Не все коту Масленица: постное меню в ресторанах Москвы

Великий пост — процесс очищения не только организма, но в большей степени и разума перед Пасхой — главным христианским праздником. Это временное ограничение в питании многие рестораны рассматривают как возможность по-новому взглянуть на продукты, которые зачастую в нашем рационе отходят на второй план.

Редакция «Большого Города» изучила постные меню в ресторанах Москвы и выбрала самые интересные интерпретации.

 

 

Sage

Шеф-повар Sage Дмитрий Голенин известен своей любовью к работе с овощами. В его постном меню овощи задают вкусовую основу блюд, а бобовые отвечают за плотность и баланс. Фасоль формирует кремовую глубину, грибы добавляют насыщенность и умами, сельдерей создает выразительную текстуру, а пряности и редкие ингредиенты, включая черную горчицу, расставляют точные акценты.

   

Цитаты из меню:

Карпаччо из эрингов с густым грибным бульоном, трюфелем и черной горчицей — 650 рублей 

Суп с пророщенным машем — 750 рублей

Сельдерей с нутовым кремом и грибным жу — 950 рублей

Ньокки из запеченного картофеля, белой и красной фасоли — 850 рублей

Кокосовое мороженое с шоколадом, жгучим перцем, пряностями и нутовым безе — 850 рублей

 

 

Avero Mio

Паштет из брокколи с сальсой из маринованной черемши, салат с солеными груздями, слабосоленым огурцом и крем-суп из корня сельдерея с чипсами из топинамбура — шефы ресторана Avero Mio Родион Садовский и Анатолий Малышев представили постное меню.

   

Цитаты из меню:

Паштет из брокколи с сальсой из маринованной черемши и хрустящей лепешкой — 700 рублей

Салат из мини-шпината, огурца, томатов с попкорном из гречки и соусом из авокадо и лайма — 1 100 рублей

Салат с солеными груздями, красным луком, слабосоленым огурцом и постной сметаной — 900 рублей

Крем-суп из корня сельдерея с жареными вешенками и чипсами из топинамбура — 900 рублей

Голубцы из растительного мяса с белыми грибами и оливками — 1 400 рублей

 

 

Uilliam’s

Итальянская кухня отлично подходит для поста: в ней множество овощей, трав, грибов, фруктов и семян, отвечающих за хорошее настроение и самочувствие даже в недели ограничений. В постном меню ресторана традиционным блюдам придали новое видение и необычный вкусовой акцент.

  

Цитаты из меню:

Баклажан пармиджано с песто и кокосовым кремом — 950 рублей

Зеленый салат с кокосовым кремом и миндалем — 950 рублей

Гречотто с трюфелем, каштанами и лесными грибами — 1 600 рублей

Баскский чизкейк с ванилью и маракуйей — 750 рублей

 

 

«МореКофеОкеан by Erwin

В ресторане Александра Раппопорта к постному меню подошли как к возможности попробовать знакомое в новом звучании. Шеф-повар Джеймс Редута и су-шеф-кондитер Юлия Волкова подготовили блюда, которые раскрываются новыми вкусами.

   

Цитаты из меню:

Хумус из цветной капусты на лепешке роти с маринованным нутом и миндалем — 520 рублей

Миндально-картофельная бриошь с орехово-лимонным кремом, авокадо и лапшой из кабачка — 650 рублей

Румяные пончики с картофелем и грибами в глазури из овощного демигласа — 650 рублей

Суп из щавеля с белыми грибами — 890 рублей

Запеченный батат в мисо-глазури с йогуртом из кокоса и соусом сальса верде — 760 рублей

 

 

«Мари Vanna»

В ресторане русской кухни «Мари Vanna» действует постное меню. Шеф-повар Иван Лименко встречает Великий пост блюдами без добавления мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов животного происхождения. Среди любопытных сочетаний: бифштекс из фасоли, капустный шницель и цитрусовый манник.

