Хлеба и булок: 9 московских пекарен и ресторанов с идеальной выпечкой

Автор: Макс Лучин

Для тех, кто не похудел к лету, да и вообще не занимается такой ерундой, редакция «Большого Города» выбрала девять мест, где можно найти идеальный хлеб и выпечку в Москве. Во всех можно купить полюбившуюся булку с собой!

Одно из самых главных открытий этого весенне-летнего сезона от неутомимого Дениса Бобкова. Masa Madre в просторном двухэтажном помещении, наполненном светом, тем не менее находится в совершенно не проходном месте во дворе знаменитого дома на Солянке. Но это не мешает каждые выходные собирать длинные очереди у прилавка. Тут отпекают всевозможный хлеб на закваске (именно так переводится «masa madre» с испанского языка), и всем этим сложным процессом руководит шеф-пекарь Ольга Киселева, которая считается одним из лучших профессионалов в деле долгой ферментации. Также в меню — завтраки, обеды, идеальный баскский чизкейк, «манки брэд» с корицей и маффины. А недавно в заведении прошел и первый ужин от бренд-шефа Романа Палкина. Интерьер этого места устроен так, что за работой с тестом можно наблюдать за счет открытого производственного цеха.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: основные элементы интерьера Денис собирал по частям со всего света, а под потолком этого эстетического пространства висит огромный вентилятор американского бренда Big Ass Fans, ставший главной звездой запретграмма.

Флагман модных пекарен, начавший свою работу семь лет назад и всегда придерживающийся своего технологического базиса — это медленное брожение, которое, в зависимости от типа теста, может длиться от 16 до 48 часов. Такое отношение к продукту позволяет почти полностью контролировать сложный процесс ферментации, по итогам которой получается правильный хлеб с хорошей текстурой и кислотностью. Покупать смело можно любой вариант — таким образом вы определите свой самый любимый. На сегодняшний день «Печорин» — это семь кафе-пекарен, семь корнеров на московских рынках и собственное производство, с которого отправляется с десяток видов хлеба в лучшие кафе и рестораны города.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: эту пекарню основал бас-гитарист «Несчастного случая» Роман Мамаев.

Бутик-пекарня La Poste, или просто всеми любимая «Хлебная почта», давно завоевала сердца жителей столицы благодаря своему хлебу. Естественно, помимо отменных багетов, твистов, классической французской булки или варианта с гречкой, в меню числятся такие интересные позиции, как, например, яблочный хлеб, европейские десерты, правильные многослойные круассаны и брецель Барбары.

Интересный факт: до открытия своего бизнеса владелица и самый главный человек в La Postе Оксана Кузнецова почти три года трудилась бренд-шефом в пекарне «Печорин».

Этот ресторан оснащен своей пекарней, которая оборудована по последнему слову пекарской техники. Именно благодаря этому в меню числятся уникальные сорта: заварной хлеб с инжиром и черносливом, пшеничный с капустой или картофельный с пармезаном. Помимо этого, тут можно попробовать и классические вариации — тартин с хрустящей корочкой или ароматный бородинский. Но дело не только в печах, за отличную выпечку мы должны быть благодарны золотым рукам шеф-пекаря Александра Гацина, который использует французскую муку высочайшего качества. К слову, последняя производится на каменных или цилиндрических жерновах, следуя многовековым традициям и опыту производства хлеба.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: хлеб тут выпекается в немецких печах MIVE, что сейчас редкость и вообще большая удача для любой пекарни.