Крылышки или ножки? Замдиректора ресторана ROSTIC’S рассказывает, за что бренд любят сами сотрудники

Сеть ROSTIC’S, где ценят культуру признания, запустила серию профессиональных праздников, посвященных сотрудникам предприятий бренда. Этот месяц посвящен заместителю директора. В интервью «Большому Городу» Анастасия Чижикова, замдиректора ресторана на «Маяковской», делится своим карьерным кейсом и рассказывает, как и с каким настроением прошла путь от рядового сотрудника ресторана в Омске до текущей позиции.

Анастасия Чижикова

заместитель директора ресторана ROSTIC’S на «Маяковской»

От биоэколога до старта карьеры в ресторане

— В бренд я пришла еще студенткой, в 19 лет: на третьем курсе меня позвали с собой подруги, которые уже два года там работали. Пошла за компанию — скоротать время, пока училась. Это было мое первое место работы.

Тогда я училась в Омском педагогическом университете на биоэколога и в будущем планировала работать по специальности. Однако работа в ROSTIC’S внесла изменения в мои планы.

На четвертом курсе я проходила практику в Роспотребнадзоре. И вот на весах — пойти работать в Роспотребнадзор (который уже казался чем-то не моим: сидеть с бумажками, с термометрами) или остаться в бренде. Когда только поступила в университет, я, конечно, этим горела, но, познакомившись с брендом, поняла: вот это — мое, вау, круто! Сначала это было как хобби — чем-то увлечься, стать самостоятельной. Так и осталась.

Когда гость доволен, ты будто заряжаешься этой энергией и стараешься, чтобы каждый ушел счастливым

Пришла обычным рядовым сотрудником — касса, кухня, работа с гостями, с самой начальной позиции. У нас всех обучают работать универсально, чтобы все были взаимозаменяемы и могли стоять на всех станциях. Справляешься хорошо — начинают обучать на тренера. Это следующая позиция. Тренер ведет свою мини-команду, человек десять, обучает их, сертифицирует на станциях. Дальше, если ты хорошо справляешься как тренер и за тобой идут люди, переходишь на позицию менеджера смены. Тут обязанностей уже больше: ведение смены, работа с гостями, работа со своими сотрудниками — мотивировать их, провести продуктивную смену, поставить цели и задачи. Дальше пошел рост до позиции заместителя директора, на которой я сейчас и работаю.

Мне очень нравилось постоянно общаться с гостями — от них зависит и твое настроение. Когда гость доволен, ты будто заряжаешься этой энергией и стараешься, чтобы каждый ушел счастливым. Это всегда поддерживало и мое собственное состояние. Приходишь в позитиве — раздаешь позитив. Было куда девать энергию: не просто сидишь усталый, а постоянно общаешься.

От Омска до Нижневартовска, дальше — больше

Постепенно я пришла к мысли, что хочу здесь остаться. В ROSTIC’S я познакомилась с будущим мужем, его мама тоже тут работала и работает до сих пор, тоже заместителем директора. Получилась семейная история. Было кому мотивировать оставаться именно в этой компании, наставники были очень крутые. Ты видишь их рост, и это стимулирует расти самой, понимаешь, что можешь добиться большего и что тебе здесь всегда помогут.

Первая задача любого директора — увидеть потенциал в человеке и сразу поставить ему задачу на рост. Пока я росла, руководители сменялись, но каждый говорил: «Мы растем вместе». Это четкий путь, от которого мы не отходили, и каждый личным примером подтверждал этот подход на практике.

Руководящая работа казалась очень масштабной: как я вообще буду справляться? На самом деле пути решения обычно сами приходят в голову, если расставить приоритеты

На пути к руководящей должности нужно было перебороть свои страхи: казалось, что не справлюсь, что люди за мной не пойдут. На заместителе директора, думала я, столько всего: не только бумажки, но и контроль менеджеров, контроль всех сотрудников, ощущение, что в любой момент можешь принять неправильное решение. Плюс критические ситуации: недовольный гость, сорвалась поставка. Все это казалось чем-то очень масштабным: как я вообще буду справляться?

На самом деле пути решения обычно сами приходят в голову, если расставить приоритеты: первый — гость, фокус на нем. Дальше — продукт: чтобы все было качественно и красиво со всех сторон. От этого и отталкиваешься, смотришь, что сейчас важно. Учишься решать все по ходу дела, в постоянном движении.

Правая рука

Я правая рука директора. Когда у руководителя выходной, я могу сделать всю его работу. Между заместителем и директором должно быть полное взаимопонимание — так у нас и было всегда, это очень круто. Все директора, с которыми я работала, понимают: важно, чтобы был человек, который сделает все правильно за тебя в твое отсутствие.

