Мы привыкли громко говорить об открытиях ресторанов, а их закрытия часто остаются без внимания. Между тем Петербург теряет уже не просто рестораны, а по-настоящему культовые места, которые определяли гастрономическую жизнь города. Редакция «Большого Города» собрала третий список закрытий из 15 заведений за последние полгода; ресторанная карта Петербурга продолжает стремительно меняться.

Этот материал о благодарности рестораторам и шефам, управляющим и официантам — всем, кто годами создавал атмосферу любимых мест и формировал ресторанную культуру города. Нам хочется сказать им спасибо.

Birch

Когда в декабре 2017 года четверо поваров — Арслан и Мурад Бердиевы, Татьяна Крякунова и Александр Санжимитупов — открыли ресторан напротив популярнейшего Duo Gastrobar, затея казалась рискованной. Но недолго. С первых дней Birch удивлял почти телепатическим сервисом: каждого гостя звали по имени, желания предугадывали раньше, чем их успевали произнести. Изобретательная, с неожиданными сочетаниями и блюдами-обманками еда превращала ужин в череду гастрономических сюрпризов: мусс из фуа-гра на меренге, кебаб из вешенок на кактусе, сэндвич размером с перстень и прочее. Birch формировал гастрономическую репутацию Петербурга, задавал высокую планку, создавал конкуренцию и становился самостоятельным поводом приехать в город.

Все шло по плану, пока в декабре 2024 года после жалоб соседей и проверок Роспотребнадзора суд на два месяца не приостановил работу ресторана из-за нарушений санитарных норм. В начале следующего года Birch снова открылся, но вынужденный простой не пошел на пользу; нападки продолжались, и в нынешнем году Бердиев принял решение о прекращении работы.

Тем горше видится это закрытие на фоне международного признания Арслана Бердиева: дубайский Birch удостоился звезды Michelin, а внимание к шефу и его ресторанам достигло невиданного масштаба. В петербургском Birch столики резервировали на месяц вперед, зал работал без пауз — едва одни гости покидали ресторан, их места занимали следующие. Но вместо развития проекта команда тратила силы на решение конфликта с соседями, бесконечные проверки и судебные разбирательства.

R14

Пиццерию R14 в ТЦ River House Арам Мнацаканов переформатировал из своего же ресторана «Rыба», и случилось это шесть лет назад. Главным новшеством в R14 стала итальянская дровяная печка весом в тонну или больше, которую, по рассказам, доставляли на седьмой этаж с помощью строительного крана. В печке пекли много пиццы, а еще готовили баклажаны с чили и помидорами, тальятелле с крабом, был и раздел «Родина» с чебуреками и цыпленком табака. Этой осенью заведение вместе с захватывающим видом из окон и той самой печкой перешло к Duo Band и за три месяца превратилось в рыбный ресторан Lavraki.

город

Нам будет вас не хватать: 20 ресторанных закрытий Петербурга

La Perla

Почти 27 лет (!) на улице Марата работал рыбный ресторан Игоря Мельцера, открывшийся в 1999 году под легендарным названием «Матросская тишина» и позднее переименованный в La Perla Fish House. Для Петербурга конца 90-х это была натуральная экзотика: здесь одними из первых в городе начали подавать живых устриц (для которых обустроили аквасистему), а интерьер напоминал небольшое, но настоящее судно с иллюминаторами, штурвалом и рындой. Кормили рыбой и морепродуктами во французском и итальянском духе.

Avocado Queen

Avocado Queen на углу Итальянской и Садовой улиц открывался с большим шумом в 2021 году; после открытия первого одноименного ресторана в столице прошло три года, и бренд был на слуху. Казалось, успех совместному проекту Антона Пинского, Аркадия Новикова и Глена Баллиса гарантирован: золотая локация в самом центре, громкие имена учредителей и нарядный зеленый интерьер с тропическими растениями и яркими картинами. В меню царил культ авокадо, вокруг которого и строилась концепция: продукт клали во множество блюд от ньокки до десертов. Проект открывался как модное место для искушенной публики, а спустя несколько лет, похоже, стал больше ориентироваться на туристов. Которых, несмотря на близость Невского проспекта, явно не хватило.

Koi

Азиатский ресторан, который в конце 2023 года открыли в Новой Голландии друзья-товарищи Антонио Фреза и Глен Баллис, занял место бывшего Cococouture с его изысканным интерьером и комодами с изразцами и курицами. Новый интерьер от римского дизайнера вызвал небольшой переполох: на смену сдержанной элегантности пришли постмодернизм и легкое хулиганство. Под историческими сводами поселились китайские вазы, антикварные комоды и обнаженные греческие боги, разрисованные цветами и рыбами. Кормили в Koi устрицами, крабами и лобстерами, роллами с вагю, дамплингами с уткой и лапшой, которую готовили прямо на глазах у гостей.

Nola

Из-за проблем с состоянием здания в Волынском переулке новоорлеанскому бару Nola пришлось покинуть помещение, в котором он открылся в 2023 году. Партнеры Игорь Зернов, Николай Киселев и Артем Перук создали атмосферу вечного праздника и безудержного карнавала: круглый контактный бар, маски вуду на стенах и джаз каждый вечер. Сейчас команда ищет новое помещение; надеемся, подходящий адрес скоро найдется, а вместе с Nola туда переедет и его развеселая карнавальная атмосфера вместе с луковым супом и той самой луизианской джамбалайей с креветками.

