Что готовить из капусты: Белокочанной, цветной, брюссельской и брокколи

Поставьте сотейник с водой на огонь, чуть подсолите.

Пока вода закипает, тонко нашинкуйте капустные листы.

Опустите в кипящую воду на несколько минут и затем откиньте на дуршлаг. Капуста станет нежнее и мягче, а при помощи дуршлага вы избавитесь от лишней жидкости.

На мелкой терке натрите твердый сыр, укроп порубите ножом.

Соедините в миске капусту, укроп, столовую ложку сметаны, взбитое вилкой яйцо, сыр. Добавьте муку с разрыхлителем. Возможно, что муки понадобится на ложку больше. Смотрите по обстоятельствам: масса должна быть не очень плотной, но и точно не жидкой.

Содержимое миски хорошо перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Соль добавляйте осторожно, помня, что в сыре она уже есть.

Поставьте миску в холодильник на час — масса должна схватиться.

За 15 минут до конца часа включите духовку на 180 градусов. На противень постелите бумагу для выпечки и выкладывайте столовой ложкой оладьи.

Поставьте в разогретую духовку и пеките 20–30 минут (в зависимости от духовки). Сначала оладьи должны подняться, потом начнут румяниться.

Вытащите противень с готовыми оладьями и сразу подавайте к столу. Когда они остывают, то теряют пышность и оседают. На вкус это не влияет, но если хотите пышные — подавайте сразу. Можно есть со сметаной или добавить в сметану укроп и немного чеснока.

Соединить едва теплый кефир и растительное масло.

В отдельной миске смешать муку, соль, сахар, дрожжи.

Соединить с жидкими ингредиентами, замесить тесто и убрать в теплое место на час.

Нарубить тонко капусту и сгрузить в кастрюлю с толстым дном. Обжаривать на растительном масле до полуготовности.

Добавить сахар, соль, молоко. Уменьшить огонь.

Готовую капусту выложить в миску с дуршлагом, чтобы ушла вся жидкость.

Нарубить укроп, яйца натереть на крупной терке.

Соединить с капустой, добавить соль, перец по вкусу.

Смазать верх пирога взбитым яйцом со столовой ложкой молока

Выпекать 40–45 минут при температуре 180 градусов.

Берем капусту, обильно обмазываем оливковым маслом, крупной солью, черным перцем (лучше свежемолотым).

Заворачиваем все в два слоя фольги и ставим в духовку, разогретую до 230 градусов. Готовить нужно 1,5–2 часа. Если у вас есть угольный гриль, то за 1,5 часа она дойдет не только до нужной текстуры, но и получит отличный дымный аромат.

Разворачиваем капусту, убираем сгоревшие верхние листы и разрезаем капусту на сегменты.

Дальше готовим соус. Сливочное масло нужно растопить в сотейнике, добавить крупно дробленый перец, минуты 2–3 проварить перец в масле, чтобы насытить его всеми ароматами.

Добавляем овощной или куриный бульон, соль, сахар по вкусу, немного трюфельной пасты и выпариваем вдвое. Лучше, чтобы соус кипел — это придаст ему нужную, более вязкую, гладкую текстуру. В конце добавляем немного трюфельного масла.

Возвращаемся к нашей капусте. Если вы готовили ее на гриле, то возьмите пару сегментов, обжарьте на гриле до красивого цвета и аромата. Если гриля нет, то разогрейте сковороду и обжарьте капусту на оливковом масле. Дымный аромат можно добавить с помощью веточки розмарина, которую нужно поджечь и оставить тлеть под крышкой вместе с капустой. Пары минут хватит.

После кладем капусту в соус и тушим минуты 3–4.

Выкладываем капусту на тарелку, поливаем соусом, в котором ее тушили, добавляем чуть-чуть лука-сибулет или зеленого.

Готовим соус: на растительном масле обжариваем мелко рубленные чеснок и лук. Даем остыть.

Пробиваем в блендере, добавляем туда орехи, кинзу, хмели-сунели и соль.

Цветную капусту разбираем на соцветия и припускаем в кипящей воде. Охлаждаем.

Обжариваем на среднем огне 2–3 минуты на оливковом масле до румяного состояния.

Смешиваем хариссу и оливковое масло и обмазываем этим цветную капусту.

Отдельно разогреваем соус сациви, чтобы он был теплым, и выкладываем в центр тарелки. На него кладем капусту, посыпаем рубленными фисташками.

Цветную капусту помыть и разделить на соцветия.

В кастрюлю налить оливковое масло и добавить сливочное масло, растопить.

К растопленному маслу положить тимьян, мелко рубленный лук-шалот и чеснок, пассеровать в течение 5 минут.

К луку положить подготовленные сегменты цветной капусты, обжаривать на слабом огне в течение 10 минут. Добавить в капусту сливки, воду и варить до полной готовности.

Проваренные ингредиенты вместе с жидкостью переложить в блендер и измельчить с добавлением трюфельного масла, соли и белого молотого перца. В тарелку налить суп, сверху выложить чипсы, например, из корня петрушки и добавить листья мини-базилика (по желанию).

Делаем соус из зелени. Петрушку, кинзу, мисо-пасту, растительное масло пробиваем в блендере с добавлением лимонного сока и соли (пропорция зелени и масла 1:1)

Бланшируем брокколи и обжариваем на гриле (или запекаем 8–10 минут при 200 градусах с верхним грилем или на мангале).

Готовим мусс из горгонзолы. Бросаем сыр в молоко со сливками и выпариваем в два раза, помешивая. Соус готов.

Брокколи поливаем зеленым соусом, а затем — муссом. Посыпаем дроблеными орехами.

Самое важное — правильно обжарить капусту. Брюссельскую и брокколи готовим на кокосовом масле с солью и чесноком (его нужно придавить ручкой ножа, чтобы раскрыть весь вкус). Капуста должна оставаться альденте, при этом вкусная аппетитная корочка приветствуется.

Орехи заранее запечь или обжарить с капелькой кленового сиропа.

Для соуса смешать в чашке кокосовое молоко, оливковое масло, подсластить сиропом агавы (можно заменить на кленовый или топинамбура), гималайскую соль и мак.

Смешать два вида капусты, зелень, пекан и полить заправкой.

К салату можно дополнительно добавить печеный картофель, креветки, тунца.