15 любимых ресторанов Петербурга: Каким местам мы говорим «спасибо» в 2025 году

Гастрономический журналист Аня Коварская подводит гастрономические итоги года в Петербурге и рассказывает про 15 ресторанов, которые мы ценили, о которых говорили и куда с радостью ходили в 2025 году.

Reborn

пр-т Добролюбова, 11  ПОДРОБНЕЕ

Ресторан Reborn от Duo Band — отличный пример замены неработоспособного концепта работоспособным. Три года на проспекте Добролюбова работал Recoltе — сложносочиненная еда уровня файн-дайнинг, изысканная обстановка, утонченные детали. В начале 2025-го Recoltе отменили.

У Reborn понятная специализация: меню вертится вокруг животных белков. Готовят хит продаж шатобриан и севиче из говяжьей (!) вырезки с перцем рамиро и чили. Тартар с сырным крокетом венчают трюфелем, мортаделлу кладут в бельгийскую вафлю, нарезают тартар из ягненка и пекут великолепный пирог с копченой щекой. По выходным на компании делают спешелы вроде «Веллингтона», успевают делать гастрольные ужины со столичными мясными местами — уже приезжали команды стейк-хауса Bruno и Carniceria Vino.

Мad Asian BBQ

ул. Пионерская, 32  ПОДРОБНЕЕ

Локация у Мad Asian BBQ на Пионерской улице — не самая проходная на Петроградской стороне, будто бы вдали от популярных ресторанных кластеров; место для знатоков. Ресторан азиатской кухни построен в эстетике китайской шкатулки: стены по всему помещению укрывает черная лакированная плитка, что вполне настраивает на торжественный лад.

Шеф Роман Грачев делает классные сезонные спешелы — например, этой весной готовил дивную булочку бао с хрустящей питерской корюшкой, забыть невозможно! А еще здесь делают лучшую в городе утку по-пекински и невероятный том-ям — в него добавляют самодельную пасту из азиатских корнеплодов с галангалом, имбирем, лемонграссом и чесноком.

Πολύ

ул. Белинского, 11  ПОДРОБНЕЕ

Πολύ — после таверны Pame второе место, посвященное греческой кухне, у команды Dreаmteam получилось суперудачное. Открыли в намоленном помещении на улице Белинского, где раньше работали «Фарш и бочка», а потом итальянский Forno Bravo Centrale. В Πολύ кухню дают греческую и ближневосточную — направление в Петербурге сравнительно новое и не сильно изведанное. Интерьер живой и живописный — чего стоит беленая печь в центре зала, где пекут питу, лаффу и прочие важные вещи. Из необычного — гостевая посадка на подиуме в глубине зала, столы стоят между украшенной медной утварью открытой кухней и рабочей станцией, где дым коромыслом.

По еде — достойный ливанский табуле с петрушкой и мятой, горячий халуми, запеченный со сливой и медом в маленькой чугунной сковороде, и шиш-кебаб на шампуре с цукини и луком. Лучшее из сладкого раздела — шоколадный мусс с крупной солью под кофе на песке.

Drevå

Пулковское ш., 107  ПОДРОБНЕЕ

Этой осенью в файн-дайнинге на Пулковском шоссе презентовали нового шефа. Им стал Эрик Тамм — последователь философии основателя заведения Дэниела Хогландера. Уроженец Таллина, 28-летний Эрик успел поработать во многих странах от Швейцарии до Швеции, в том числе в мишленовских Operakällaren и Aira в Стокгольме, и сейчас переезжает в Петербург.

Новый сет называется Mariage, что означает «союз», «соединение». В меню 15 перемен: подают анчоусы с перцем эспелет на чиабатте; тартар из вагю на картофельной чипсе, гребешок с тюлью из редиса, каффирским лаймом и ферментированным крыжовником; лобстера с пальчиковым лаймом и рисом с соусом из устриц. Два самых запоминающихся блюда — пончик Marie Antoinette с начинкой из сыра комте, соусом из шампанского и масла чили, венчает блюдо осетровая икра, и пирог с оленьей вырезкой с фуа-гра, шпинатом и марокканским луком, соус делают из изюма, ферментированных лимонов и мадеры. Лимитированный фарфор, дагестанский ясень, обслуживание с придыханием — все по-прежнему на своих местах.

Harvest

пр-т Добролюбова, 11  ПОДРОБНЕЕ

Harvest на проспекте Добролюбова как открылся в 2018 году, так сразу стал образцом для подражания для многих в индустрии. Кроме фешенебельного интерьера и меню, где половину занимают позиции из овощей, в ресторане не на словах, а на деле поддерживают идеи sustainability и food waste: без су-вида, бумажных салфеток, бутилированной воды и вакуумных пакетов плюс раздельный сбор мусора.