Le Courage

Эстетский Le Courage в жилом квартале «Русский дом» в Басковом переулке придумала Ольга Волдайкина, взявшись за русскую кухню с отсылками к эпохе Александра I. Интерьер Волдайкина придумала сама, превратив два зала в подобие старинного дворянского особняка: потертая лепнина, выцветшие обои, антикварные бра. Подавали тартины с паштетом из копченой скумбрии и куриной печени, винегрет с окунем, домашние соленья и икру (от щучьей до черной). Стерляжью уху с маслинами и шампанским или борщ со смальцем приносили в горшочках, а еще кулебяку с рыбой и щавелем заворачивали.

«Кукумбер»

В декабре 2015 года Ginza Project открыла в торговом комплексе «Питер Радуга» ресторан «Кукумбер». В те времена компания строила места размером с футбольные поля. Огромное заведение занимало 1 200 квадратных метров! Его задумывали как настоящую фабрику еды: над открытой кухней тянулись металлические трубы, кирпич соседствовал с мрамором и стеклоблоками, а главной достопримечательностью интерьера стала 12-метровая стена с живыми травами и овощами. В меню было все: сибирские пельмени, ростбиф, стеклянная лапша с цыпленком, бургеры, камчатский краб, тунец терияки и ностальгические советские торты.

Saro

Маленький ресторан Saro открылся летом 2021 года на набережной Адмирала Лазарева в жилом комплексе One Trinity Place. Это был первый самостоятельный проект шефа Марии Дементьевой, управляющего Назара Коломийца и сомелье Андрея Ермишкина. В зале с пятиметровыми потолками, панорамными окнами и винтажной мебелью подавали европейскую кухню с авторскими акцентами: суп из пармезана с крабом, говяжьи щечки со страчателлой, ризотто с шафраном и фуа-гра. После пяти лет работы основатели сказали, что закрывают ресторан, чтобы сосредоточиться на других проектах.

Ro

Ro на набережной реки Мойки выглядел как деревянная шкатулка: сработанные из дуба столешницы, резные настенные панели, стильные светильники на кожаных ремнях. При открытии в 2023 году на шефство взяли Максима Ражева, который кормил утонченной паназиатской едой: хенд-ролл с гребешком на теплом рисе, японская лепешка окономияки с угрем, образцовые моти с манго. Через год устроители решили сделать место более демократичным: добавили немного хулиганства в обстановку — например, расписали иероглифами стену с фазанами и цветущей сакурой, — а шефом позвали Антона Исакова, который упростил меню и ввел в него креветки васаби и роллы. Но и это не спасло ресторан от закрытия.

Persimmon

Признаемся честно: это самое быстрое (и странное!) закрытие года. Persimmon проработал на туристической тропе меньше полугода! Хотя восточная сказка от Алексея Алексеева на Большой Морской улице начиналась многообещающе: фотогеничные люстры муранского стекла, дагестанские ковры и даже дерево с хурмой на входе. Кормили мезе, печеным каймаком, лепешками лахмаджун с бараниной и полуметровыми пиде, и тажины на компанию готовили.

ГИД БГ

Нам будет вас не хватать —
2: 14 закрытий в Петербурге

«Кинг-Понг»

Для 2010 года «Кинг-Понг», который Михаил Георгиевский открыл на Большой Морской улице под первоначальным названием «Пинг-Понг», был прямо-таки прорывным. Еще и не существовало понятия «паназиатская кухня», а в заведении уже вовсю смешивали кулинарные традиции Китая, Вьетнама и Индонезии. В меню соседствовали вонтоны с ягненком, яичная лапша с курицей, шашлычки сатай. Интерьер тоже был ярким для своего времени: деревянная мебель с отсылками к дизайну 70-х, картины, притворяющиеся старинными китайскими ширмами. При вполне демократичных ценах «Кинг-Понг» был популярен долгие годы; ресторану пришлось закрыться из-за сложностей с арендой помещения.

Opetit Frielander

Кафе-кондитерскую устроители сети Ôpetit открывали весной 2025 года на втором этаже здания по Гороховой улице. Кафе как кафе, с кофе и круассанами, таких в городе много. Дело было в чисто петербургской обстановке, которая сохранила часть исторической отделки бывшей аптеки Оскара Пеля. В помещении остались дубовые аптечные шкафы позапрошлого века, деревянные прилавки, метлахская плитка и потолочная лепнина.

Par Michele Gastronomie

Четыре года Карима Уразбаева, владелица крохотного французского ресторанчика на Полтавской улице, боролась за его существование. Владелица разливала шампанское по бокалам — часто собственноручно — и готовила французские специалитеты: то петуха в вине запекала, то трюфели делала.

«Балабанов»

Бистро «Балабанов» на Колокольной улице было по-своему очаровательным, с особой интеллигентной атмосферой и почти аскетичным интерьером. Меню авторы заведения, кинематографисты Анна и Григорий Сельяновы, придумали по мотивам гастрономических пристрастий режиссера. Эх, особенно хорош был рыбник — слоеный пирог с окунем, форелью и брокколи под соусом берблан.

Фотографии: обложка, 4 — Avocado Queen, 1 — Birch, 2 — R14, 3 — La Perla, 5 — Koi, 6 — Nola, 7 — Le Courage, 8 — «Кукумбер», 9 — Saro, 10 — Ro, 11 — Persimmon, 12 — «Кинг-Понг», 13 — Opetit Frielander, 14 — Par Michele Gastronomie, 15 — «Балабанов»