Раздавлен, но не сломлен: Где есть смэш-бургеры в Москве с хрустящей корочкой и сочной начинкой
9 мест
Погода сейчас такая, что регулярно чувствуешь себя раздавленным. И если человек в этом состоянии оказывается пассивен и нетрудоспособен, то котлеты становятся только краше и вкуснее. Смэш-бургеры — новый гастрономический тренд — уверенно набирает обороты. Главные отличия от бургера классического — минимальное количество ингредиентов и характерная, сплющенная котлета, зажаренная до хрустящей корочки.
Рецепт совсем не новый: первые смэш-бургеры появились во времена Великой депрессии в США. Когда в 20–30-х годах началась массовая безработица и голод, владелец закусочной Hamburger Inn Росс стал добавлять в свои котлеты больше лука, прижимал их к раскаленной сковороде и зажаривал до характерной корочки. Так он смог удешевить себестоимость, а еще придать мясу более выразительный вкус. Новый способ приготовления стал распространяться и по другим дайнерам и даже перекочевал на кухню экономных хозяек, которые таким способом могли растянуть скудные запасы мяса.
Редакция «Большого Города» изучила, где в Москве готовят смэш-бургеры, и делится рекомендациями.
Kamel Smash Burger
Адрес
ул. Неглинная, 27
Камель Бенмамар — француз, стоявший у истоков популярной сети бургерных #Farш, придумавший ту самую картофельную булочку, — запустил в Москве свой собственный монопроект. Пространство небольшое, но светлые оттенки в интерьере визуально его расширяют и добавляют контраста ярким желтым булочкам на тарелках. Главный вопрос, который нужно решить перед оформлением заказа — насколько вы голодны. В меню представлены варианты от размера S с одной котлетой до XXL с пятью. Стоит, правда, сделать небольшой комментарий: котлеты здесь не просто расплющивают, их буквально размазывают по горячей поверхности, отчего они получаются еще тоньше привычного. К смэшам есть различные допы в виде соусов, бекона, куриного филе, яиц и прочего. Меню на этом не заканчивается: ребра в азиатском стиле, BBQ или говяжьи под фирменным соусом, овощные салаты, цезарь и табуле, а для сладкоежек — фирменные печенья по рецепту Камеля с теплой жидкой серединкой.
Neighborhood
Адрес
ул. Мясницкая, 14/2, стр. 1
Андеграундный бар во дворах Лубянки, где можно не только насладиться рок-музыкой и сыграть в бильярд, поставив в качестве выигрыша бокал пенного, но и отведать отличные смэш-бургеры. Команда любит добавлять яркости привычным сочетаниям, потому даже классический смэш у нее с беконом, томатами, красным луком, пассатой и горчицей. Также есть двойной смэш-чизбургер с сырным соусом, пассатой, шрирачей-майо и карамелизированным луком; для тех, кому не хватает свежести, — с романо, свежими томатами, огурцом, луком и чесночным ранчем; на французский манер — с моцареллой, жареным луком, шампиньонами и трюфельным соусом. А если вдруг вам захочется похрустеть, то можно попробовать смэш-сэндвич с двойной котлетой, пассатой, соусом Hot Honey Ranch и читос.
«Все твои друзья»
Адрес
Малый Гнездниковский пер., 12
Бар «Все твои друзья» существует примерно 12 лет и вот уже год радует ценителей бургеров своим ассортиментом. Регулярно появляются интересные спешелы, а стабильно в меню есть двойной смэш-чизбургер с сыром чеддер, луком гриль, маринованными огурцами, двойной смэш-чизбургер BBQ с домашним соусом BBQ на основе маринованных перцев чипотле и тройной смэш для самых голодных. Опционально можно добавить сладкий халапеньо, яйцо и бекон. Бургеры готовят очень быстро, но мы рекомендуем скрасить ожидание еще одним хитом меню — запеченным миндалем с кимчи. Под пиво просто идеально!
