Красная площадь подождет: 22 ресторана, куда сводить туриста в Москве
И впечатлить не только вкусом, но и видом
Кажется, что знаешь Москву как свои пять пальцев, пока не приходится составлять маршрут для гостя столицы. Тут внезапно выясняется, что любимых мест много, а выбрать самые интересные не так-то просто.
Редакция «Большого Города» подготовила подборку ресторанов с видами на столицу, мест с историей и необычными фишками — чтобы впечатлить гостя и самим посмотреть на Москву немного другими глазами.
Спроси иностранца, с чем у него ассоциируется Москва, и в ответ наверняка услышишь про Кремль, водку и икру (медведи с балалайками встречаются уже чуть реже). Подтверждение первым пунктам можно найти в «Белуге»: из окон видны кремлевские башни, а в меню собрали целую коллекцию икры — от осетровой до белужьей. К ней прилагаются пельмени, кулебяка и другие блюда, без которых сложно представить традиционную русскую кухню, но в современной подаче. С водкой, кстати, тоже все серьезно: в карте — десятки российских сортов, в том числе редких, и дегустационные сеты. И если вдруг вы на секунду задумались, что «Белуга» — ресторан скорее вечернего формата, то спешим напомнить, что знаменитый «Завтрак бурлака» с килограммом черной икры, водкой и разнообразными закусками подают именно здесь.
Ресторан находится на втором этаже гостиницы «Националь». Внутри вас встречают просторные залы, огромная хрустальная барная стойка в форме икорницы и хрустальные люстры, а на стенах висят картины с русскими красавицами в кокошниках.
Цитаты из меню
Оливье из печеных овощей, камчатский краб и домашний
майонез со сладким чили — 2 990 рублей
Кулебяка с муссом из черной трески, камчатским
крабом и икрой форели — 2 450 рублей
Вареники с костромским сыром и вяленой грушей — 1 190 рублей
Голубец из белуги, соус из сморчков — 2 950 рублей
Котлета из медведя, квашеная капуста, моченая брусника — 2 750 рублей
Не уходя далеко, а точнее — спускаясь на первый этаж гостиницы «Националь», оказываемся в «Dr. Живаго». Если в интерьере «Белуги» все дышит роскошью, то здесь скорее заигрывают с советским прошлым: скульптуры пионеров с завязанными глазами, автоматы с газировкой, узнаваемые сюжеты картин на стенах.
Сюда можно смело отправиться за пельменями, холодцом, оливье и соленьями, а завтраки тут давно стали отдельным поводом для визита. Столик, особенно на утреннее меню, стоит бронировать заранее — они тут нарасхват. Впрочем, можете заглянуть и ночью, так как ресторан работает круглосуточно с небольшим перерывом. Кто знает, во сколько вы закончите прогулку по Москве и решите подкрепиться перед сном живительным борщом или пельменями.
Цитаты из меню
Моченые райские яблочки — 420 рублей
Блинчики с дичью и брусникой — 980 рублей
Винегрет с белыми грибами — 760 рублей
Караси, жаренные в сметане — 1 380 рублей
Говядина по-строгановски — 1 490 рублей
За панорамой Москвы с высоты 88 метров отправляемся в «Сахалин» на 22-м этаже отеля Azimut. Через огромные окна видны Кремль (без него никак), сталинские высотки и Москва-Сити, а в меню главную роль играют рыба и морепродукты с Дальнего Востока, приготовленные с использованием азиатских и средиземноморских техник. Да, тут нет традиционных русских блюд, зато можно познакомиться с гастрономическим богатством дальневосточных морей: попробовать крабов, морских ежей, устриц и других гадов — многое, кстати, подают в сыром виде или с минимальной термической обработкой, чтобы сохранить чистоту вкуса. А на десерт обязательно стоит взять фирменное тирамису, которое подают в виде баночки черной икры.
