T
<!-- Код для установки Кнопок шеринга --> <style> .coverContainer__footer { display: flex; justify-content: flex-start; align-items: flex-start; width: 960px } .coverContainer__footer .footer__share { display: flex; justify-content: flex-start; align-items: flex-start; opacity: 1; will-change: opacity; transition: opacity .3s } .coverContainer__footer .footer__share a { display: flex; justify-content: flex-start; align-items: flex-start; padding: 12px 40px 10px 15px; border-radius: 3px } .coverContainer__footer .footer__share.isVk a { background: #426b9a } .coverContainer__footer .footer__share.isTw a { background: #00abed } .coverContainer__footer .footer__share:hover { opacity: .75 } .coverContainer__footer .footer__share button { display: flex; justify-content: center; align-items: center; border: 0; background: none; } .coverContainer__footer .footer__share button svg { width: 20px; height: 17px } .coverContainer__footer .footer__share button span { margin-top: 1px; margin-left: 10px; text-transform: uppercase; font-family: Proxima Nova, sans-serif; font-weight: 700; font-size: 11px; line-height: 1; color: #fff } .coverContainer__footer .footer__share:not(:last-child) { margin-right: 10px } </style> <div class="coverContainer__footer"> <div class="footer__share isVk"> <a href="" target="_blank" class="spotForShare_vk"> <button> <svg width="72" height="41" viewBox="0 0 72 41" fill="none" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg"> <path fill-rule="evenodd" clip-rule="evenodd" d="M70.3057 2.84519C70.8395 1.24021 70.3057 0.0729526 67.9418 0.0729526H60.0877C58.1051 0.0729526 57.1901 1.09431 56.6563 2.18861C56.6563 2.18861 52.6149 11.5267 46.9721 17.5818C45.1421 19.3327 44.3033 19.9164 43.312 19.9164C42.7782 19.9164 42.0919 19.3327 42.0919 17.7278V2.77224C42.0919 0.875442 41.4819 0 39.8043 0H27.4513C26.2312 0 25.4687 0.87544 25.4687 1.75089C25.4687 3.57473 28.29 4.01246 28.5951 9.11922V20.2082C28.5951 22.6157 28.1375 23.0534 27.1462 23.0534C24.4774 23.0534 17.9958 13.6423 14.1069 2.91815C13.3444 0.802491 12.5818 0 10.5992 0H2.66887C0.381267 0 0 1.02135 0 2.11565C0 4.0854 2.66887 14.0071 12.4293 27.1388C18.9109 36.1121 28.1375 40.927 36.4492 40.927C41.4819 40.927 42.0919 39.8327 42.0919 38.0089V31.2242C42.0919 29.0356 42.5494 28.6708 44.1508 28.6708C45.2946 28.6708 47.3534 29.2544 52.0049 33.5587C57.3426 38.6655 58.2577 41 61.2315 41H69.0856C71.3733 41 72.4408 39.9057 71.8308 37.79C71.1445 35.6744 68.5519 32.6103 65.1967 28.9626C63.3666 26.9199 60.6215 24.6584 59.7827 23.5641C58.6389 22.105 58.9439 21.5213 59.7827 20.2082C59.7065 20.2082 69.3144 7.22242 70.3057 2.84519Z" fill="white"></path> </svg> <span>Поделиться</span> </button> </a> </div> <div class="footer__share isTw"> <a href="" target="_blank" class="spotForShare_tw"> <button> <svg width="52" height="44" viewBox="0 0 52 44" fill="none" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg"> <path d="M46.6549 10.9656C46.688 11.4468 46.688 11.9281 46.688 12.4094C46.688 27.0874 35.9646 44 16.3655 44C10.3274 44 4.71831 42.178 0 39.0157C0.857902 39.1187 1.68269 39.1531 2.5736 39.1531C7.55577 39.1531 12.1421 37.4001 15.8046 34.4094C11.1193 34.3063 7.19289 31.1094 5.84007 26.7094C6.50003 26.8124 7.15988 26.8812 7.85284 26.8812C8.80967 26.8812 9.76659 26.7437 10.6574 26.5031C5.77416 25.4718 2.11159 21.0031 2.11159 15.6062V15.4688C3.53033 16.2938 5.18022 16.8094 6.92882 16.8781C4.05825 14.8843 2.17761 11.4812 2.17761 7.63117C2.17761 5.56871 2.70543 3.67809 3.62935 2.02807C8.87558 8.76557 16.7614 13.1655 25.604 13.6468C25.4391 12.8218 25.34 11.9625 25.34 11.1031C25.34 4.98432 30.0914 0 35.9974 0C39.066 0 41.8375 1.34062 43.7843 3.50625C46.1928 3.02502 48.5025 2.09685 50.5483 0.825006C49.7563 3.40319 48.0736 5.56882 45.863 6.94372C48.0077 6.70321 50.0864 6.08433 52 5.22504C50.5485 7.42495 48.7336 9.38424 46.6549 10.9656Z" fill="white"></path> </svg> <span>Твитнуть</span> </button> </a> </div> </div> <script> (() => { let vk = document.querySelector(".spotForShare_vk"); let tw = document.querySelector(".spotForShare_tw"); vk.setAttribute("href", "http://vk.com/share.php?url=" + window.location.href); tw.setAttribute("href", "https://twitter.com/intent/tweet?text=" + window.location.href); })(); </script>

