Несите все меню: Где в Москве есть гастрономические сеты

Редакция «Большого Города» собрала список мест, куда можно отправиться за гастрономическими сетами.

Onest

Россия глазами итальянца. Шеф Мирко Дзаго 24 года назад впервые прогулялся по Красной площади, изучил столичные музеи, прошел по улочкам, о которых рассказывали выдающиеся писатели, — и решил остаться здесь навсегда. За годы в России он успел побывать во многих уголках страны, изучил местные специалитеты и проникся культурой, которую он переосмыслил в своем сете. Замысловатые блюда-обманки образом или вкусом сочетают в себе все то, что нам так хорошо знакомо с детства: в хлебной корзине шеф подает гриссини-баранки, пирожки а-ля фокачча начиняет капустой, сосиску (совсем не простую, но все карты раскрывать не будем) с пюре дополняет морским гребешком и трюфелем вместо майонеза, а панеттоне украшает кедровым орехом, брусникой, медом и абрикосом. Сет состоит из 11 блюд, которые играючи напоминают нам о родных вкусах, но переосмысленных глазами итальянца, полюбившего Россию.

Стоимость сета: 20 тысяч рублей

Chef’s Table

Первый ресторан-театр от команды WRF, рассчитанный исключительно на подачу сетов для искушенных гурманов. Владимир Мухин и его команда вместе с мастер-шефом Владиславом Алексеевым создают осмысленные и увлекательные гастрономические путешествия, посвященные значимым личностям, открытиям, важным событиям в истории и истории гастрономии в частности. Каждый поход сюда — намного больше, чем просто ужин.

Стоимость: 17–22 тысячи рублей

Avrora

Первый авторский сет в модном ресторане Avrora запустился совсем недавно, примерно в середине лета. Дуэт Виталия Истомина и Артема Лосева сделал акцент на замысловатой подаче, интересной рыбе и морепродуктах — прекрасно в жаркий сезон и лаконично вплетается в историю о кругосветных путешествиях парусного фрегата «Аврора». Девять блюд исследуют путь российской гастрономии XIX–XXI века, и каждое из них сопровождается красивой легендой. Эффектная подача с обилием декора в тарелке, замысловатой нарезкой или формой однозначно цепляет внимание, редкие продукты — будь то рифовая рыба цезий или говяжье ребро в горгонзоле (единственное мясное блюдо) — интригуют новизной, но чего-то этой легенде не хватает. Возможно, единства или простоты, дающей насладиться вкусом блюда, не забирая все внимание на визуальное сопровождение.

Стоимость сета: 16 тысяч рублей

Ikra

Еще один гастрономический театр WRF, где трудятся лучшие шефы проектов. Владимир Мухин исследует историю самого известного и загадочного российского продукта — икры, Анатолий Казаков фантазирует на тему, какая могла бы быть кухня, если бы Петр I прорубил окно на Восток, Илья Кокотовский рассказывает о знаменитых поварах XVIII века и о том, какие гастрономические истории хранят улицы Москвы, — и это только часть того, что можно узнать и попробовать. Также есть возможность посетить всех шефов сразу на ужине Dream Team, где каждый представит свои лучшие блюда, а вместе они еще и приготовят что-то абсолютно новое.

Стоимость: 16–27 тысяч рублей

Afina

Новый сет в ресторане Afina, где также трудятся Виталий Истомин и Артем Лосев, посвятили луне. Как признаются шефы, сторителлинг здесь лучше пропускать, а потому предлагаем сравнить идею сета даже и не с луной, а с параллельной вселенной, если продолжать космическую тематику, так как такой набор продуктов за эту цену будто уже и не встретишь в нашей реальности. Девять подач представляют привычный московский набор деликатесов: пате из фуа-гра, гребешок, краб и черная икра, перепелка со сморчками и рябчик с прошутто. Действительно ли нужно вникать, как это все связано с луной? Приходите насладиться блюдами под приятную беседу с друзьями — больше и не надо.