Цитаты из меню
Камчатский краб с огурцом и соусом айоли — 2 750 рублей
Крудо из курильского гребешка с клубникой — 2 080 рублей
Котлета из щуки с брюссельской капустой и мятым картофелем — 1 950 рублей
Роллы дальневосточные: угорь, гребешок, авокадо
с соусом васаби — 1 950 рублей
Тирамису «Сахалин» — 1 150 рублей
Если «Сахалин» знакомит с богатствами дальневосточных морей, то «Гвидон» предлагает отправиться за ними в настоящее подводное царство из русских сказок. Здесь все немного мистическое: ресторан занимает исторический особняк на Большой Никитской, а в интерьере золотой пол переливается, будто песок на морском дне, с потолка свисают хрустальные медузы, а на старинных сводах прячутся русалки и сказочные существа. Рассматривать детали можно долго, но и меню заслуживает внимания. Шеф-повар Анатолий Казаков соединяет русские и французские традиции, готовит дикую рыбу и морепродукты. А ко всему этому великолепию здесь предлагают шампанское — в барной карте более 60 позиций: от узнаваемой классики до редких кюве.
Цитаты из меню
Террин из фуа-гра с финиками — 1 850 рублей
Нисуаз с жареным тунцом, томатами, мини-романо и анчоусами — 1 890 рублей
Хрустящий цыпленок с белыми грибами и молодым картофелем — 2 450 рублей
Крабовый кейк на пару с соусом из жареных раков — 1 800 рублей
Пончики «Вздохи монашки» с осетровой икрой — 1 600 рублей
В Chef’s Table ужин превращается в гастрономический спектакль, на который стоит сходить не только гостям столицы, но и всем, кто хочет разобраться в том, на что способна высокая кухня. Здесь всего один общий стол на 20 человек, а за приготовлением блюд можно наблюдать вблизи и слушать истории шефов о продуктах, техниках и неожиданных сочетаниях. Сюда, как и в театр, билеты приобретаются на определенные слоты. В программе дегустационных тематических сетов на данный момент: исследование дальневосточных морепродуктов во «Владивостоке», посвященный старинной русской кухне «Домострой», а также специальные сезонные ужины с приглашенными шефами.
Стоимость сета — от 18 000 рублей.
White Rabbit — словно телепорт в сказку: белые кролики, причудливые детали и фантазийный интерьер создают ощущение, будто вот-вот попадешь в Страну чудес. И все это с видом на исторический центр Москвы из панорамных окон на 16-м этаже Смоленского пассажа — поднимаешься сюда на отдельном лифте, украшенном сказочными элементами, так что погружение начинается практически сразу. За кухню отвечает Владимир Мухин, который раскрывает современную русскую гастрономию через сезонные локальные продукты, работу с местными фермерами и ремесленниками, новые техники и сочетания. В меню блюда звучат вроде бы знакомо, но стоит попробовать — и понимаешь, что реальность куда интереснее твоих ожиданий, примерно как и положено в Стране чудес.
Цитаты из меню
Оливье с телячьим языком и икрой — 2 450 рублей
Голубец из кролика со сморчками и щучьей икрой — 1 250 рублей
Пельмени из зайчатины с потрошками и копченой сметаной — 1 350 рублей
Копченый олень на можжевельнике с кашей из кедровых орешков — 3 100 рублей
Запеченный палтус с топинамбуром и арбузной редькой — 2 300 рублей
Старинный камин, чугунная лестница, антикварный бар-аптека и баночки с соленьями — в интерьере «Матрешки» много деталей, которые хочется рассматривать. За кухню отвечает Влад Пискунов, кулинарный писатель и знаток истории русской гастрономии. Он обращается к старым поваренным книгам и изучает, как готовили в России несколько веков назад. В меню можно встретить, например, валаамские щи, рыбную кулебяку и катанку.