В России достаточно гастрономического наследия, но вот о традициях завтрака в русском стиле говорят не так много. «Большой Город» вместе с организаторами фестиваля «Русский завтрак» — компаниями METRO, «ЭкоНива» и «Гастрономической картой России» — рассказывает об истоках понятия и тренде на возрождение локальных традиций в меню завтраков ресторанов и отелей.

I


Русский завтрак — это...

Скорее всего, вы раньше не слышали про понятие «русский завтрак»: самое время это исправить. С течением времени он изменился практически до неузнаваемости и стал собирательным образом. Так что «русский завтрак» — это не какие-то конкретные блюда, а совокупность традиций, обстоятельств и региональных особенностей.


Много веков неизменно было лишь одно: завтрак был просто обязан быть сытным и давать мощный заряд энергии на весь день. На Руси силы нужны были всем: крестьянам — чтобы работать с раннего утра до захода солнца, дворянам — чтобы охотиться и контролировать хозяйство. С изменениями образа жизни менялось и представление о завтраке. Но вот мы снова в поиске идеального баланса белков, жиров и углеводов, а завтрак считаем главным приемом пищи.


II


Ужин на завтрак

Традиционно культура завтраков не подразумевала большого внимания к их содержанию: главное — наесться, а чем — не так уж важно. Поэтому долгое время на завтрак доедали то, что осталось с обеда или ужина. В ход шло и мясо, и пироги с блинами, и вчерашние щи. Конечно, ели и сытные каши, а запивали морсом, сбитнем и квасом — задолго до прихода в нашу жизнь чая и кофе. Все это — обязательно с большим ломтем хлеба. Иногда хозяйки поднимались ни свет ни заря и пекли блины. Но все-таки чаще приготовление завтрака не требовало никаких усилий.




III


Каша всему голова

Каша — до сих пор одно из самых востребованных утренних блюд, ведь многие считают, что завтрак должен состоять преимущественно из углеводов — якобы именно они дают те самые необходимые силы. Хотя на Руси кашу ели далеко не только утром, ее включали практически в каждый прием пищи. Больше других пользовались популярностью ячневая, полбяная и пшенная. Позже появилась знаменитая гурьевская каша из манной крупы с орехами и сухофруктами, которую, впрочем, могли позволить себе далеко не все. В зависимости от региона отличались добавки, которые клали в каши: где-то это был мед, где-то — местные ягоды. С приходом в Россию западных веяний в XIX веке и изменением образа жизни аристократии мода изменилась и на завтрак стали есть больше заморских продуктов и утонченных блюд.



