С 9 февраля во всех ресторанах Алексея Алексеева — Itameshi, Futurist, Lotus Bistro и Inner — начала действовать необычная акция: команда объявила скидку на все меню для работников ресторанной индустрии. 12 февраля похожее предложение ввели в Centrale Bistro Евгения Викентьева, а с 16-го числа — и проекты Dreamteam. Правила у них частично различаются, но ожидаемый эффект один — привлечь коллег в свой ресторан в начале недели.

Условия акций

Itameshi, Futurist, Lotus Bistro и Inner (Петербург)

Алексей Алексеев предлагает скидку 40 % на все меню, включая напитки. Действует акция до 2 марта включительно (осталось дожить буквально два понедельника). При бронировании (настоятельно просят делать резерв) достаточно назвать организацию и должность.

Centrale Bistro (Москва)

Каждый понедельник с 12:00 до 16:00 сотрудникам кухни — шеф-поварам, су-шефам, поварам и их помощникам — предоставляется скидка 50 % на все меню. Гость может прийти с +1, при этом скидка будет распространяться на весь чек, кроме бара и винной карты.

Для бронирования необходимо написать в официальный аккаунт Centrale Bistro в инстаграме*, согласовав все детали брони. Профиль гостя должен служить подтверждением его профессиональной принадлежности. Бронирование столов для третьих лиц не допускается. Даты акции, кажется, не ограничены.

Dreamteam (Smoke BBQ, Self Edge Japanese, Pame, Blackchops и Trappist)

Каждый понедельник в слот с 15:00 до 19:00 для всех профессионалов индустрии в Петербурге, Москве и Екатеринбурге действует скидка 40 % на все меню. Так в этих проектах также решили продвигать собственный сервис Dreamteam Concierge — участвовать в акции можно только при бронировании стола через одноименное веб-приложение (в нем заранее необходимо зарегистрироваться).

Что не так с понедельником — и с посещаемостью в принципе?

Согласно исследованию медиа «Т-Бизнес секреты», для завтраков и бизнес-ланчей люди предпочитают кафе — именно днем с понедельника по пятницу там фиксируется высокая активность. Основной трафик в ресторанах же приходится на гораздо более позднее время — вечер с 20:00 до 23:00. Кроме того, аналитики выяснили, что понедельник и вторник для дорогих заведений — действительно самые свободные дни.

Аккурат в феврале газета «Известия» выяснила, что рестораны в принципе теряют популярность у россиян: количество чеков в отдельных сетях сократилось на 4–13 %. Потребители реже посещают заведения, уменьшают средний чек и чаще выбирают недорогие позиции в меню.

Средняя стоимость обеда в ресторане на одного человека выросла на 15 % и составила 1 417 рублей. Одновременно растет спрос на сегмент готовой еды, развитие которой активно наращивают ретейлеры. По итогам 2025 года этот рынок увеличился на 20 % и превысил 1,1 триллиона рублей. 

А чуть ранее, в январе, ресторатор Дмитрий Левицкий в интервью «Т⁠—⁠Ж» отметил, что число гостей в ресторанах за год снизилось на 15 % — а из‑за снижения количества гостей упали и доходы в отрасли. В комментариях читатели журнала рассказали, что отказываются от еды вне дома из-за снижения качества, для других это удовольствие стало слишком дорогостоящим, а кому-то ресторанная еда просто надоела. 

Помощь коллег

И если скидки в будни для обычных клиентов уже знакомое дело, то сегментация по роду деятельности — новинка. Рупор комьюнити — огромный инструмент для сарафанного радио, говорит Алексей Алексеев. Для него акция — не только возможность привлечь новую аудиторию в самый сложный день недели в свои проекты, но и закрепиться в их сознании и получить лояльных клиентов в будущем.

 

   

«Понедельник — наименее загруженный гостями день в ресторане на неделе, а также это день, когда у многих из сферы выходной. Кроме того, это отличный способ собрать лояльную аудиторию для дальнейших коммуникаций с ней через систему лояльности». 

    

Сооснователь Dreamteam Алексей Буров также признает, что понедельник — тяжелый день для индустрии, а акция в первую очередь направлена на привлечение клиентов. Плюс скидка делает опыт знакомства с новым проектом более приятным.

 

   

«Суть нашего предложения простая: увеличить трафик в малопосещаемые понедельники и повысить лояльность к нашей компании в индустрии за счет того, что сотрудники других ресторанов смогут ходить к нам сильно дешевле, а значит, познакомятся с проектами». 

   

Команда Centrale же видит в этом немного другие преимущества (или просто иначе преподносит, пока неясно). Создатель Евгений Викентьев начал с того, что ресторан регулярно получает большое количество запросов на стажировки, но принять всех желающих не может. Акция — это возможность для коллег познакомиться с проектом в альтернативном формате.

 

   

«Инициатива направлена на поддержку профессионального сообщества, развитие насмотренности и обмен гастрономическим опытом внутри индустрии. Centrale Bistro считает, что развитие гастрономической среды невозможно без открытого диалога и взаимной поддержки внутри профессионального сообщества». 

   

* Meta Platforms Inc., которой принадлежат Facebook и Instagram, признана властями России экстремистской организацией, ее деятельность на территории страны запрещена.

Обложка: Futurist