Inner, Eggsellent, Drevå, Renard: 8 открытий февраля и марта в Петербурге

Ресторан Drevå

Ресторан высокой кухни открыла Надежда Третьякова в бывшем банкетном зале своего же заведения Nordic. Выбор локации очень смелый — оба места находятся на выезде из города на Пулковском шоссе. Многоярусная люстра из балийских ракушек, белоснежные барельефы с папоротником, ветки дагестанского ясеня и одетый в индийский мрамор биокамин — обстановка в Drevå получилась утонченная. Приглашенный концепт-шеф Дэниел Хогландер из стокгольмского ресторана Aloё (две звезды Michelin) предлагает сет-меню, от которого — внимание — не стоит ожидать ничего скандинавского. Еда мультиэтническая, яркая, местами неожиданно острая: за ее приготовлением удобнее всего наблюдать, усевшись за chef’s table напротив открытой кухни. Дают томатную воду с авокадо и грейпфрутом, форель с кумкватом под кружевной луково-картофельной соломкой, опаленное сашими из красной кефали с карри, тартар из оленя с икрой карельской ряпушки и лучший десерт в вашей жизни — клубничное компоте с глазированными ягодами, сорбетом из кинзы и взбитыми сливками. Все эти и другие блюда входят в сет Provocateur из 14 курсов, который стоит 14 тысяч рублей плюс винное (6 тысяч рублей) или безалкогольное (3 тысячи рублей) сопровождение. Еще будет сет «Поцелуй бабочки» (восемь курсов за 9 тысяч рублей). Ресторан работает со среды по воскресенье.

Ресторан Inner

Inner — второй ресторан шефа Алексея Алексеева после заведения Futurist, которое почти год назад он открыл с тем же партнером Виктором Скибиным на той же Петроградской стороне. Три зала в комфортных глазу теплых тонах оформляла дизайнер Евгения Ужегова (Eva, Lila). Стены в Inner украшают пасторальные пейзажи и совриск, столы — фактурная посуда из стеклодувной мастерской при академии Штиглица, которую хочется не переставая трогать руками (особенно стаканы, выполненные в технике кракелюра с декоративными трещинами). Алексеев кормит современной авторской едой, смешивая кулинарные направления и техники: севиче из тунца дополняет соусом халапеньо, фуа-гра с полентой подает со сливой и ванильным нуазеттом, террин из топинамбура с грушей и соусом из таледжо. Не уходим без образцовых ньокки с рапанами и муссом из пармезана и ждем пекарню-кондитерскую Inner Bakery, которую в ближайшем будущем обещают открыть в соседнем зале.

Ресторан Made in China 

Ресторан Made in China наконец подтвердил свое название, сменил ориентацию и стал китайским. С открытия в 2017 году в заведении предлагали паназиатское меню с японским раменом и корейскими панчанами; через семь лет владельцы Павел Штейнлухт, Илья Базарский, Анна Долгушина и Мадина Кажимова решили сосредоточиться на кухне Поднебесной. (На переоткрытие Made in China девушки на время приехали из Лондона, где год назад успешно запустили маленький ресторан в Сохо.) Новую обстановку сделали ребята из DA Bureau. Главную деталь интерьера — 40-метрового дракона с гигантским хвостом из ткани и композита — поместили под потолком, барную стойку дополнили отдельными станциями. Кухню возглавил Максим Колпащиков, который трудился в столичных ресторанах «Турандот» и «Фаренгейт». Шеф выдал небольшое меню с современной китайской едой. На закуску можно взять фаршированные крылья с рисом кимчи, домашние баклажаны по-шанхайски с базиликом или битые огурцы. На горячее выбор очевиден — это димсамы со свининой и крабом или сибас, зажаренный целиком до хруста, а лучшее в сладком разделе — гибрид японского пирожного моти и итальянского тирамису — мотимису. Коктейльная карта продолжает идею new wave Chinese cuisine — китайский виски с галангалом и аналог маргариты с драгонфрутом.

Бистро Ciao 

Бистро открыли на месте гастробара «Гастроли» совладельцы Алексей Крылов и Александр Прокофьев. Новое место посвятили самой популярной в городе итальянской кухне. Старались сильно и построили атмосферное двухэтажное бистро с открытой станцией для раскатки теста, мраморными столешницами, атмосферными винтажными креслами, нарядными картинами и дровяной печкой, где на живом огне готовят неаполитанскую пиццу. Особо гордятся тестом, которое настаивают три дня. Кроме пиццы, в меню найдете тартар из креветок с авокадо, фритто мисто с айоли, большой зеленый салат. В разделе домашней пасты обращайте внимание на карамелле с терпким кремом из горгонзолы и болоньезе с розмарином. Угощают рукодельным лимончелло.