   

Цитаты из меню:

Котлеты из брокколи со шпинатом и соусом из пряных трав — 470 рублей

Капустный шницель с трюфельным соусом — 570 рублей

Бифштекс из фасоли с домашним лечо — 570 рублей

Вареники с картофелем и грибным бульоном — 650 рублей

Манник с яблочным пюре — 450 рублей

 

 

Sempre

Легкие ингредиенты, продуманные сочетания и внимание к деталям. В специальном меню Анатолия Левизова всего четыре позиции, зато какие! Ароматный минестроне на овощном бульоне с томатной водой и песто без пармезана, нежный голубец из цукини с рисом и вешенками под соусом унаги, хрустящие жареные вешенки с хумусом из артишоков и свежими травами, а на десерт — кокосовая панакота с манго и маракуйей.

   

Цитаты из меню:

Минестроне — 550 рублей

Голубец из кабачка, соус из малосольных томатов — 650 рублей

Вешенка, хумус из артишоков — 750 рублей

Панакота — 550 рублей

 

 

Oshi Izakaya Emperor

Из уважения к гостям, которые придерживаются традиций и соблюдают пост, а также на радость всем веганам Oshi Izakaya Emperor запустил небольшое, по-японски элегантное меню исключительно с растительными ингредиентами.

   

Цитаты из меню:

Жареная лепешка окономияки с разноцветными овощами — 590 рублей

Рис с грибами — 850 рублей

Кукурузный суп с черными лисичками — 690 рублей

Лапша харусаме с соусом тонкацу и грибами — 1 090 рублей

Пудинг со сладко-соленым соусом митараси — 590 рублей

 

 

«КрабыКутабы»

Свежее, яркое, пряное — постное предложение ресторана пронизано весенним настроением и ощущением приближающихся теплых дней. Шеф Артем Мартиросов собрал в меню свои любимые сочетания и узнаваемые блюда паназиатской кухни, но в облегченном варианте.

   

Цитаты из меню:

Карпаччо из кабачка со сладкой паприкой и молочной кукурузой — 1 250 рублей

Суп из подкопченных томатов с фасолью и орзо — 1 170 рублей

Грибные гёдза с муссом из запеченного корня сельдерея — 980 рублей

Стейк из запеченной белокочанной капусты с трюфельным соусом — 1 110 рублей

Шоколадный пирог с грушей и грушевым сорбетом — 670 рублей

 

 

«Ухват»

В основе новой коллекции блюд шеф-повара Антона Истратова — переосмысление исконно русских продуктов, чистота вкуса и деликатная работа с текстурами.

   

Цитаты из меню:

Оливье с копчеными грибами — 720 рублей

Винегрет из запеченных овощей — 700 рублей

Грибная похлебка с белыми грибами и опятами — 850 рублей

Гриб-строганов с гречкой — 680 рублей

Карамельное яблоко из печи с кедровым печеньем — 820 рублей

 

 

InOut

От рассвета до заката — команда InOut и бренд-шеф Андрей Каплунов готовят сразу два постных меню. Чтобы не только обедать и ужинать, но и утро начинать как положено. Завтраки в Хамовниках уже доступны с 08:00 до 14:00 — изящные и необычные, по-московски модные. А уже с 12:00 — основное меню, в котором больше двух десятков блюд, от проверенной классики до новых сочетаний.

   

Цитаты из меню:

Салат из корня сельдерея в трюфельной заправке — 890 рублей

Цукини фри с ромеско и хумусом из горошка — 990 рублей

Артишоки на гриле с соусом ромеско — 1490 рублей

Спагетти алио и олио — 990 рублей

Лимонный кекс — 590 рублей

 

 

Black Thai

Артем Мартиросов, шеф-повар ресторана современной тайской кухни Black Thai, продолжает экспериментировать с тайскими вкусами. Постное — или даже весеннее — предложение изобилует яркими красками, специями и сочетаниями.

   

Цитаты из меню:

Севиче из кабачка с кремом из зеленого горошка — 850 рублей

Запеченный батат с грибной икрой и ореховым соусом — 1 300 рублей

Стейк из цветной капусты с морковным карри — 1 050 рублей

Овощная шаурма с томатами кимчи и соусом веган-спайси — 890 рублей

Брауни с муссом из авокадо и лаймовым сорбетом — 800 рублей

 

 

She

She — это всегда про гармонию, wellbeing, экологичность. Эта же философия отражена и в постном меню, которое получилось сбалансированным и легким — самое то, чтобы прийти в равновесие и гармонию после затяжной зимы.

