Centrale Bistro, Alaska и Substance, сет «Луна» в «Афине» и фестиваль арбузов на ВДНХ
А также обновленный Balanch, новый спешл Soma Farm, бранч Urban Winery в Dachniki и O2 Fest
«Большой Город» рассказывает главные новости ресторанов Москвы: об открытиях, обновлениях в меню и интересных событиях. На этой неделе — про новое бистро Евгения Викентьева Centrale, pool club Alaska в парке Малевича, новый Substance и обновленный Balanch, сет «Луна» в «Афине», новые завтраки в Eva и спешелы Soma Farm. А также афиша мероприятий: BBQ-бранч Urban Winery в Dachniki, фестиваль арбузов на ВДНХ, день рождения бара «Шаляпин» и фестиваль устойчивой гастрономии O2 Fest.
Новые рестораны
Centrale Bistro
адрес
Брюсов пер., 11, стр. 1
подробнее
Новый проект Centrale Bistro by Evgeny Vikentev открыли Евгений Викентьев, экс-шеф-повар ресторанов «Белуга» и «Винный шкаф» и его петербургский партнер Елена Антоничева.
Интерьер Centrale Bistro сочетает в себе минимализм и уважение к историческому контексту здания. Атмосфера здесь легкая и демократичная, с элементами винтажа. Сохранившийся мраморный пол и стеклоблоки отсылают к эстетике советского модернизма.
Концепция проекта строится на часто обновляемом меню, в котором преобладают итальянские, французские и испанские мотивы. В приготовлении блюд используют сезонные фермерские продукты и нетривиальные вкусовые сочетания. Автором меню выступил Евгений Викентьев, а за его воплощение на кухне отвечает шеф-повар Никита Никитин (ранее сушеф московской «Белуги»).
Особое место в проекте занимает винная карта, составленная Полиной Смирновой и Дарьей Кожевниковой. Она разбита на концептуальные разделы, предлагающие гостям подборку вин от прогрессивных производителей и широкий выбор стилей шампанского.
Цитаты из меню:
Вителло тоннато, тунец блюфин, кедровый орех, мята — 1 450 рублей
Тартар из говядины, эмпанадас с картофелем и костным мозгом — 950 рублей
Красный салат — 700 рублей
Говядина, кейл, соус сafe de Paris, белые грибы — 1 900 рублей
Копченый брауни, мисо-карамель, пломбир, клубника — 800 рублей
Alaska
адрес
Московская обл., Одинцовский городской округ, парк Малевича, стр. 3
Alaska — современный pool club в парке Малевича от Lucky Group. Сердце клуба — теплый бассейн, вокруг которого расположены лежаки и кабины для уединенного отдыха или встреч большой компанией. Осенью на территории клуба откроется банный комплекс.
Ресторан у бассейна с просторной террасой дополнит отдых блюдами от бренд-шефа Александра Шубы. Пообедать и поужинать можно будет как внутри, так и на лежаках.
В меню — локальные продукты с акцентом на рыбе, свежих овощах и зелени. Раздел закусок предлагает карпаччо и тартары, среди паст — паккери с трюфелем, паппарделле болоньезе и каламарата с боттаргой. На горячее шеф рекомендует стейк аше с картофелем фри или сибаса с каперсами.
Бар-менеджер Олег Ковалев создал коктейльную карту, основанную на философии low ABV: легкие коктейли с пониженным содержанием алкоголя.
Цитаты из меню:
Уни-тост, мисо-масло, лайм — 1 800 рублей
Греческий салат — 1 100 рублей
Конкильетте, креветки, цукини — 1 600 рублей
Куриный шницель «Цезарь» — 1 200 рублей
Шоколадный мусс, оливковое масло — 1 800 рублей
Substance
адрес
ул. Красноказарменная, 19
Substance — бистро на каждый день и бильярдная. Главная цель создателей — объединять людей, поэтому в ближайшее время гостей ждут спорт-, арт- и бильярд-мероприятия.
Интерьер места пропитан ретростилистикой, о чем напоминает обилие деревянных фактур, глубоких цветов и декора в стиле 60-х годов, но все подвергнуто переосмыслению: хаос в деталях и новые формы — например, разлет бра или контур антресоли — добавляют стиля настоящего времени. Стеллажи, стойка бара, светильники — все проектировалось специально для пространства по эскизам, как и бильярдный стол. Особенность последнего заключается в мультифункциональности: днем — обеденный стол, вечером — площадка для игры. В пространстве два этажа и веранда, которые позволяют разместить до 100 гостей одновременно.
За меню в стиле comfort food отвечает Роман Гребенчук, работавший ранее в столичных проектах Maya, Kalabasa, «Культура». Всего в меню шесть разделов: закуски, салаты, супы, сэндвичи, основные блюда и десерты, а также завтраки. Пока ресторан работает в техническом режиме, официальное открытие запланировано на 30 августа.
