«Вино и другие лекарства», Door 2310 и Historia, новые коктейли в Brodo и Share и другие новости

«Большой Город» узнает и рассказывает главные новости ресторанов Москвы. На этой неделе — о французском баре «Вино и другие лекарства» на Комсомольском проспекте, Historia Уиллиама Ламберти, баре Door 2310, обновлении меню в «Ладо», завтраках в «Кривоколенном 9с3», новых коктейлях в Brodo и Share, осеннем спешел-меню в Niki и главных гастрономических событиях.

Новые рестораны

На Комсомольском проспекте открылся французский бар «Вино и другие лекарства» от создателей Pharmacie, Kano, The Jib Door, «Коллектив Наркомфин».

Здесь гости попадают в аптеку XIX века. Интерьер с аптечным прилавком, купленным на аукционе в Париже, антикварная посуда, французская кухня, винтажные коктейли и 130 вин в коллекции.

За кухню отвечает шеф-повар Сергей Карпов (Pharmacie). Блюда приготовлены по старинным рецептам с адаптацией к современности. В качестве основного блюда можно заказать утку, приготовленную в пресс-даке.

Коктейльную карту разработали шеф-бармен Андрей Кобяков (Kisa, «Коллектив Наркомфин») и бар-менеджер Виктор Грибанов (Masters & Margaritas). Они изучили мировую коктейльную классику и выбрали напитки разных исторических эпох. В основе — старинные рецептуры, воссозданные без изменений.

Винная карта Юлианы Григорьевой (Wine People) гармонично объединяет хиты и удивительные находки. Среди 130 позиций есть популярные просекко, цвайгельт, мальбек и новозеландский совиньон-блан.

Новый барный проект Door 2310 Cocktail Bar & Bistro открыл Дмитрий Нестеров, шеф-бармен «Simach в Недальнем». Название объясняется не только адресом, по которому располагается бар, но и входной группой. Ее было решено оформить дверью, облицованной мрамором в сочетании со стройными металлическими линиями и фактурным стеклом кризет. 

«У меня не было сомнений, какой концепт я делаю, я точно знал: это должен быть хороший коктейльный бар. В барной индустрии работаю уже 20 лет, 12 из которых являюсь шеф-барменом сначала проекта Denis Simachev Shop & Bar, а теперь „Simach в Недальнем“. В один прекрасный день у меня родилась идея открыть собственный бар широкого спектра. „2310“ — это коктейльный бар, в котором каждый гость найдет для себя то, что ему по вкусу, — здесь есть и классические олдскульные коктейли, рецепты которых насчитывают 100 лет, и современные версии с интересными ингредиентами и оригинальной подачей. Если вы любитель старой доброй классики или чего-то модного, если вы просто хотите выпить хорошего вина или пива, у нас все это есть», — комментирует Дмитрий Нестеров.

Основной акцент в Door 2310 сделан на коктейльные напитки. В меню представлено четыре раздела, которые в дальнейшем планируется развивать: Aperitivo, Signature, Classic и Seasonal. Помимо коктейлей, есть винная карта. Внимание сомелье было сосредоточено на интересных и небанальных позициях.

В дополнение к напиткам шеф-повар Егор Ермаков (французские рестораны Hôtel d’Europe и La Bonne Etape в Château-Arnoux-Saint-Auban со звездой Michelin, Radisson Collection, Marie Laveau) разработал полноценное меню, отвечающее концепции бара. Среди блюд — тартар из говядины с голландским соусом и чипсами папад (550 рублей), салат из печеных на соли овощах, маринованными грибами и медово-горчичной заправкой (380 рублей), стейк-салат с соусом из трав и миндаля, маринованным луком и авокадо (950 рублей), цыпленок, запеченный с соусом тахини и овощами (650 рублей), и в качестве десерта — сабайон из маракуйи, батат, кокос (480 рублей). 

Historia по задумке Уиллиама Ламберти — это фантазия, сотканная из десятков впечатлений прошлого и настоящего, ставших свидетелями и участниками жизни и развития всего вокруг. Этот ресторан — выдумка, ресторан-рассказ, повествование и приглашение в историю впечатлений. 

История началась три года назад, когда Уиллиам Ламберти, большой поклонник антропологии и истории, решил открыть ресторан с самобытной концепцией. Так, шаг за шагом, строились каменные стены, напоминающие антураж первобытной пещеры, появлялись диковинные сухоцветы и травы, украшающие пространство, возникали мистические фигуры — памятники событий прошлого. И вот наконец ресторан открыт.

Кухня Historia — это свобода фантазий и прочтений, смелость объединять кулинарные традиции разных стран, с одной стороны, опираясь на канонические рецепты, а с другой — экспериментируя и повторяя мировое кулинарное наследие на тарелке. В меру брутальные готовит и сервирует многонациональная команда — все от разных форм теста до мезе и хумуса, пилава и роллов, домашней пасты и мяса, приготовленного на огне. Один из важнейших, почти сакральный раздел меню — хлеб, он рассматривается создателями как основной универсум (с латинского «universum» — «совокупность, общность»), то есть то, что объединяет разные континенты, этнические группы, города и семьи. В Historia пекут 12 видов хлеба.

