Новый Shota, вечеринки на воде от Cruise 2, завтраки в Phantom и Афina и кронигири в Nagoya

«Большой Город» рассказывает главные новости ресторанов: об открытиях, обновлениях в меню и интересных событиях. На этой неделе — про демократичный Shota на Пятницкой, развлечения на воде от Cruise 2 by Kuznyahouse, завтраки в Phantom, Афina и Lumicino, бранчи с безлимитным игристым в Valdo, кронигири в Nagoya и гастроли гостей из Красноярска, Калининграда и Шри-Ланки.

Новые рестораны

Основательница ресторанного холдинга Il Group («Есть хинкали & Пить вино», Laffa Laffa) Лика Льюин открыла двухэтажный ресторан кавказской кухни на Пятницкой и назвала его в честь своего дедушки, любившего искусство, хорошую еду и вино. За меню отвечает бренд-шеф Нана Месхия-Джгаркава, большой мастер грузинской и мегрельской кухонь. В Shota она переосмысливает на современный лад классические блюда кавказской кухни, а что-то готовит, как было задумано изначально. Например, сациви делает из цыпленка на мангале, чвиштари по старомегрельскому рецепту подает на банановых листьях, пхали — в кукурузных корзиночках, а хачапури все-таки готовит в классическом виде — от лодочки до пеновани из слоеного теста. В винной карте много грузинских и абхазских вин, которые не найти в магазинах.

Команда петербургского проекта Kuznyahouse запустила рейсы круизного лайнера по Москве-реке от причала на Фрунзенской набережной. Cruise 2 by Kuznyahouse в Москве стал продолжением концепции своего старшего брата Cruise by Kuznyahouse в Петербурге. В московской версии полноценная гастрономическая и барная составляющие, мультижанровая музыкальная программа, фортепианные вечера, коктейльные вечеринки и танцы на верхней палубе. Шеф-повар Руслан Закиров разработал для круиза специальное меню в морской стилистике с акцентом на локальных продуктах: сезонных овощах, корнеплодах, зелени, речной и морской рыбе.

За музыкальную программу Cruise 2 by Kuznyahouse отвечают Таня Андрианова (ведущая «Серебряного дождя», в прошлом арт-директор бара «Стрелка») и Кирилл Сергеев (арт-директор всех проектов Kuznyahouse). За барную часть проекта отвечает Петр Барышников (ex-Delicatessen, Rick’s Bar, «Журавли»). 

Ежедневные круизы начинаются и заканчиваются на Фрунзенской набережной, планируется пять рейсов продолжительностью 2–2,5 часа в день. А еще есть формат Non Voyage: поздним вечером по четвергам и воскресеньям гостей приглашают на борт без выхода лайнера в рейс; не приобретая билет, можно зайти на ужин или коктейль с видом на Нескучный сад.

Обновления и новости

В Phantom теперь можно завтракать: почти 40 не самых очевидных для утреннего меню блюд готовят с 09:00 до 11:45. Это, например, крудо из овощей с соусом дзадзики, яйцом-«семиминуткой» и адыгейским сыром, сочный ролл в рисовой бумаге с овощами и крабом и спаржа, припущенная в эмульсии из чесночного масла, с миксом из зелени и яйцом пашот. Более сытные сценарии — это пышные лепешки с разными начинками, картофельные оладьи со сладким луковым джемом и похожие на домашние блинчики с мясом. На сладкое — и сырники, и запеканка, и круассан с орехом пекан.

В гастробаре Valdo на «Маяковской» теперь проводят игристые бранчи по выходным с 12:00 до 17:00. До конца лета за 2 500 рублей с человека можно попробовать два блюда из меню бранчей и сопроводить поздний завтрак безлимитным игристым. В меню шеф Александр Воробьев включил оладьи из кабачка со сметаной, сэндвич крок-месье, хумус с креветками и яйцом, картофельные вафли с яйцом пашот и вешенками, а также сытный блин с уткой. Вместо десертов — сырники с вишневым конфитюром и сметаной и воздушные панкейки с карамельным соусом.

В итальянском Lumicino Уиллиама Ламберти обновили меню завтраков, теперь в нем две главы — вариации любимых блюд и нетипичные для московской гастрономии новинки. В первой представлен, например, сливочный скрембл с мортаделлой, черным трюфелем и трюфельным соусом (990 рублей). А тем, кто и на завтрак предпочитает воздержаться от углеводов, предлагают зеленый салат с яйцом пашот, авокадо и медово-лимонным соусом (990 рублей). Для любителей новых вкусов есть обжаренная лепешка роти с сулугуни, консервированным тунцом, яйцом пашот и соусом тоннато (890 рублей) и несладкая кукурузная каша с маринованными артишоками, яйцом пашот и эспумой из пармезана (890 рублей).

Каждое утро с 09:00 до 12:00 в «Афине» пекут лепешки, готовят глазуньи и омлеты, жарят халуми и драники. Всего в меню три десятка блюд и утренних напитков. Боулы готовят с лососем, редисом, домашним сыром и дзадзики, с киноа, авокадо, креветками и хумусом и с брокколи, зеленым горошком, авокадо, артишоками и молодым сыром. Высокобелковый заряд — глазунья с фланк-стейком и тартаром из овощей, классический омлет со шпинатом и соусом из лососевой икры и белковый с помидорами и фетой. Вместо сэндвичей — пироги на сырных лепешках: с фетой и шпинатом, сыром и ветчиной, лососем и тахини. На сладкое — запеканка из греческого йогурта с изюмом, черничная шарлотка на миндальной муке и желе из розового шампанского под ванильным муссом.

Один из последних гастротрендов Азии уже можно попробовать в Nagoya. Проект запустил соленые и сладкие кронигири — симбиоз круассана и онигири, выпечка, объединяющая гастрономические традиции Японии и Франции. Идея создать кронигири вдохновлена ресторанными трендами Азии, а сам рецепт авторский, разработан шеф-поваром Александром Рублевым и пекарней Layerz Bakery. В меню представлено два вида, попробовать необычную выпечку можно во всех трех локациях сети. Кронигири с угрем, унаги майо и кунжутом (350 рублей) подойдет для перекуса, а вариант с начинкой из юдзу (290 рублей) можно взять на десерт — под тонким хрустящим тестом с желтой глазурью скрывается сублимированная малина и кули из юдзу с ярким цитрусовым вкусом.