В пакете, полотенце или морозилке: Как хранить хлеб дома

Автор: Валерия Перфильева

«Не буду покупать хлеб, все равно не съем, испортится», — мелькало в мыслях каждого хотя бы раз. Но, может быть, все-таки есть способы сделать так, чтобы хлеб остался свежим и не был выброшен, даже если вы живете одни? Мы попросили Анну Маликову, шеф-пекаря ресторанов Remy Kitchen Bakery, Pino Restaurant Bar, Gentle и других, поделиться опытом и рекомендациями.

Сколько можно хранить хлеб дома?

— Универсального ответа нет — это зависит от вида хлеба: ржаной, заварной ржаной, пшеничный «кирпич» или на закваске, чиабатта, багет. У каждого есть свои особенности, влияющие на срок годности.

У чиабатты и багета жизнь самая короткая: буквально пара часов, максимум —день. Он очень быстро сохнет. Пытаться сохранить его подольше нет никакого смысла — от потеряет свою хрусткость, станет резиновым. Но если все же передержали, то можно подсушить его на сковороде или в тостере, и он немного оживет.

Пшеничный «кирпич» можно хранить два-три дня, а потом также делать тосты. Кто-то разогревает в микроволновке, но нужно понимать, что после этого он высохнет еще быстрее.

Стопроцентный ржаной хлеб можно хранить подольше — где-то около недели, кто-то хранит и дольше.

Размораживать правильнее всего в холодильнике. Если хлеб там полностью оттает, мы максимально сохраним ту влажность, которая в нем была изначально. Либо, если нужно разморозить быстрее, можно оставить хлеб при комнатной температуре в той же самой пленке или пакете, в которых замораживали. Это позволит той влаге, которая испаряется из хлеба в процессе разморозки, вернуться в него.

Замораживать можно только остывший (не горячий) свежий хлеб. Если он уже полежал какое-то время, результат будет сомнительным. Чем более свежим мы хлеб замораживаем, тем более свежий получаем после разморозки.

Не весь хлеб можно подвергать заморозке, но лучше всего пробовать, что подходит именно вам. Я не советую замораживать заварные, ржаные хлеба, потому что они, к сожалению, теряют свои свойства, структуру, вкус.

В чем лучше всего хранить хлеб?

Оптимальнее всего завернуть хлеб в льняное или хлопчатобумажное полотенце или бумагу, а уже потом поместить в пакет. Ничего дурного в том, чтобы хранить хлеб в пакете, нет. Но важно оставить этот пакет приоткрытым, чтобы была циркуляция воздуха — так опять же не создаются тепличные условия для развития патогенной микрофлоры.

Есть ли смысл в хлебнице или это скорее пережиток прошлого?

Смысл в хлебнице есть, но нужно обращать внимание, из чего она сделана. Например, деревянная хлебница, как и пластиковая, несмотря на широкое распространение, не лучшая идея. Они впитывают все запахи. А в деревянной еще и создаются условия для развития патогенной микрофлоры — в первую очередь плесени. Лучше использовать стеклянные, керамические и эмалированные хлебницы. При этом их все равно необходимо обрабатывать, чтобы избежать появления плесени.

Еще нужно иметь в виду, что разные виды хлеба активно обмениваются ароматами: например, если положить в одну хлебницу ржаной хлеб с кориандром и пшеничный, то, скорее всего, второй приобретет аромат кориандра. Поэтому лучше хранить их по отдельности или заворачивать плотно один хлеб, пряча ароматику от другого.

Как понять, что хлеб начал портиться?

Прежде всего это отражается на его виде. Если мы видим плесень даже в небольшом количестве, такой хлеб лучше сразу выбросить и обработать посуду, в которой он хранился.

Еще хлеб может задохнуться и поменять свою ароматику — на вкус он тоже будет не очень.

Другой важный нюанс — микрофлора в каждом доме. Она разная — где-то более влажно, где-то сухо, а у кого-то и вовсе квартира, к сожалению, заражена грибками, и все продукты будут портиться быстрее. Так что все индивидуально — ориентируйтесь на очевидные признаки и свое восприятие.

Но вообще я сторонник того, чтобы не покупать хлеб про запас. Сейчас в больших городах есть возможность купить ровно столько, сколько вы съедите, и делать это каждые два-три дня в небольших количествах. Во многих пекарнях есть маленькие буханки, багеты и булочки, а еще часто можно отрезать половинку.

Другое дело, когда люди куда-то уезжают, например на дачу. В этом случае я советую прибегнуть к заморозке.