   

Цитаты из меню:

Ролл She с манго, авокадо и зеленым салатом айсберг — 570 рублей

Тайский салат с манго и помело — 690 рублей

Тонкацу-баклажан — 560 рублей

Бургер «Без греха» — 960 рублей

Пицца с цукини и артишоками — 850 рублей

 

 

Brodo Bar & Kitchen

В Brodo запустили постное меню — легкое, насыщенное и собранное вокруг текстур, специй и ярких сочетаний. Шефы Олег Кусов и Андрей Титов добавили в меню блюда, взглянув на которые понимаешь: весна уже близко!

   

Цитаты из меню:

Ригатони с цукини — 890 рублей

Овощной карри-суп — 650 рублей

Постный борщ с кокосовой сметаной — 650 рублей

Аджапсандали — 790 рублей

Картофель фри с пудрой из белых грибов — 450 рублей

 

 

Touché

В винном баре Touché подготовили небольшое постное меню для гостей, куда вошли не только обеденные, но и утренние позиции. В основе — свежие овощи, злаки и натуральные ингредиенты, раскрывающие вкус без использования продуктов животного происхождения.

   

Цитаты из меню:

Веган-шакшука с копченым тофу и зеленью — 650 рублей

Драник из кабачков и картофеля с салатом из томатов, авокадо и постной сметаной — 750 рублей

Хумус с печеными перцами, томатами и цветной капустой — 700 рублей

Ньокки из картофеля с песто, зеленым горошком и грибами — 1 100 рублей

Конфеты из финика с фисташкой и горьким шоколадом — 600 рублей

 

 

Megobari

Ресторан представляет специальное постное меню бренд-шефа Бориса Гиоргберидзе, в котором классические блюда грузинской кухни адаптированы для тех, кто соблюдает пост. Особое место занимают хинкали и хачапури. В Megobari можно попробовать хинкали с фасолью, с грибами и с капустой, а также постные версии хачапури: лобиани с фасолью, хачапури с начинкой из капусты и моркови. Даже лодочка по-аджарски с есть — с хрустящим тестом и начинкой из красной фасоли и специй.

   

Цитаты из меню:

Кабачки в чили-маринаде с постной сметаной и маслом с петрушкой — 670 рублей

Крем-суп из спаржи с миндалем и пшеничными гренками — 750 рублей

Хинкали с фасолью, с грибами, с капустой — по 630 рублей за 4 штуки

Хачапури лобиани с фасолью — 830 рублей

Лодочка по-аджарски с начинкой из красной фасоли и специй — 860 рублей

 

 

Гастропаб «Бибирево»

Москва любит гастрономические эксперименты, поэтому Великий пост в гастропабе Александра Раппопорта «Бибирево» — еще один повод выйти за привычные рамки и открыть новые сочетания.

   

Цитаты из меню:

Огурцы кочуджянг — 990 рублей

Салат табуле с маринованным кускусом — 1 100 рублей

Постный бургер с картофелем фри и зеленым айоли — 890 рублей

Ризотто с белыми грибами и трюфельным маслом — 1 200 рублей

Постный морковный десерт с финиковой карамелью — 550 рублей

 

 

«Матрешка»

В постном меню шеф-повара Влада Пискунова — все то, за что мы так любим русскую кухню: ароматные пирожки с квашеной капустой, грибами и картошкой, а также соленые грибы и огородные соленья, винегрет с солеными грибами или оливье с постным майонезом, валаамские щи, голубцы с постной сметаной и многое-многое другое!

   

Цитаты из меню:

Оливье с постным майонезом — 890 рублей

Овощные голубцы — 1 150 рублей

Валаамские щи — 890 рублей

Кундюмы с капустой и грибами — 790 рублей

Чайный кекс — 790 рублей