Цитаты из меню
Сельдь под шубой — 1 190 рублей
Катанка с белыми грибами — 990 рублей
Котлета по-киевски — 1 690 рублей
Кулебяка шестислойная — 1 490 рублей
Валаамские щи — 990 рублей
Пельмени с щукой и муксуном — 990 рублей
В ресторане ЦДЛ история буквально вплетена в интерьер. В особняке на Поварской улице с 1934 года работает Центральный дом литераторов, а в буфете с 60-х годов собирались Евгений Евтушенко, Белла Ахмадулина и другие деятели культуры. Сегодня сюда приходят не только за атмосферой старой аристократической Москвы, но и за русской кухней в авторском прочтении бренд-шефа Федора Верина. Меню здесь проверено временем и постоянными гостями; есть даже однозначные фавориты — собственно, с них можно и начать знакомство: паштет из цесарки в глазированном яблоке, суточные щи с костра, пельмени из оленины и пожарская котлета. И оставьте место для десерта — пражский торт тут безупречный! А если все-таки силы не рассчитаете, то нагулять аппетит перед сладким можно в самом ресторане: подняться в галерею и ознакомиться с экспозицией, заглянуть в бильярдную или попросить команду сервиса провести вам полноценную экскурсию. Поверьте, будет очень интересно.
Цитаты из меню
Сельдь бочкового засола с горячим картофелем — 1 350 рублей
Пельмени из оленины с грибным взваром — 1 650 рублей
Щи суточные с костра — 1 100 рублей
Пожарская котлета с картофельным тартаром — 1 900 рублей
Торт «Пражский» — 900 рублей
Продолжая прогулку по легендарным московским адресам, нельзя обойти стороной и «Кафе Пушкинъ». Правда, с историей тут есть небольшой нюанс: ресторан открылся только в 1999 году, но задумывался так, будто существовал еще во времена Пушкина. Хотя 27 лет работы — это тоже уже весомый срок! За кухню отвечает Андрей Махов, который изучает старинные рецепты и адаптирует их к современным реалиям. Если хотите иностранцу показать всю роскошь и лоск дворянской кухни — вам точно сюда. В меню, стилизованном под дореволюционную печать: заливное из щуки, судака и лососины, щучья котлета по-мещански и стерлядь в икорном соусе, пельмени и пирожки, а также многое другое и даже фирменные десерты из собственной кондитерской.
Цитаты из меню
Заливное из щуки, судака и лососины под хреном — 1 890 рублей
Винегрет с балтийской килькой — 1 080 рублей
Уха императорская с имбирной водкой и расстегаем — 1 870 рублей
Пельмени с мясом — 1 590 рублей
Стерлядь в икорном соусе — 4 490 рублей
Ресторан Niki находится в здании «Художественного» — одного из старейших кинотеатров Москвы, открытого в 1909 году. Здесь можно совместить приятное с полезным: посмотреть кино, а потом обсудить фильм за обедом или ужином. При всей исторической атмосфере места кухня здесь вполне современная: русские гастрономические традиции переосмысливают без лишнего пиетета, добавляя новые сочетания и актуальные акценты.
Интерьер получился сдержанным и изысканным: мягкая светлая палитра, белые скатерти, теплый свет и бар с витражами из натурального камня. В общем, есть чем любоваться, пока ожидаете пончики с камчатским крабом, дачный салат со сметаной и зеленью, вареники с печеным картофелем и лисичками или пирог с лососем и двумя видами икры.
Цитаты из меню
Пончики, камчатский краб — 1 400 рублей
Пирожки, куриный бульон — 920 рублей
Говяжий холодец, телячий язык — 790 рублей
Пирог, лосось, соус берблан, два вида икры — 2 670 рублей
Пельмени, говядина — 1 150 рублей
Грузинская кухня давно заняла свое место на московской гастрономической сцене, но Bagebi — тот случай, когда даже привычное направление может удивить. Именно поэтому сюда стоит сводить туриста. Ресторан занимает историческую усадьбу на Пречистенке, а за красивым фасадом скрывается настоящий лабиринт из нескольких залов, большой крытый «Зимний сад» и пекарня под самой крышей. В интерьере много зелени, дизайнерской мебели и фресок на стенах — так что каждый зал имеет свой характер и атмосферу. За кухню отвечают Мака Закарая и Евгений Докунин: они обращаются к рецептам разных регионов Грузии, сохраняя их характер, но добавляя современные акценты.