В планах — вечеринки с диджеями, утренние кофе-рейвы и пробежки с городскими комьюнити, сезонные обновления меню, коллаборации с близкими по духу брендами, бильярдные турниры и спешел-завтраки выходного дня.
Цитаты из меню:
Митболы с картофельным пюре — 970 рублей
Шницель с бейби-картофелем — 870 рублей
Гратен со скумбрией, обжаренной во фритюре, с нежным и ярким рийетом — 510 рублей
Лимонно-лаймовый бисквит с ванильным кремом и курдом — 540 рублей
Творожники с сезонными ягодами — 570 рублей
Balanch
адрес
ул. Кузнецкий Мост, 21/5
Balanch, открытый в 2024 году как салат-бар, прошел перезагрузку — теперь это полноценный красивый ресторан с едой на каждый день. В этот раз основательница проекта Алена вдохновлялась концепцией закрытых клубных пространств, с которыми познакомилась за годы жизни за границей.
В интерьере Balanch акцент сделан на натуральных материалах — много дерева и теплых терракотовых оттенков. В обновленном меню, разработанном шеф-поваром проекта Ангелиной Попп, появились новые акценты — простые, яркие и запоминающиеся блюда. Коктейльная карта вдохновлена произведениями художников и писателей XIX–XX веков.
Цитаты из меню:
Панцанелла с разными томатами, красный лук — 950 рублей
Крокеты с говядиной, трюфель — 900 рублей
Тартар из говядины, черная икра, бриошь —1 790 рублей
Паппарделле с пармезаном и трюфелем —1 490 рублей
Пиццетта с говядиной, печеным перцем и томатами — 990 рублей
Миндальный арбуз, домашняя меренга — 750 рублей
Обновления и новости
Сет «Луна» в «Афине»
адрес
ул. Большая Бронная, 2/6
На смену «Бабочке» приходит «Луна» — второй гастрономический сет ресторана «Aфина» о локальных продуктах, необычных сочетаниях и символике подач. Его авторы — бренд-шеф Дмитрий Денисов и шеф Карен Мамян. Карен готовит амюз буш из абхазского маринованного бамбука с пряным томатом, а Дмитрий выбирает для старта холодноводную карельскую форель, яркий вкус которой усиливает желе из ламинарии. И помня школу известных шефов и наставников Виталия Истомина и Артема Лосева, оба прячут третью миниатюру на дне шкатулки — пате из фуа-гра на золотистом молочном хлебе с вишней и армянским фундуком.
Стоимость сета — 7 800 рублей, винного сопровождения — 7 200 рублей.
Меню сета:
Амюз буш: пряный томат, маринованный бамбук, листья шисо / карельская форель, желе из ламинарии, взбитые сливки / пате из фуа-гра, молочный хлеб, вишня, армянский фундук.
Курильский гребешок, желе из сотерна, снег из абхазских лимонов
Камчатский краб, черная икра
Равиоли с ягненком, эспума из ферментированного томата
Степные сморчки, перепелка, мусс из кервеля
Черная треска с угрем и соус из рапанов
Сорбет из шампанского
Домашний сидр из айвы
Рябчик, пюре из цветной капусты с черным чесноком, прошутто San Daniele (выдержка 18 месяцев)
Красный мак
Ассорти конфет
Сливочный лимончелло с домашним калписом
Новые завтраки в Eva
адрес
ул. Большая Грузинская, 69 и 1-й пер. Тружеников, 4
В ресторанах современной греческой кухни Eva добавили новые блюда в меню завтраков. Летом их готовят из свежих сезонных фруктов и ягод, а зимой добавят домашние варенья и джемы.
Цитаты из меню:
Куриные колбаски со шпинатом, бататом фри и дзадзики — 1 450 рублей
Йогуртовая панна-котта с ежевикой и мятой — 710 рублей
Рисовая каша с бананом и муссом из халвы — 870 рублей
Йогурт с грушей и миндалем — 550 рублей
Шоколадный бисквит с ганашем с каплей оливкового масла и морской солью — 750 рублей
Новый спешел Soma Farm
адрес
Петровский б-р, 14
В Soma обновили спешел Soma Farm. На смену клубнике и молодой крапиве пришли разноцветные томаты, кремовый баклажан и цветная капуста. Бренд-шеф проекта Артем Чудненко нашел на рынках и у фермеров яркие овощи и придумал, как максимально раскрыть их вкус. При этом предлагают продолжать хрустеть сочным арбузом и ревенем — их еще рано снимать со счетов.