Есть, конечно, задачи, которые директору ставит уже руководство, но он подключает к ним и меня. Это отдельно интересно, потому что это уже другая сфера: не гости, не твои сотрудники, а начальство, которое выше тебя. Они часто приходят в ресторан, на позиции замдиректора я с ними контактирую чаще и понимаю: о, там тоже интересно. Это тоже стимул расти. Вроде уже умеешь многое, но видишь: ступенька впереди еще есть, и хочется двигаться дальше.

Многие ошибочно думают, что заместитель директора приходит и просто сидит с бумажками. На деле это настоящий вихрь. Приходишь — нужно проконтролировать менеджеров, пройти по всем точкам: исправно ли оборудование, готов ли ресторан, качественный ли продукт и хватает ли его, рассчитать поставки, проверить все температуры и сроки годности. Нужно посмотреть, все ли укомплектовано на линии раздачи, нигде ли не покосилась табличка, везде ли чисто. С такого обхода начинается каждое утро: в зале должно быть одинаково комфортно и гостям, и сотрудникам.

Дальше садишься за административную работу: нужно составить расписание, посмотреть график отпусков, кто-то на больничном — надо найти замену, проконтролировать рабочие часы и их норму, провести собеседования, набрать людей. Потом начинается час пик, и заместитель директора обязательно в зале, с гостями: помогает ребятам, личным примером показывает, как общаться с гостем, как собрать заказ, чтобы это был настоящий вау-сервис. После часа пик подводим итоги смены: как мы отработали, все ли получилось — и передаем смену следующему менеджеру.

Вдохновляет людей то, что у нас четкие графики роста: нет такого, что «мы посмотрим». Отработал нужный срок, показал свои навыки — переходишь на следующую должность, если есть желание

День ПРО

Это классная идея, потому что внимание уделяется всем, начиная с сотрудника ресторана, менеджера смены и заканчивая директорами. Мы ценим вклад каждого сотрудника, не выделяя чью-то роль как более важную. Каждый получает внимание, потому что мы должны дать понять, что работники ресторанов — наш фундамент, не будет их — не будет и бизнеса. Это наши руки, глаза, улыбки — все строится на команде. Корпоративная культура строится на признании всех сотрудников, на благодарности за вклад в общее дело и за готовность всегда прийти на помощь коллегам. 

У нас есть корпоративное радио — там тоже поздравляют сотрудников, благодарят за заслуги. Работая на смене, все слышат, как отмечают и тебя, и других. Часто по желанию заказывают музыку и пожелания для коллег. А профессиональный день — как личный праздник каждого сотрудника: даже если у тебя в этот день выходной, свое признание ты все равно получишь в течение месяца.

Когда сделали День заместителя директора, я поняла: вот дошло и до меня, здорово! Первые такие дни были направлены на линейных сотрудников, чтобы их поддержать и мотивировать. Но когда праздник посвящен именно твоей должности, это очень приятно: все коллеги поздравляют, понимаешь, что тебя ценят.

Культура признания у нас не держится на разовых акциях, а работает постоянно

Культура признания у нас не держится на разовых акциях, а работает постоянно. В конце каждой смены благодаришь ребят, выделяешь тех, кто особенно постарался, обязательно хвалишь новеньких, что они молодцы, растут, у них все получается. Есть карточки признания: во время смены можно написать что-то вроде «Иван, спасибо тебе за смену, ты сегодня показал обалденный сервис, всегда улыбаешься и можешь сам решить проблему», а на пятиминутке вручаешь эту карточку сотруднику в кругу команды. В день рождения оформляем доску: вешаем фотографии, каждый пишет пожелания, поздравления, они звучат и по корпоративному радио. Еще есть фирменный мерч, которым тоже награждают за заслуги, это очень объединяет и мотивирует.

Есть и соревнования как внутри ресторана, так и между ресторанами города и региона — это Лига роста. Сначала соревнуются сотрудники внутри своего ресторана, а потом лучшие — уже между городами, каждый в своем направлении: касса, кухня, зал, для каждого есть отдельные чек-листы.

Еще у нас большое волонтерское движение, много благотворительных акций, в которых можно поучаствовать: например, помочь приютам для животных, детям в детских домах или вовлечься в экологический проект. Бренд сам все организует — остается только присоединиться. Ребята в ресторанах активно откликаются, многие участвуют командами.

В ROSTIC’S приходят работать очень разные люди. Кто-то просто на подработку, а потом остается: есть музыканты, художники, вообще кто угодно. Здесь точно найдешь «своих» людей и поддержку коллег.