Цитаты из меню
Баклажан с орехами и гурийской аджикой — 800 рублей
Хачапури по-аджарски — 950 рублей
Хинкали с говядиной и свининой — 750 рублей
Кучмачи из куриных потрошков, картофельное пюре — 1 300 рублей
Цыпленок чкмерули, чеснок, пряное масло — 1 800 рублей
«Восход» находится в парке «Зарядье», в самом центре Москвы, в нескольких минутах ходьбы от Красной площади и Кремля. Но дело не только в удачном расположении, а и в меню, в котором собрали гастрономические традиции народов бывшего СССР. Самаркандский салат из телятины и оливье с рябчиком, щучья икра по-одесски и морской еж из Баренцева моря, куриный колобок и хинкали — в общем, если иностранный гость пока сам не определился, что именно хочет попробовать, в «Восходе» точно будет из чего выбрать.
Цитаты из меню
Сациви из раков — 1 890 рублей
Самаркандский салат из телятины — 1 350 рублей
Вареники с картофелем и лисичками — 1 100 рублей
Московский борщ с гусем и мочеными яблоками — 1 100 рублей
Ферганский плов с запеченным чесноком — 1 990 рублей
Если хочется показать иностранному гостю, насколько разнообразным бывает мясо в России, то смело отправляйтесь сюда. Ресторан занимает несколько этажей исторического особняка, и здесь фактически два пространства в одном: на первом этаже — более демократичная закусочная с мясной лавкой, где можно взять бургер или сэндвич с пастрами, а выше — полноценный ресторан и «Мясной клуб», переехавший с Кузнецкого Моста. В ассортименте — около 20 видов стейков из российской говядины с ферм Воронежской и Брянской областей, ребрышки, баранина и оленина. А еще довольно любопытное утреннее меню, раскрывающее культуру завтраков российских провинций: от Смоленской до Владимирской.
Цитаты из меню
Фаршированная шейка костромской утки — 1 630 рублей
Тартар из говядины классический — 1 150 рублей
Салат из ягнячьих язычков с соусом песто — 1 450 рублей
Мраморный бефстроганов — 2 350 рублей
Спинные ребра в апельсиновом соусе — 2 800 рублей
«Машенька» открылась относительно недавно, но для знакомства туриста с современной русской кухней место подходящее. Интерьер нарядный, с отсылками к традиционной культуре, но без вычурности: здесь есть расписной потолок, коллекция самоваров, люстры с фигурками девушек и стена с портретами реальных Машенек разных эпох. За кухню отвечает Игорь Гришечкин, возвращения которого в Россию после нескольких лет на Бали с интересом ждали многие поклонники его кухни. Еще со времен петербургского Cococouture он известен умением работать с русскими вкусами и превращать знакомые блюда во что-то неожиданное.
Цитаты из меню
Холодец из телятины с горчичным мороженым — 1 100 рублей
Голубчики из краба с картофельным муслином — 2 400 рублей
Беленые пельмени с мраморной говядиной — 1 350 рублей
Картофельные пончики с красной икрой — 1 650 рублей
Тефтели из фазана с пюре из корня сельдерея — 2 950 рублей
В паре минут от Красной площади можно внезапно оказаться будто в другой реальности — сибирской, суровой и немного мистической. Вокруг — камень, дерево, шерсть и меха, а в меню: строганина из северной рыбы, тартар из лося, пельмени с олениной и гусем, сало кабана и таежные дикоросы. Бренд-шеф Виктор Шайдецкий опирается на сибирские традиции и местные продукты, но не ограничивается привычными рецептами. Он регулярно ездит в экспедиции, изучает локальные специалитеты и создает с ними свои блюда, делая сибирскую кухню чуть понятнее и привычнее для московского гостя.
