня находится сразу у входа в торговый дом «Пассаж» со стороны Итальянской улицы. Небольшое помещение оформлено на манер брассерии — с затейливой люстрой, миниатюрными столиками и большой хлебной витриной. Hobz — так по-арабски называется «хлеб» — открыл пекарь Махмуд Буссельми, который уже больше десяти лет назад приехал в Россию из Туниса. Хрустящие зерновые багеты, тартин с клюквой и гречишный, ржаной на закваске без глютена — все хлеба пекарь готовит по технологии холодного брожения. Учился Буссельми во Франции, поэтому следует классике жанра: его знаковые изделия — в первую очередь круассаны. Также в кафе предлагают канеле, булочки с кардамоном и массу пирожных от «Наполеона» до макового торта. В городе работают еще два представительства Hobz — в River House на Петроградской стороне и на Староневском проспекте.

Kuznya Сafe

В Новой Голландии не счесть кафе и ресторанов, но за лучшей выпечкой и хлебом отправляйтесь на южную часть острова, в Kuznya Сafe у Травяного сада. Здесь среди латунных светильников, массивных зеркал и мраморных столешниц ищите витрину, где расположились круассаны и пан-о-шоколя, рулеты с пеканом, с корицей и с маком, слойки с фундуком или яблоком и улитки с финиковым кремом. Здесь же на производстве пекут и хлеб: деревенский, ржаной с семечками и пшеничный.

В кафе весь день подают завтраки: боул с татаки из тунца, киноа с авокадо и пашотом, зеленый омлет с горошком и шпинатом. В меню есть и большой итальянский раздел с пиццей и панини с разными начинками — например, с томленой говядиной и лечо или с копченым сыром и баклажаном.

Ôpetit Friedlander

Кафе от владельцев сети пекарен Ôpetit на Гороховой улице — в доме, где с начала прошлого века на втором этаже располагалась аптека Оскара Пеля, — получилось очень петербургским по духу. Новые устроители сохранили старинные витринные шкафы, метлахскую напольную плитку и лепнину на потолке. Одну из стен расписала художница Ульяна Полоз. В кафе кормят кашей из булгура с беконом и трюфельным скремблом на завтрак, жареным ромейном с фетой и нисуазом на ланч и подают горячие блюда: жюльен с грибами, запеченную цветную капусту и куриный бланкет. Здесь всегда можно заказать спешелти-кофе от фильтра до рафа.

Но ценят кафе прежде всего за богатый выбор выпечки — улитки, даниши и сладкие булки привозят с производства на Васильевском острове. Флагманское изделие — круассаны (к слову, особо крупных размеров) от миндального до с клубникой и розой. Еще одно популярное кафе от команды Ôpetit работает на Петроградской стороне на улице Блохина.

Ivory Garden

В кафе вблизи Суворовского проспекта, наполненного плетеными абажурами, живыми растениями и светом, сделали акцент на двух вещах: завтраках, которые подают целый день, и выпечке и хлебе (делают каждый день в собственном цеху). Визитная карточка — пышные, на мягком сдобном тесте ватрушки с разными начинками, например, с заварным кремом, вишней, лимонным курдом или яблоками с терпкой мисо-карамелью — устоять правда невозможно. Также на производстве выпекают три вида тартина: классический, с семенами подсолнуха и солодовый. Перекусить поплотнее тоже можно — на кухне готовят затейливые блюда вроде взбитой феты с жареным виноградом, паппарделле с ндуей или хрустящие шарики аранчини с начинкой из вешенок.

Sibaristica

Свое флагманское кафе команда Sibaristica построила вдалеке от центра, в деловом центре «Обводный двор». Это теперь индустриальным стилем мало кого удивишь, а семь лет назад кирпичная кладка, шестиметровые потолки, высокая посадка и зона коворкинга выглядели довольно смело. Тут же в гостевом зале обустроен обжарочный цех с ростером: компания в первую очередь известна мощной кофейной экспертизой. Вам всегда нальют батч-брю и сделают латте лемонграсс, домой можно купить зерна из Перу, Бразилии или Руанды, плюс тут серьезный выбор дрипов.

Выпечку делают в цеху за стеклом, оттуда выносят маковые и шведские булки, круассаны и шоссоны, сытные тарты — с картофелем и грибами, с помидорами и песто и с говядиной. По хлебу лучший — карельский с клюквой. Завтраки подают целый день: овсяноблин с форелью и творожным сыром, рисовую кашу с муссом и кофе и тирамису, сырный гритс из кукурузной крупы со шпинатом и яйцом пашот. Ближе к вечеру готовят азиатское: онигири с авокадо и японским омлетом, креветки темпура, большой зеленый салат с заправкой «Цитронет».

«Круч»

Кафе «Круч» напротив Провиантского сквера на Петроградской стороне — второе место кондитера Марины Круч после одноименной пекарни, которая три года проработала на Корпусной улице. Кафе расположилось в лобби будущего апарт-отеля «Проект 6/3», который занимает здание бывшего доходного дома банкира Бурцева. Внутри правит минимализм: в обстановке обошлись без вычурности, но сделали фактурные акценты — например, белоснежную витрину с рельефом, отсылающим к текстуре взбитого крема, создавали с помощью 3D-принтера.

Коронное блюдо сладкой карты — кручетроль, пирожное с заварным кремом, щедро политое темным шоколадом. В целом здесь настоящий рай для сладкоежек: внимание притягивают шикарный медовик с гречишным медом, шоколадные улитки с белым изюмом, круассаны с миндалем и абрикосом. День в «Круче» начинается рано, в восемь утра: на завтрак (длится до вечера) берите французский омлет с лангустином, маффин с котлетой из свинины на мягкой бриоши или круассан с кивимоле.

Spica

Небольшое уютное кафе с собственным производством хлеба и выпечки открыл на Малом проспекте Васильевского острова ресторатор Андрей Перцев. На английском «spica» значит «колосок»: стебли пшеницы вшиты в концепцию, а точнее — в стенную штукатурку. Зал украшают лошадки из соломы, сделанные умельцами из Челябинска, и фигурки-берегини авторства членов команды кафе.

На отдельной полке выложен хлеб, который всегда можно забрать с собой: луковый и гречневый тартины, ржаной с семечками и чиабатта с вялеными помидорами. Самое интересное из выпечки — улитка с маком и несколько видов сытных круассанов, например, с пастрами, с мортаделлой или с лососем. В меню от бренд-шефа Игоря Обрезкова — спельта с крабом и артишоками, бриошь с мортаделлой, омлет с муссом пекорино, киноа с пашотом и авокадо. Плюс вечерняя история под бокал вина: голубцы с крабом и рикоттой, карпаччо из копченой утки, печеный перец рамиро с анчоусами.

«Кусь»

Городское кафе «Кусь» в Московском районе от предпринимательницы Валерии Петровой — уже третье место, которое ресторатор запускает в спальном районе. Первое работает на Гражданском проспекте, второе — на Комендантском (в этой же локации находится хлебобулочное производство «Своисвои», откуда продукция разъезжает по всем трем адресам). В кафе, оформленном в стиле скандинавского ретро, приятно зайти на завтрак, пообедать или забежать на кофе. С утра можно заказать бенедикт с креветкой и красной икрой, сырники с кофейным кремом или выбрать что-то из красочной витрины: сливочную булочку, булку с маком, галету с вишней или signature item — круассан с начинкой из лимонного курда и украшенный меренгой. Из кафе всегда можно забрать домой ржано-пшеничный хлеб на закваске или темный зерновой с семенами подсолнуха.