Зеленый — хит сезона: 5 нескучных салатов для летних дней

Мед разнотравье — 40 г

Горчица дижонская — 10 г

Арахисовое масло холодного отжима — 60 г

Кервель — 5 г

Для цитрусового винегрета: снимаем цедру с цитрусов с помощью овощечистки, после чего выжимаем из них сок. Полученную цедру бланшируем в кипящей воде два раза, чтобы из нее ушла горечь.

После этого соединяем бланшированную цедру лимонов и апельсинов, мед, апельсиновый сок и увариваем в два раза на слабом огне. Процеживаем от цедры наш апельсиново-медовый сидр, даем ему остыть и уже после вводим в него горчицу и арахисовое масло, взбиваем с помощью погружного блендера или венчика, доводим до вкуса солью и перцем.

Для того, чтобы приготовить крем из козьего сыра, нужно всего лишь смешать сам сыр с жирными сливками в соотношении, которое указано в ингредиентах, и немного подсолить.

Подготовим грушу. Грушу нужно разрезать на четыре части и удалить сердцевину.

У нас в ресторане мы жарим ее на угольном гриле, при температуре 400–450 градусов, около 5–7 минут, но также ее можно приготовить на сковороде. Для этого нужно разогреть небольшое количество сливочного масла, добавить туда щепотку сахара (я бы предпочел китайский, нерафинированный или мусковадо) и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.

Начинаем собирать блюдо: по дну тарелки размазываем 60–65 граммов крема из козьего сыра, на него выкладываем горячую, только что обжаренную грушу и обильно поливаем нашим соусом на основе цитрусов, меда и арахисового масла, после чего украшаем анисовым кервелем.

Еще при подаче этого блюда мы добавляем в него кранч со вкусом мисо — это обычное песочное тесто, в котором пшеничную муку мы заменили на ферментированную пасту из соевых бобов.

Микс-салат — 15 г

Тыква — 60 г

Горчичная заправка — 30 г

Нут — 8 г

Масло растительное — 50 мл

Уксус белый винный — 20 мл

Это наше прочтение классического американского кобб-салата. Есть несколько версий происхождения названия — либо по имени владельца или шеф-повара заведения, где придумали этот салат, либо по названию горы в Северной Калифорнии. У нас, как полагается, своя версия — вместо классической курицы мы используем ветчину из индейки собственного приготовления (готовим сувид грудки индейки с добавлением специй и соевого соуса), авокадо заменили брокколи, а вместо прочих ингредиентов добавили медовую тыкву.

Индейку маринуем в соевом соусе с семенами горчицы, после чего ставим в сувид, остужаем и нарезаем на слайсере. Можно запечь в духовке при температуре 180 градусов — в зависимости от куска минут 35–40. Тыкву нарезаем кубиком 2×2 сантиметра, заправляем медом и корицей, запекаем в духовке, также при 180 градусах, до золотистой корочки и готовности.

Брокколи бланшируем в кипящей подсоленной воде, после кидаем на лед для сохранения цвета, выкладываем на сито, даем стечь лишней влаге. Нут отвариваем до готовности, после чего обжариваем на растительном масле. Варим яйцо в подсоленной кипящей воде 6–7 минут.

Готовим горчичную заправку. Все ингредиенты нужно смешать до однородной массы, залить в пипетку или другую емкость, при подаче взболтать.

Томаты режем произвольно, выкладываем в тарелку по кругу. В центре — микс-салат, заправленный горчичным соусом, яйцо режем пополам и выкладываем рядом, посыпаем жареным нутом.

Мята — 2 г

Надуги — 50 г

Фундук — 8 г

Нарезать сулугуни мелким кубиком. Добавить мелкорубленный тархун, смешать. Сыр надуги (творожный мягкий сыр) смешать с мелкорубленной мятой. Фундук измельчить на маленькие кусочки.

Арбуз нарезать кубиком 1х1 сантиметр.

Тарелку смазываем сыром надуги с мятой. Затем выкладываем арбуз, вокруг выкладываем сулугуни с тархуном. Сверху посыпаем орешками.

Сыр креметта — 50 г

Соленые лимоны — 3 г

Масло оливковое — 10 г

Сыр креметта в отдельной емкости смешать с солеными лимонами.

Очистить сельдерей и авокадо, удалить из огурца мякоть. Все это крупно нарезать.

По дну глубокой тарелки аккуратно распределить сыр. Далее поочередно выкладывать овощи, сверху сделать шапку из микса зелени, затем полить оливковым маслом.

РЕЦЕПТЫ ШЕФОВ

Как и зачем солить лимоны

Подробнее

Лук красный — 8 г

Соль морская — по вкусу

Масло оливковое — 5 г

Соус итальянский — 45 г

Тимьян — 9 г

Сахар — 33 г

Соль морская — 15 г

Вода — 170 г

Готовим соус. В чашу блендера поместить масла растительное, оливковое, уксус бальзамический, листья тимьяна, дижонскую горчицу, соль, сахар, зубчик чеснока и воду. Взбить в блендере до однородного состояния в течение 1–2 минут. Соус готов.

На тарелку выкладываем микс салата — сверху свежий красный болгарский перец, нарезанный крупными ломтиками, свежие огурцы, нарезанные тонкими кружочками, затем дольки черри, далее нарезанный тонко и полукольцами красный лук. В конце немного посолить, полить оливковым маслом. Соус подавать в соуснике отдельно.