Мейк плескавица грейт эгейн: 10 ресторанов сербской кухни в Москве
Где есть чевапчичи и ражничи и пить ракию
Итальянских ресторанов в Москве столько, что кажется, будто паста уже прописалась в каждом районе. С грузинскими та же история: хинкали и хачапури давно стали практически обязательной частью московского меню. Есть корейские, японские, мексиканские — каких только нет. Но почему-то, когда речь заходит о сербской кухне, мы все еще начинаем вспоминать: а где, собственно, поесть плескавицу?
Исправляем ситуацию! Редакция «Большого Города» собрала десять мест, куда с наступлением холодов особенно приятно отправиться за плескавицей и чоканем ракии — и наконец-то дать сербской кухне немного заслуженного внимания.
«Широкую на широкую»
адрес
Кривоколенный пер., 10, стр. 5
Бар с сербским стритфудом в Кривоколенном переулке, который в этом году отметил десятилетие. Он спрятан во дворе, а внутри — винтажные постеры, голубая плитка и множество забавных деталей: интерьер скорее напоминает чью-то хорошо обжитую квартиру, чем классический бар. «Широкая...» входит в компанию проектов Александра Малеева: вместе с ней ему принадлежат «Все твои друзья», куда точно стоит заглянуть за смэш-бургерами, и расположенная в том же здании «Аперитивная».
А в самой «Широкой...» — сербская еда без лишнего официоза: чевапы, плескавица и неожиданно пицца, причем очень неплохая. Все это запивают ракией, пивом и домашними настойками, которых здесь десятки. Некоторые уже стали местными легендами, например настойка из борща. За ней и плескавицей точно стоит отправиться в ближайшие выходные.
Цитаты из меню
Шопский салат — 540 рублей
Урнебес — 300 рублей
Гурманская плескавица — 650 рублей
Куриная плескавица с чоризо — 650 рублей
Колбаски на гриле — 750 рублей
«Субботица»
адрес
Багратионовский пр., 12; ул. Большая Лубянка, 5, и еще 1 адрес
Еще один старожил московской сербской сцены: первый ресторан Серж Тошич открыл еще в 2014 году на Садовом кольце. Сейчас у проекта три адреса в Москве, причем филиал в Филях занимает первый этаж старых Покровских бань. В интерьерах всех заведений сети нет нарочитой балканской стилизации — скорее классическая ресторанная обстановка.
Команду в рестораны Серж набирал непосредственно из Сербии. В меню практически весь сербский гастрономический алфавит: от айвара и каймака до чевапчичей, плескавицы и телятины под сачем — с картофелем, томленным в глиняной посуде.
Цитаты из меню
Шопский салат — 650 рублей
Говяжьи мозги, жаренные в панировке — 650 рублей
Чевапчичи на каймаку — 1 370 рублей
Пунена плескавица — 1 200 рублей
Телятина под сачем — 1 400 рублей
«Джумбус»
адрес
ул. Добровольческая, 12
Название у ресторана максимально говорящее: в переводе с сербского džumbus означает «беспорядок», «суматоха» или «веселый кавардак». И вот этот хаос — исключительно в хорошем смысле — происходит и внутри заведения: пестрый интерьер со скатертями в красную клетку, флагами, картинами на стенах и множеством мелкого декора, а по вечерам еще и полный зал, где музыка смешивается с разговорами и звуками довольного застолья.
Сюда приходят добротно поесть, встретиться компанией и выпить ракии. К ней же в меню вся классика сербской кухни имеется: плескавица классическая и гурманская, домашние колбаски, чевапчичи и прочее. Цены демократичные, а порции основательные — в общем, полный джумбус!
Цитаты из меню
Шопский салат — 320 рублей
Айвар — 330 рублей
Чевапчичи «у сомуну» — 580 рублей
Шницель «Караджорджиев» — 710 рублей
Гурманская плескавица «у сомуну» — 620 рублей
«КТ Биро»
адрес
ул. Мосфильмовская, 42, стр. 1
Настоящая легенда, но только для своих: полусекретное местечко на Мосфильмовской работает еще с 1977 года. Название «КТ Биро» связано с югославским торговым представительством, а интерьер словно дошел до нас из другой эпохи: деревянная мебель, белые скатерти и сербские пейзажи на стенах. Никаких дизайнерских изысков, зато с душой.
В меню тоже все чинно: плескавица и чевапчичи по рецепту 80-х годов, айвар собственного производства, лепешки из печи и многие другие блюда по традиционным рецептам. Также в меню есть целый раздел фирменных блюд, в котором шницель «Карагеоргиев» — свиная вырезка в панировке с каймаком, негушский стейк — говяжья вырезка с пармезаном и свиным пршутом, и белградский стейк.
Цитаты из меню
Лепешка по-златиборски с подливкой из-под печеного ягненка и телятины с каймаком и яйцом — 510 рублей
Чевапчичи — 1 100 рублей
Гурманская плескавица — 1 280 рублей
Сач с телятиной — 650 рублей
Шницель «Карагеоргиев» — 1 230 рублей
«Боэми»
адрес
ул. Рочдельская, 11/5
Изначально ресторан находился на проспекте Андропова, где он открылся в 1993 году, но в 2010-м переехал на новый адрес, где и по сей день принимает посетителей. Интерьер старались сохранить таким, каким он был в первой локации: часть вещей перевезли оттуда, чтобы не потерять обстановку, которая отсылала к сербскому дому XIX века.
