Вдумчивая японская сдержанность: Премиальный суши-бар Jun
Новый проект Lucky Group на Большой Никитской
![Вдумчивая японская сдержанность: Премиальный суши-бар Jun — Новое в Москве. Большой город](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post-cover/wMo9-81_x1c9qeSPvEl4Sg-default.jpg)
В подвале на Большой Никитской открылся новый проект Lucky Group — на сей раз японский, и ему очень к лицу цокольный этаж. Меню хоть и небольшое, но пестрит незнакомыми названиями, а интерьер достаточно аскетичный, что делает его непохожим на другие рестораны. Что такое философия омакасэ, как выбрать свежую рыбу и морепродукты по вкусу и что означают цвета в коктейльной карте — в обзоре «Большого Города».
Автор: Валерия Перфильева
Фотограф: Анастасия Пожидаева
Jun
Адрес
ул. Большая Никитская, 24/1, стр. 6
Часы работы
вс. — чт.: 18:00–01:00;
пт. — сб.: 18:00–03:00
Ничего лишнего: свежая рыба и морепродукты
Очевидно, что японским рестораном Москву уже не удивить. Однако такого, кажется, еще не было. Спустившись по ступенькам и открыв дверь, попадаешь сразу в небольшой зал с приглушенным теплым светом. По правую руку под кирпичными сводами потолка — chef’s table, по левую — проход во второй зал с низким красивым баром. Бросается в глаза почти полное отсутствие декора и монотонность цвета — кажется, что так подчеркивается сдержанный стиль классического японского суши-бара. Но акцентные детали присутствуют — пара картин, керамика, цветочные композиции. Дизайном занималось архитектурное бюро NB-Studio Натальи Белоноговой. Ресторан получился достаточно камерным — всего на 50 мест.
Шеф Артемий Лопатин посвятил большую часть своей карьеры японской кухне — он работал в японских ресторанах в Лондоне, Нью-Йорке и Токио. В культуре Японии есть понятие «омакасэ», которое означает «полагаюсь на вас». В гастрономии это доверие шефу и команде. А шеф говорит, что главное — это чистый вкус и уникальность продукта. Из этого следует несколько важных решений, на которых построен ресторан.
Во-первых, это само помещение: ничто не должно отвлекать от еды. Отсюда и минимум декора, и монотонность, о которых говорили выше. Во-вторых, небольшое меню, в центре которого — свежая рыба и морепродукты, а соусов и маринадов — минимум.
Чтобы подготовить рецепторы, можно заказать несколько закусок в стол из раздела «Отсумами». Лучше всего подойдут бобы эдамаме с яркой даси-солью (даси — это японский рыбный бульон) и зеленый салат суномоно с огурцами, водорослями вакаме, красным маринованным луком и заправкой на основе важных японских ингредиентов вроде соевого соуса, кунжутного масла, рисового уксуса и так далее.
Дальше — только суши, не считая десертов. Промежуточный, но важный пункт — хенд-роллы в хрустящем листе нори трех видов: с торо (тунцом) и осетровой икрой, лососем, шисо и икрой, с гребешком и приправой юдзукосё.
В роли основных блюд тут выступают суши — сашими или нигири (то есть рыба на рисе). Их подают готовыми — какие-то приправляют соусом, какие-то нет. Всего 19 видов, в том числе три с разными частями тунца — менее и более жирными. Также есть креветки, гребешки и такие редкости, как макрель, барабулька и кинмедай. Все продукты и правда свежие и очень качественные, а их подача максимально минималистичная — чтобы ничего не отвлекало.
В завершение рекомендуют роллы с разными замысловатыми начинками, где важны детали, — например, с огурцом и японской маринованной сливой умэбоси, или «Кампио» с маринованной тыквой. Все маринованные добавки очень яркие на вкус — кислые, соленые, сладкие одновременно, поэтому вкус этих роллов хоть и может не слишком понравиться, но запомнится точно надолго.
