6 признаков хорошего круассана

1. Золотисто-коричневый цвет

Идеальный круассан — золотисто-коричневого цвета со звонкой, хрустящей корочкой, пышный и без повреждений. Смело пропускаем все слишком бледные и помятые экземпляры — ничего хорошего от них ждать не приходится. При этом круассан совершенно необязательно должен иметь глянцевый блеск: это зависит исключительно от того, использовали ли глейз или нет.

Но имейте в виду: довольно часто очень красивые круассаны внутри сухие и невкусные, так что двигаемся дальше по списку.

2. Сливочный аромат и воздушность

Свежесть круассана можно определить по аромату: он должен быть сливочным. Если повезет еще и потрогать перед покупкой, то в руках должно быть ощущение легкости, хрупкости слоев и невесомости. Вчерашний круассан более плотный и прочный.

3. Легкий и тонкий мякиш

Внутри должен быть очень легкий тонкий мякиш, слоистый, аккуратный, не маслянистый. Это зависит от грамотности слоения, расстойки теста и, главное, качества масла. Оно для круассана имеет решающее значение. Один из эталонов — это новозеландское, но минимум — хотя бы просто сливочное, а не маргарин. Так что всегда спрашивайте, что в составе.

Если несколько слоев слиплись в один непропеченный и над ним зияет отверстие — этот круассан недостаточно долго расстаивался (набирал газ перед выпечкой). Вкус должен быть сливочный, практически несладкий, с правильным балансом кислотности, не отдавать жиром и не оставлять ощущения маслянистости на языке.

4. Вес не имеет значения

Золотой французский стандарт круассана — 55 граммов. Но по факту они могут быть разного размера и веса, в зависимости от задачи, и на вкус это не слишком сильно влияет. Главное — соблюдать все технологические нюансы, чтобы сохранить внешний вид, вкус и структуру. Бывают и мини-версии по 25 граммов, и огромные килограммовые круассаны. В La Poste одно время даже делали нанокруассаны для гранолы размером меньше одного сантиметра.

5. Лучшая упаковка — бумага

Вообще свою недолгую жизнь круассану лучше всего проживать на воздухе, но если уж понадобилось его «одеть», чтобы куда-то донести, то лучше всего бумажный конверт или пакетик. На худой конец — перфорированный пакет, но в нем уже есть риск потери хрустящего верхнего слоя.

В обычном пакете круассан задыхается, особенно если положить его сразу после выпечки. Влага из мякиша переходит во внешние слои, и они теряют свою хрупкость. Именно поэтому круассаны из магазина, которые долго хранятся в целлофане, обычно не сильно похожи на эталонные. 

6. Не может стоить слишком дешево

На стоимость круассана влияет множество факторов — прежде всего, стоимость продуктов. Вспоминаем, что база для хорошего круассана — это качественное сливочное масло, которое постоянно дорожает. Одних только продуктов на круассан весом 55 граммов нужно на 30 рублей, а еще в цене стоимость труда слойщика, коммунальные услуги, амортизация техники в пекарне, аренда и так далее. Стоимость и сложность процесса диктуют цену, и сегодня действительно хороший круассан редко стоит дешевле 200 рублей.