Меню довольно обширное, но здесь традиционные сербские блюда соседствуют с более привычными европейскими. Хотя есть и некоторое смешение: салат цезарь, например, подают с пршутом — балканским деликатесом из вяленого или копченого свиного окорока. Названия блюд указаны на сербском, но не переживайте, описание под каждой позицией позволяет во всем разобраться. А лучше попросить совета у команды сервиса — как минимум при подборе вина, потому что сербских позиций тут действительно отличный выбор. Ну и ракию обязательно возьмите: помимо сливовой, грушевой, яблочной, абрикосовой, встречается и айвовая.
Цитаты из меню
Шопска салата — 480 рублей
Цезар са пршутом — 780 рублей
Чевапчичи из фарша двух видов мяса, печеный сладкий перец, каймак — 1 140 рублей
Свиной карбонат с картофелем по-домашнему — 940 рублей
Плескавица, фаршированная домашним твердым сыром — 1 120 рублей
Buba Mara
адрес
Шелепихинская наб., 34, корп. 2, здание 3
После всех этих шумных и развеселых сербских мест в подборке Buba Mara выглядит почти образцовым семейным рестораном со светлым интерьером, пастельной мебелью, розовыми абажурами и белыми скатертями. Даже название здесь с милой отсылкой: Buba Mara — это «божья коровка» по-сербски.
Ресторан специализируется на сербской кухне, но также здесь встречается и итальянская: в меню рядом с айваром, плескавицей и ягненком под сачем — больше 15 видов пиццы и паста. Есть раздел с позициями для детей и завтраки.
Цитаты из меню
Шопский салат — 540 рублей
Суп из телятины в густом бульоне — 580 рублей
Паста карбонара — 780 рублей
Плескавица — 970 рублей
Чевапчичи — 940 рублей
«Чокань»
адрес
ул. Донская, 15
Когда-то этот ресторан был «Югосом», а теперь — «Чокань»: так в Сербии называют небольшую бутылочку с узким горлышком, в которой традиционно подают ракию. Название новое, а место по-прежнему на Донской и все с тем же сербским характером. В интерьере темное дерево, кожаные диваны, камин и легкое ощущение 2000-х.
В меню же все то, зачем мы с вами тут сегодня и собрались: каймак, айвар, пршут, урнебес, чевапчичи, несколько видов плескавицы, шницель «Караджордже» и другие мясные блюда. Есть и рыба, причем ее тоже готовят на гриле. Запивать все это предлагают сербскими винами и, конечно, ракией — из той самой бутылочки.
Цитаты из меню
Шопский салат — 580 рублей
Рыбная чорба — 550 рублей
Плескавица — 990 рублей
Сербский шашлык — 1 150 рублей
Шницель «Караджордже» — 1 300 рублей
«Мали Београд»
адрес
ул. Садовая-Триумфальная, 16, стр. 2
Маленький Белград — именно так переводится название этого ресторана на Садовой-Триумфальной. И место действительно будто кусочек Сербии, случайно оказавшийся в центре Москвы: деревянные балки, винтажный буфет, старые фотографии города на стенах. Для большей атмосферности по пятницам и субботам тут играет живая музыка.
Меню более чем традиционное, перечислять уже не станем — возможно, большую часть сербских блюд к этому моменты вы выучили. Однако добавим кое-что новенькое — ражничи — это такие мини-шашлычки на шпажке, которые можно найти в ассортименте заведения.
Цитаты из меню
Шопский салат — 680 рублей
Пирог зеляница с сыром и шпинатом — 440 рублей
Телятина под сачем — 1 480 рублей
Плескавица — 1 080 рублей
Куриные ражничи — 980 рублей
«Чевапи гриль»
адрес
ул. Шаболовка, 30/12
Сербский стритфуд! Небольшое место всего на пару столиков, куда приходят не за долгими посиделками, а быстро и в удовольствие поесть. В меню, конечно же, чевапчичи и плескавица, домашние колбаски и куриное бедро на гриле — все в пите, чтобы было удобно есть и на ходу, и на месте, не доставая ножи и вилки (так вкуснее, поверьте), сэндвичи с необычными начинками: фасолевой запеканкой, айваром и помидорами или говяжьим пршутом и сербским каймаком, а также супы, которые в холодный сезон будут как нельзя кстати.
Формат простой: заказал, поел с удовольствием и пошел дальше — только вот уйти, не взяв что-нибудь еще, будет непросто.
Цитаты из меню
Чевапчичи — 660 рублей
Гурманская плескавица — 690 рублей
Пита с картофелем — 210 рублей
Сэндвич «Златибор» с говяжьим пршутом — 570 рублей
Фасолевый суп с копченостями — 350 рублей
«Полако»
адрес
ул. Дмитрия Ульянова, 10/1, корп. 1
Бистро «Полако» — звучит как ироничный оксюморон. В переводе с сербского polako — «не спеша», так что название заведения будто противоречит самому формату. Однако тут действительно есть ради чего задержаться, а именно: чевапчичи, плескавицы разных видов, урнебес, айвар и прочее.
Интерьер заведения продолжает название — светлый, спокойный, лаконичный, с деревянной мебелью и растениями.
Цитаты из меню
Шопский салат — 300 рублей
Чевапчичи в беконе — 850 рублей
Плескавица — 700 рублей
Картофель по-деревенски — 200 рублей
Ражничи — 650 рублей
Фотографии: обложка, 1 — «Субботица», 2 — «КТ Биро», 3 — «Боэми», 4 — «Чокань», 5 — «Чевапи гриль»