Десертов всего три, но главный хит — это три тягучие конфеты юдзу-лимон.
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/Iq5CFeQAp7mt3q9vyolBlQ.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/eUpogUC5w-iekwIeZ4w_3A.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/GGkaLI3eCCBRtgO3XH_B0g.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/jFA85KkkkCgAppuwE4oMsg.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/SME7IXTfo2_opofVVEg-SQ.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/_dbs4LN-EWHsMpEYo52wFQ.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/Y4V32_C6XHKeMspEPyk7tA.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/UR96mvS5esB-qScT_9jgWw.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/Ru9cdr4_BCotUH17_s96vQ.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/UFRo3nGp4cM7OFeOb9CNVQ.jpg)
Коктейли в картинках
Такой коктейльной карты мы еще не видели: может показаться, что меню перепутали с карточками из красивой настольной игры. За него отвечают шеф-бармен Максим Горелик и бар-менеджер Сергей Струк. Они вдохновлялись философией цвета, связывая каждый напиток с уникальным оттенком. Один коктейль — одна карточка, с одной стороны которой художественная иллюстрация напитка, с другой — описание и цена. Подают все коктейли в утонченной, будто хрупкой посуде, что точно прибавляет им шарма.
Так, красно-оранжевый оттенок — это коктейль Usubeni, отдаленно напоминающий «Кровавую Мэри», но в гораздо более элегантном исполнении: вместо сытного и густого коктейля здесь готовят легкую прозрачную версию на основе томатной воды с водкой, соджу и клубникой. Этот напиток идеален в качестве сопровождения к еде — в нем преобладает ненавязчивый вкус умами, сбалансированный умеренной сладостью клубники. Всего в карте 12 позиций, преимущественно их готовят на основе японских алкогольных напитков. Каждый стоит тысячу или 1 100 рублей.
Помимо коктейлей, в Jun достойная коллекция саке, которую помогал собрать Максим Полькин.
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/PN_GHy51EGvsP7Eg8OTegQ.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/soJMcpFHo65GTBpcu8Ve5g.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/9a6XYhS7vOLD4n_ZAy-cXA.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/iKbvcoqxVxqDz3VfppM_QA.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/4LZbQJGkt0X9PHuNv-5O0A.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/MpP5sEqpj_us6xzoV46hmw.jpg)
Дорогое удовольствие
Jun — не самое обычное московское место. Кажется, что все тут выверено: и интерьер воистину японский, и меню минималистичное, и продукты очень качественные, и сервис максимально учтивый. За все это придется немало заплатить — причем порции, напротив, небольшие.
Все как будто специально сделано для того, чтобы проводить время тихо, неспешно и быть внимательными к тому, что на столе. Это место явно создано не для того, чтобы наедаться, но получить удовольствие здесь вполне можно, особенно если вам нравится все японское.
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/qdiJyWCWKfz6sSIgzBk1Pg.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/oF1ifvBwVosZZNpN6DW4qQ.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/n6pl7cPyrKPbLpsc2VfKdA.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/6i1NqnTAwDpZJbBLEz1LEg.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/3keSiKoaJGrCKftLSUN4SQ.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/-IcM9l0L4MsdmQYxFos8Ng.jpg)
Цитаты из меню:
Эдамаме, даси-соль
350 рублей
Суномоно
450 рублей
Уни-рис
850 рублей
Хенд-ролл с гребешком, юдзукосё
650 рублей
Ролл с огурцом, умэбоси
400 рублей
Сашими/нигири «О торо»
950 рублей за штуку
Сашими/нигири «Кинмедай»
450 рублей за штуку
Сашими/нигири с гребешком
600 рублей за штуку
Сашими/нигири с морским ежом
900 рублей за штуку
Конфеты юдзу-лимон
400 рублей
Коктейль Nakabeni (водка, сухой вермут, малина, белый мисо, биттеры)
1 000 рублей
Коктейль Usubeni (водка, соджу, биттер, томатная вода, клубника)
1 100 рублей