Цитаты из меню
Тартар из лося с ржаными чипсами — 2 400 рублей
Сугудай из чавычи от шефа — 1 800 рублей
Зеленый салат с хвойными побегами — 1 400 рублей
Пельмени с осетриной и черной икрой — 2 900 рублей
Томленое ребро лося с гречей, квашеной капустой и трюфелем — 2 500 рублей
Хочется показать туристу какой-нибудь дичи? Тогда вам в «СибирьСибирь»! Тут ее подают на тарелке: в меню есть оленина, лосиные губы и разнообразная северная рыба. Ресторатор Денис Иванов задумывал ресторан как гастрономическое посольство Сибири, поэтому о регионе здесь рассказывают не только через еду, но и через интерьер. Резные наличники, кружево на деревянных колоннах, настоящая дровяная печь и коллекция старинных самоваров отсылают к русским традициям, а потолок с ложками над зоной открытой кухни, выложенными в форме рыбьей чешуи, напоминает о главном богатстве сибирской кухни — ее реках и морском улове.
Цитаты из меню
Строганина из муксуна — 1 380 рублей
Паштет-шишка из печени кролика — 780 рублей
Зеленый салат с сахалинским гребешком — 1 860 рублей
Сибирские пельмени из четырех видов мяса — 880 рублей
Строганов по-алтайски из оленины — 1 380 рублей
Ресторан на Большой Никитской давно стал частью московской гастрономической жизни и точкой притяжения творческой публики — сюда действительно стоит привести туриста, чтобы показать, чем живет город сегодня. Внутри темно, камерно, а в центре зала — открытая кухня с печью и грилем. Георгий Троян строит меню вокруг российских продуктов и огня, показывая, как русская кухня может выглядеть в современном мире.
Цитаты из меню
Камамбер в золе на бриоши — 1 250 рублей
Пастрами из говядины в обожженном лаваше — 1 250 рублей
Голубцы из телятины с белыми грибами — 1 550 рублей
Орзо с кальмаром и креветками — 1 950 рублей
Черный хлеб и молоко — 650 рублей
А вот еще один видовой ресторан — пожалуй, самый высокий в нашей подборке. Пока лифт поднимает вас на 84-й этаж башни «ОКО» в Москва-Сити, у некоторых даже успевает заложить уши. Однако в Ruski приходят не только за панорамой столицы, сама кухня заслуживает внимания. Бренд-шеф Александр Волков-Медведев переосмысливает русские гастрономические традиции, а часть блюд готовит в настоящей русской печи.
Есть и интерактив, который однозначно полюбится туристам, — ледяная комната. В Ice Bar поддерживают температуру −15 °C, выдают гостям шубы и предлагают попробовать водку с икрой за стойкой из ледяных глыб.
Цитаты из меню
Мурманский лосось тоннато с маринованной хурмой — 1 730 рублей
Винегрет с лесными грибами — 730 рублей
Борщ с пампушками и смальцем — 830 рублей
Пельмени с судаком и икорным соусом — 1 530 рублей
Свиные ребрышки, томленые в сметане с молодым картофелем — 1 530 рублей
Гулять по Арбату, конечно, хорошо, но смотреть на него с высоты куда приятнее. «Тэму» расположился на 12-м этаже гостиницы Cosmos, откуда открывается очаровательный вид на город — особенно приятно здесь наблюдать за закатом.
За кухню отвечают сразу три шефа — Дмитрий Париков, Роман Орлов и Владимир Девятайкин. У каждого свой подход к продукту, но вместе они выстраивают меню вокруг российских ингредиентов, соединяя локальные продукты с современными техниками. В центре внимания — рыба и морепродукты из разных регионов страны, а также мясо с Алтая и Камчатки.