Стоимость сета: 7 800 рублей

Olluco

Выйти за рамки привычного и расширить свой вкусовой опыт — точно сюда. В ресторане-лаборатории Вирхилио Мартинеса, где трудится шеф Никанор Виейра, представлено три авторских сета. «Эквилибриум», простирающийся от засушливого побережья через скалы и поля цветов до Амазонки, соединяет в себе перуанские и российские продукты, исследуя их единство и контрасты; схожий по тематике, но немного сокращенный сет «Ландшафты», а также полностью вегетарианский «Растительный мир».

Стоимость «Эквилибриум»: 18 500 рублей

Стоимость «Ландшафты»: 15 тысяч рублей

Стоимость «Растительный мир»: 15 тысяч рублей

«Шануар»

Зачастую книга лучше фильма — а что насчет сета? Шеф Эдуард Архипов вдохновился трудом Массимо Монтанари «Голод и изобилие», где историк-медиевист исследует эволюцию питания в Европе с III по XX век, начиная с образа еды в мифах и заканчивая современной проблемой переедания. Двенадцать курсов сета разбиты на две части. «Голод» с аскетичными блюдами из разнообразных даров природы от грибов и зелени до устриц, которые раньше были доступным источником белка в условиях отсутствия мяса. Следом «Изобилие», которое разворачивается настоящим пиром из блюд, стоявших на столах в богатых домах: бриошь со сливочным маслом, пирог с олениной, стерлядь с каштановым велюте и прочие изыски. Эдуард сумел создать действительно осмысленный сет — настоятельно рекомендуем. И книгу тоже прочитайте — великолепная!

Стоимость сета: 14 900 рублей

Selfie

В основном меню ресторана собраны блюда, отражающие современный взгляд на российскую кухню. Шеф Анатолий Казаков собрал вкусы разнообразных регионов, в основе которых локальные и фермерские продукты, а также изобилие морских деликатесов. Для знакомства с рестораном представлен сет Selfie Signature, отражающий главную задумку шефа. Также в ресторане появляются сезонные сеты. Сейчас можно успеть на «Свой среди чужих».

Стоимость: 8 500 рублей

Lark Café

За этим сетом предстоит отправиться в настоящее гастрономическое путешествие! Ресторан Lark Café находится в Лефортове, в новых ЖК, которые устроены как отдельный город в городе. Путь не близкий, но зато в ресторане вас ожидает тот уровень гостеприимства, когда вы чувствуете, что команда действительно переживает, чтобы вам было комфортно. Молодой шеф Юрий Голоперов собрал свой сет «Полет жаворонка» из значимых событий истории ресторана, сопроводив это ярким визуальным сопровождением. Из истории тут действительно много: парящие тарелки, коктейли с пузырями и дымком, подача на сухом льду — будто действительно окунаешься в прошлое. Блюда просты и понятны, но выполнены с не меньшим вниманием к деталям.

Стоимость сета: 10 тысяч рублей

«Матрешка»

«Московские обеды» — авторский проект бренд-шефа Влада Пискунова, который строится вокруг одной выбранной темы. Каждый месяц шеф собирает гостей на лекцию-дегустацию, посвященную важному событию в истории или личности. Под удивительные рассказы, которые Влад, прирожденный спикер, находил при штудировании книг или узнавал в путешествиях, гостям выносят блюда, связанные с этой темой или вдохновленные ей. Каждый такой обед — возможность окунуться в атмосферу прошлого и попробовать его на вкус.

Стоимость: от 5 тысяч рублей

Brodo

Сезонные chef’s table на кухне ресторана от бренд-шефа Олега Кусова и шефа Андрея Титова — действительно уникальное событие для каждого гостя. Мероприятие рассчитано всего на пять человек, что позволяет ближе познакомиться с работой команды, обсудить с шефами любопытные истории из мира гастрономии и путешествий — и стать настоящим другом Brodo. Меню каждого ужина составляется из сезонных продуктов, которые Олег и Андрей отбирают на рынке, придумывая из них необычные сочетания. Дополняет шесть курсов ужина винный и коктейльный пейринг от барменов. Идеальный вариант для необычного вечера или праздника в узком кругу друзей.

Стоимость: 8 тысяч рублей