Семилетие отпраздновали необычным ужином, который соединили с финалом поварского состязания. Линейные повара из всех ресторанов Duo Band заранее придумывали и представляли свои блюда на конкурс, жюри отбирало лучшие. Каждый из пяти курсов ужина представлял повар-финалист, победителя общим голосованием выбирали гости. Больше всего голосов собрал Андрей Зыков из Duo Asia и его конкурсное блюдо из гребешка с вяленой хурмой и цитрусовым соусом. Умно и живо получилось: и персонал замотивировали, и гостям новое дали попробовать.

ЕМ

наб. реки Мойки, 84  ПОДРОБНЕЕ

Ключевое событие в ресторане авторства Эдуарда Мурадяна на набережной реки Мойки — в мае на шефство вернулась Олеся Дробот, которая возглавляла кухню практически с открытия заведения в 2012-м, а последние пару лет работала в других заведениях. С весны текущего года Олеся придумала уже три авторских сета! Этой зимой пробуем 83-й по счету: краб в редисе, овощной террин с фейхоа и грибным айоли, крем-брюле с жареным шоколадом. А из чугунной печки Aga — мини-пирог с уткой и фуа-гра на терпком соусе-джеме из печеного яблока.

«Банщики»

ул. Дегтярная, 1  ПОДРОБНЕЕ

Тренд на русскую кухню медленно, но верно набирает в Петербурге обороты. Тем сложнее поддерживать ровное качество тем, кто на этой поляне работает давно. Ресторан при Дегтярных банях восемь лет стабильно принимает ежедневный поток гостей. Обстановка добротная, вне времени: много дерева, дающего ощущение тепла и уюта, и близкая к дачной расслабленная атмосфера.

Кухней с открытия руководит Станислав Левохо: готовит русское на современный манер. Каждый сезон — обновления. Летом делает хумус из зеленого горошка с овощами, зеленый салат с фисташковым соусом, окрошку с индейкой и ягодный тарт с мятным пломбиром. Ближе к холодам переходит на салат мимоза с кальмаром, говяжьи щеки с трюфельной перловкой и кулебяку с лососем и палтусом. Вареники с вишней и воздушном кремом и взбитой сметаной — хит на все времена.

«Гребешки»

Виленский пер., 15  ПОДРОБНЕЕ

Плохая новость: в этом году закрылись «Гребешки» на Арсенальной набережной. Хорошая: «Гребешки» в Виленском переулке остались — здесь три светлых просторных зала в экостиле, мистические картины про таинственный Русский Север и свежие морепродукты из аквасистемы.

В этом году в ресторане усилили событийную активность. За год провели несколько классных гастролей: больше всего запомнились ужины от калининградского «Штайндамм, 99» и казанского «Сайяр». А в мае северо-восточную китайскую еду в «Гребешках» презентовал настоящий китаец Цзяо Ян, который специально для этого приехал в Петербург. Шеф из Пекина собственноручно кормил гостей салатом с красной икрой и соусом дофу, потрясающей свининой с красными дрожжами и баклажанами в чесночной пасте.

Bourgeois Bohemians

Виленский пер., 15  ПОДРОБНЕЕ

Bourgeois Bohemians мы любим за единство вкуса и формы и за выверенные, идеально отточенные пропорции в каждом рецепте. Как в швейцарских часах — ничего не убавишь и нечего прибавлять. Кроме меню à la carte, братья Гребенщиковы каждые полгода придумывают особый сет Signature, самый выдающийся в этом году — XV. Кроме крутой еды, самое нетривиальное в нем — ни на какую другую не похожая посуда, которую создавали восемь петербургских художников.

Например, первый стартер, балтийский анчоус с икрой корюшки, подавали на стеклянной тарелке, повторяющей рисунок решетки канала Грибоедова от художника Владимира Копейкина; язык дагестанского ягненка с семью видами капусты укладывали на тарелку из чугуна авторства художника Михаила Першко. Получился не просто сет, а настоящий перформанс.

Maison Rouge

Конюшенная пл., 2г  ПОДРОБНЕЕ

Про новый клубный ресторан на Конюшенной площади говорили всю осень (и до сих пор говорят). Главная причина — запредельно дорогое блюдо в меню стоимостью 370 тысяч рублей. Это пять лобстеров, которые подают с килограммом осетровой икры. По словам руководства, с открытия в ноябре продали пять порций, то ли еще будет! Другая еда в меню тоже есть: готовят картофельный гратен и зеленый салат с авокадо, отличная буррата со сливой и сорбетом из помидоров, треска мисо с кремом из белых грибов и шоколадный мильфей.

Само заведение антуражное: сводчатые потолки, контактный бар из черного лакированного дерева, низкие диваны и кабинки для уединения. И все в красных оттенках — ноблес оближ, положение обязывает. Плюс сильная команда по напиткам: шеф-сомелье Арсен Вартанов отвечает за вино, шеф-бармен Василий Марков творит чудеса, мешает миндальный ликер с инжирным кордиалом, кофейный кампари — с красным вермутом.