Цитаты из меню
Лосось сухого вызревания с соусом из пряной зелени — 1 650 рублей
Тартар из мраморной говядины — 1 300 рублей
Паштет из куриной печени с томленым изюмом и сливочной
бриошью — 990 рублей
Щучьи котлеты с салатом из огурца, сметаной и щучьей икрой — 1 550 рублей
Бефстроганов с картофельным пюре и маринованными огурцами — 2 050 рублей
А часто ли вы встречаете в ресторанах настоящие русские печи? В «Ухвате» их сразу три! При этом интерьер совсем не напоминает деревенскую избу: просторный зал со сводчатым потолком, окна в пол и дизайнерские люстры из Гусь-Хрустального.
Печи тут, к слову, не только для красоты: многие блюда томятся в них часами, постепенно раскрывая вкус. Шеф-повар Сергей Григорьев с детства наблюдал, как его бабушка готовит таким способом, и перенес это мастерство на свою кухню. Помимо блюд, приготовленных по старинным рецептам, тут есть и привычная классика — стейки, тартары и прочее, а также специальная подборка старорусских блюд ХVI–ХIХ веков.
Цитаты из меню
Ушное из шеи ягненка с соусом мадера — 1 580 рублей
Холодец из языка — 1 250 рублей
Оливье с перепелкой — 1 380 рублей
Гречневая каша по-купечески с таранчуком из бычьего хвоста — 1 480 рублей
Томленое в печи говяжье ребро с пюре из сельдерея
и луковым джемом — 2 580 рублей
Savva назван в честь Саввы Мамонтова — мецената, сыгравшего заметную роль в культурной жизни России. В каком-то смысле знакомство с рестораном — еще и знакомство с историей русского искусства. Тем более обстановка располагает: мраморные колонны с золочеными капителями, расписной потолок и два этажа в историческом отеле «Метрополь».
Кухней руководит шеф-повар Андрей Шмаков. В историческом интерьере готовят в современном авторском стиле: шеф берет за основу русские блюда и продукты, дополняя их европейскими техниками и непривычными сочетаниями.
Цитаты из меню
Пончик с угрем — 550 рублей
Сугудай из муксуна с икрой щуки — 2 350 рублей
Борщ с уткой конфи — 1 400 рублей
Долма с олениной — 2 300 рублей
Пирог из дичи — 2 550 рублей
Не уходя далеко от Savva, есть куда отправиться на бокал чего-нибудь интересного. Бар «Шаляпин» находится в том же «Метрополе», но вместо ужина предлагает другой способ познакомиться с историей — через коктейльную культуру. Напитки здесь связаны с эпизодами из жизни Федора Шаляпина — так что можно не только выпить, но и узнать, чем он жил за пределами сцены. А если алкоголь не входит в планы, заглядывайте на чайную церемонию с блинами, пирожками и сладостями или богемские завтраки с игристым.
Цитаты из меню
Мини-сэндвичи с лососем — 1 700 рублей
Ростбиф с кремом из шпрот — 950 рублей
Оливье с крабом и артишоками — 1 450 рублей
Запеченные сибирские пельмени — 550 рублей
Коктейли — 1 200 рублей
Фотографии: обложка, 18 — Ruski, 1 — «Белуга», 2 — «Dr. Живаго», 3 — «Сахалин», 4 — «Гвидон», 5 — Chef’s Table, 6 — White Rabbit, 7 — «Матрешка», 8 — ЦДЛ, 9 — «Кафе Пушкинъ», 10 — Niki, 11 — Bagebi, 12 — «Восход», 13 — «Воронеж», 14 — «Машенька», 15 — Manul, 16 — «СибирьСибирь», 17 — «Северяне», 19 — «Тэму», 20 — «Ухват», 21 — Savva, 22 — Бар «Шаляпин»