Авторские коктейли Historia вдохновлены кругом У-син, который считается одной из самых значимых основ китайской философии. Это круг пяти первоэлементов: дерево, огонь, земля, металл и вода, каждый из которых имеет два значения — инь и ян, покой и движение, находящиеся в циклической зависимости друга. Коктейльная карта состоит из десяти коктейлей: пяти элементов круга У-син в энергиях инь и ян. Узнать свой элемент круга У-си поможет система Ба Цзы — китайская метафизическая система, описывающая потенциал человека при рождении, а также его судьбу. Нужно лишь сообщить дату и место своего рождения, чтобы получить в подарок монету с соответствующим символом и попробовать персональный коктейль.

Винная карта создана сомелье Антом Суздальским. Специально для ресторана были разлиты четыре уникальных вина — шампанское, оранж от Рема Акчурина, магнум просекко и портвейн форте. 

Новое в Москве

Historia: 5D-ресторан Уиллиама Ламберти, который строили три года 

Обновления и новости

В баре Brodo большое обновление коктейльной карты. Шеф-бармен Кирилл Дмитриев-Мальчевский отразил в ней собственные предпочтения к классическим коктейлям и добавил нескучные ингредиенты. Хедлайнерами этого сезона стали пять ярких коктейлей. Любителям негрони рекомендуют взять его необычную вариацию — Pepperoni с граппой, сыровяленой коппой и каперсом. Свежим твистом на French 75 выступит Tokyo-Paris с кокосовой водой и саке вместо игристого. А для тех, кто не любит эксперименты, подготовили новый раздел с нестареющей классикой барной карты Brodo, где гости смогут найти уже любимые: гимлет с кинзой и «Кровавую Мэри», а также прозрачную вариацию пина-колады с личи — Erte и версию классического Vieux Carre в коктейле Brodovitch.

Бренд-шеф Дан Мирон и шеф Анатолий Левизов подготовили новый осенний спешел из сезонных продуктов в ресторане современной русской кухни Niki. В разделе закусок тост с тугуном и свеклой (790 рублей) и салат из печеной свеклы с цицмати и грецким орехом (570 рублей). Карпа шефы фаршируют овощами и зеленью и подают с соусом бешамель (750 рублей). Оленину готовят с печеной тыквой и фуа-гра (2 240 рублей).

Бар-менеджер Сергей Струк рекомендует к блюдам черничный квас (360 рублей) и морс из морошки (550 рублей) собственного приготовления.

В кафе обновилось меню завтраков. Теперь, например, предлагают тост с авокадо на бриоши и хрустящие драники с икрой. Из более оригинального — турецкий менемен или закуска из свежего авокадо, взбитого творога и огурцов.

Самый сытный завтрак в итальянском стиле состоит из тоста со скремблом, пармы, пармезана и соуса песто.

На сладкое рекомендуют мини-вареники со сметаной и ярким апельсиновым дрессингом и оладьи с тонко нарезанным лососем гравлакс и крем-сыром с зеленью.

Меню завтраков действует в будни с 10:00 до 13:00, а в выходные с 10:00 до 16:00.

Биттер из артишоков, электрические цветы, копченый чай, чернослив в золоте, попкорн: новая коктейльная карта Василия Жеглова (лучший бартендер 2021 года по версии премии «Пальмовая ветвь») — это сочетание натуральных сезонных продуктов, баланс вкусов и авторское прочтение классических напитков.

Главная ставка новой барной карты Share Bistro — на органику и выверенный баланс, особое внимание уделяют натуральным сезонным продуктам. В меню интуитивная навигация, карта состоит трех разделов: Aperitives & Breakfast — легкие коктейли на основе игристого вина, Fresh & Sour Cocktails — коллекция напитков от милк-панчей до сауэров, Dessert & Strong Digestives — самостоятельные диджестивы, способные стать альтернативой десертам.

В карте 19 напитков. К завтраку гостям Share предлагают сезонный Bellini — в ближайшие недели он сливовый, а чуть позже будут готовить из хурмы. За короткий срок в карте уже определился флагманский напиток — Angel’s Share («Доля ангелов»). Этот термин используется при производстве крепких напитков. Основные ингредиенты этого коктейля — фруктовый соджу, лавандовый джин и рислинг.

Для любителей ярких вкусов Василий рекомендует Pineapple Express — сауэр на основе копченого джина, ананаса и оливок с добавлением аквафабы — растительного белка. Отдельное внимание советуют уделить коктейлю Rhu’barbie — здесь балансируют вкусы ревеневого джина, ягодного вермута, томатов черри, ванили и розовой воды.

Стоимость каждого коктейля — 750 рублей.

За еду в бистро и баре «Ладо» в Кривоколенном теперь отвечает новый шеф — Сергей Ряхов (Marmo, «Галки»; амбассадор Grillvett), который практически полностью обновил меню кухни. Ищите в нем много классических мясных позиций в авторским исполнении — например, вителло-тоннато (790 рублей) или татаки с эрингами на гриле (790 рублей), а также небанальные закуски: хумус из артишока с фисташкой (680 рублей) или роти с угрем, острыми огурцами и кунжутным кимчи (690 рублей).

В барной карте также большие изменения: в эти осень и зиму «Ладо» уходит с согревающей картой, где можно найти пряности, благовония, древесные вкусы и сезонные овощи. Команда выстроила коктейли по парам, где каждый второй — логическое продолжение первого. Также в меню можно найти моктейли — безалкогольные реплики на коктейли.