Soma Farm:
Арбуз с карамелизированным кунжутом и цедрой лайма — 350 рублей
Ревень с козьим сыром и взрывной карамелью — 890 рублей
Карпаччо из томатов с кремом из шалфея — 720 рублей
Крудо из цветной капусты с кедровым орехом и курагой — 650 рублей
Баклажан со страчателлой и грибным кремом — 990 рублей
Афиша
BBQ-бранч Urban Winery в Dachniki
30 августа, Ленинградское ш., 57, корп. 2
Команда ресторана Dachniki продолжает серию BBQ-бранчей — в этот раз приезжает команда Urban Winery во главе с бренд-шефом Ариной Журавлевой. В субботу с 12:00 до 17:00 Арина будет готовить на открытом огне филе судака с молодой фасолью и дачным соусом, перепелку с картофелем и соусом с лисичками и колбаски мергез с шукрутом и кремом из жареного картофеля. А еще ребята привезут собственное вино Urban Winery.
Меню:
Филе судака, молодая фасоль, дачный соус — 990 рублей
Перепелка, картофель, соус с лисичками — 1 290 рублей
Колбаски мергез, шукрут, крем из жареного картофеля — 590 рублей
Фестиваль Арбузов в «Доме Российской Кухни» на ВДНХ
30 августа, пр-т Мира, 119, стр. 66а, Подробнее
В «Доме российской кухни» на ВДНХ традиционно закрывают летний сезон и открывают осенний фестивалем арбузов, который в этом году состоится 30 августа. В этот день шефы фуд-холла приготовят блюда и напитки из любимой всеми сезонной ягоды, которую выращивают и привозят из разных регионов нашей страны: Астраханской области, Краснодарского края, Волгоградской области, Ставропольского края, Ростовской области и Республики Крым.
Программа:
14:00–14:30
Салат из астраханского арбуза с осетинским сыром и кедровым орехом
Андрей Виноградов, шеф-повар корнера Мурманской области «Арктик Мун»
14:30–15:00
Моченый арбуз с соленым папоротником и вареньем из арбуза
Сергей Федосеев, шеф-повар корнера Республики Саха (Якутия) «Азбука Севера»
15:00–15:30
Жареный арбуз с сырным соусом
Зулкан Хакимова, шеф-повар корнера Чеченской Республики «ДААР»
15:30–16:00
Арбузный щербет с алтайским медом и кедровыми орешками
Владимир Яшев, бренд-шеф корнера Республики Алтай «Алтай мясо»
O2 Fest
1–14 сентября, Подробнее
Второй Всероссийский фестиваль устойчивой гастрономии О2 («Кислород») пройдет с 1 по 14 сентября. В этом году в проекте участвуют 30 ресторанов из 13 городов, которые представят специальные zero waste меню — блюда и напитки, созданные по принципу «ноль отходов».
В программе фестиваля — серия гостевых ужинов в четыре руки:
2 сентября — ужин в ресторане Bjorn (Москва) с рестораном Nordic (Санкт-Петербург);
4 сентября — ужин в ресторане Lesnoy (Москва) с рестораном «Териберка» (Териберка);
11 сентября — ужин в ярославском ресторане «Сайера» с Hands neo-bistro (Москва);
12 сентября — ужин в нижегородском Red Wall с Kitchen (Екатеринбург).
День рождения бара «Шаляпин»
5 сентября, Театральный пр-д, 2, Подробнее
5 сентября бару «Шаляпин» при отеле «Метрополь» исполняется два года с момента перезапуска. Ко дню рождения бренд-шеф Андрей Шмаков подготовил обновленное вечернее меню и лично презентует гостям новые блюда в формате фуршета, а шеф-бармен Сергей Петров предложит комплиментарные напитки и поможет с выбором коктейлей из барного меню. Празднование начнется в 19:00 и будет проходить в сопровождении пианиста Павла Микаеляна, а главным событием вечера станет концерт Civilization Live — это симбиоз оркестра и электронной музыки, где классические традиции встречаются с современными ритмами.
Среди новых блюд: жареная молодая картошка с икрой щуки и кремом из хрена (850 рублей), бриошь с фуа-гра и малиной (850 рублей), посикунчики с лимонным кремом (650 рублей), зеленые австралийские мидии (1 100 рублей) и котлета из щуки с соусом «лемонграсс» и красной икрой (800 рублей).
Стоимость билета на мероприятие на одного гостя — 11 тысяч рублей.
* Meta Platforms Inc., которой принадлежат Facebook и Instagram, признана властями России экстремистской организацией, ее деятельность на территории страны запрещена.
Фотографии:обложка, 4 — balanchcafe, 1 — Centrale Bistro, 2 — Alaska, 3 — Substance, 5 — Afina, 6 — Eva, 7 — Soma