Smash Point
Адрес
ул. Большая Бронная, 25, cтр. 3
В начале месяца на Тверской открылось камерное монокафе всего на 16 мест. В интерьере — простота, минимализм и аппетитный сливочно-желтый цвет, в меню — смэш-бургеры и печенье. Всего представлено три вида: классический с тремя котлетами, двумя ломтиками сыра, луком и маринованным огурцом, спешел — с таким же набором, но фирменным, секретным соусом и трюфельный — с трюфельным соусом и грибами. Дополнительно можно взять картофель фри, лимонады и печенье от бренда Gilt с мягкой тянущейся серединой. Разнообразие вкусов представлено шестью вариантами, где есть как классика, так и необычные сочетания: белый мисо, соленая карамель с пеканом или ПП-версия из гречки с карамелью (без сахара и глютена).
JNKL
Адрес
ул. Усачева, 15а
Модное кафе, объединяющее два направления: комфорт-фуд с полезными блюдами в виде салатов, хумусов и прочего и джанкфуд с хот-догами и бургерами. Смэш-бургеры с глянцевыми булочками делают в трех размерах — S с одной котлетой, M с двумя и L с тремя. Самый классический вариант — с котлетой, сыром чеддер и фирменным соусом, но есть и поострее — спайси-смэш-бургер с маринованным чили и сметанным соусом.
«Воронеж»
Адрес
ул. Пречистенка, 4
Ресторан «Воронеж» — проект Александра Раппопорта, одна из главных мясных точек Москвы, занимающая целых четыре этажа изящного особняка конца XVIII века. Меню на каждом уровне разное, и вот как раз первый этаж, где расположена закусочная и современная мясная лавка, нам и нужен. Если заходить сюда на бургеры через день, то вам понадобится целый месяц, чтобы все попробовать: целых 16 видов котлет в булках, с разными соусами и наполнителями! Среди них — два смэш-бургера. Есть классический с картофельной булочкой, жареным луком, фирменным соусом, сыром чеддер и картофельным паем, а есть и совсем необычный вариант, объединяющий тренд прошлого года и этого — смэш-круассан-бургер. Между двумя плоскими круассанами скрывается котлета, маринованные огурцы, свежий красный лук, фирменный BBQ-соус и сыр чеддер. КБЖУ даже лучше не считать: все равно все калории, употребленные в удовольствие, отправляются в настроение!
If
Адрес
Большой Трехсвятительский пер., 2/1, cтр. 1
Пространство в Большом Трехсвятительском переулке с кухней в формате комфорт-фуда, балансирующей между джанкфудом и ЗОЖ, но не уходящей в крайности. Меню делится на «Маффины», где представлено четыре разных вкуса, и «Не маффины» с похмельным имбирным супом и картошкой или бататом фри. Среди маффинов затаился наш герой подборки — «Иф Тейсти» с двумя говяжьими смэш-котлетами, чеддером, айсбергом, узбекскими томатами и маринованными огурцами. Идеальный утренний вариант, который надолго придаст сил.
«Frank by Баста»
Адрес
ул. Мясницкая, 24; ул. Рождественка, 5/7, и еще 18 адресов
Место, хорошо известное всем любителям ребрышек. Но, помимо них, в меню отличный выбор различного джанкфуда от шаурмы до бургеров, и есть два варианта со сплющенными котлетами. Смэш-бургер с мраморной говядиной — две котлеты, сыр чеддер, маринованные огурцы, красный лук и фирменный соус, а второй — недавняя новинка — «Чиличиз-смэш-бургер». Тут похожий состав, но к нему добавляется сыр моцарелла, перцы халапеньо, соус бешамель, томатный и сальса, а еще начос для хруста!
Arrrr!!! by Meatbrothers
Адрес
ул. Ленинская Слобода, 26, 1-й этаж
Корнер в фудмолле Streat с огромным выбором всевозможного джанкфуда от бренда Meatbrothers, производящего приправы. Смэш-бургеры тут представлены в двух видах: классический на булочке бриошь с двумя котлетами, сыром чеддер, кетчунезом (в России все-таки живем), маринованными огурцами и луком фри, второй же вариант — для сильных духом и желудком, с четырьмя котлетами, беконом, соусами BBQ, сальса и секретным, карамелизированным луком и маринованными огурцами.
* Meta Platforms Inc., которой принадлежат Facebook и Instagram, признана властями России экстремистской организацией, ее деятельность на территории страны запрещена.
Фотографии: обложка, 8 — «Frank by Баста», 1 — Kamel Smash Burger, 2 — Neighborhood, 3 — «Все твои друзья», 4 — Smash Point, 5 — JNKL, 6 — «Воронеж», 7 — If, 9 — Streat