IV


От бутербродов к возрождению традиций

Какие времена, такие и завтраки: в СССР самым ценным ресурсом стало время, которое нужно было посвящать полезным обществу делам. Поэтому все бытовые вопросы старались оптимизировать. Так появились самые простые бутерброды с яичницей на завтрак. На хлебе при удачном стечении обстоятельств оказывался кусок колбасы или сыра. Это время стало трудным для гастрономического наследия, но сегодня мы вспоминаем былое и находим в меню ресторанов разные варианты сырников, запеканок, каш и блюд из яиц с действительно русскими корнями.





V


Где что есть

Бывает сложно представить, каково жилось людям, у которых не было возможности легко перемещаться между удаленными друг от друга местами. Например, совершенно точно на севере не ели персики, а на юге — морошку. Просто потому, что многие продукты где росли, там и употреблялись и никому не приходило в голову их куда-то везти.

Такие ограничения формировали естественные отличия и в репертуаре блюд к завтраку. Например, в Центральной России и Поволжье исторически было больше развито сельское хозяйство. Поэтому по сей день в Воронеже, Нижнем Новгороде и Ярославле особенно любят подавать сырники, творожники и запеканки из свежего творога со сметаной и готовить блины и каши на молоке. На Урале и в Сибири, напротив, акцент делают на локальных ингредиентах растительного происхождения. Например, добавляют в каши и к сырникам местные ягоды — бруснику, иргу, клюкву и облепиху. А в Сочи любят блюда из яиц с местными томатами и сыром.


VI


А что, если не дома?

Завтракать вне дома стало модно гораздо раньше, чем мы думаем. В царские времена под влиянием французской культуры в ресторанах стали подавать изящные поздние завтраки. И если сейчас нас потчуют бранчами с игристым, то тогда сопровождением была... водка. Но пугаться не стоит: традиционно в ресторан шли на второй завтрак с холодными закусками и икрой, а первый — ранний — подавали дома. Все это, разумеется, было доступно исключительно состоятельным людям. Сейчас же мы проживаем настоящий расцвет моды на завтраки вне дома как массовое явление. И здорово, что в меню ресторанов и отелей появляется все больше интересных локальных блюд с русскими корнями.






Фестиваль «Русский завтрак»

Следуя тренду, METRO совместно с «Гастрономической картой России» и компанией «ЭкоНива» продолжает развивать проект «Русский завтрак». С 1 по 31 октября в 15 регионах России можно будет попробовать авторские и традиционные версии завтраков в русском стиле в рамках одноименного фестиваля. Шеф-повара придумают утренние блюда, которые будут лучше всего демонстрировать локальные особенности и рассказывать о традициях коренных народов. Открывайте для себя утренние обычаи Москвы, Санкт-Петербурга, Краснодара, Сочи, Воронежа, Нижнего Новгорода, Красноярска и других городов. «Русский завтрак» — это необычный способ начать исследование гастрономической культуры России, а, может быть, даже повод совершить несколько давно запланированных путешествий по городам.





Материал подготовлен при поддержке

Реклама. Рекламодатель: 

ООО «МЕТРО КЭШ ЭНД КЕРРИ». 

ИНН 7704218694. 29.07.24 

{"width":940,"column_width":140,"columns_n":6,"gutter":20,"line":20}
default
true
767
940
false
true
true
{"mode":"page","transition_type":"slide","transition_direction":"horizontal","transition_look":"belt","slides_form":{}}
{"css":".editor {font-family: PT Serif; font-size: 16px; font-weight: 400; line-height: 24px;}"}
[{"caption":"Roboto","name":"Roboto","styles":{"Thin":"100, normal","Thin Italic":"100, italic","Light":"300, normal","Light Italic":"300, italic","Regular":"400, normal","Italic":"400, italic","Medium":"500, normal","Medium Italic":"500, italic","Bold":"700, normal","Bold Italic":"700, italic","Black":"900, normal","Black Italic":"900, italic"}},{"caption":"PT Serif","name":"PT Serif","styles":{"Regular":"400, normal","Italic":"400, italic","Bold":"700, normal","Bold Italic":"700, italic"}}]
https://fonts.googleapis.com/css2?family=Roboto:ital,wght@0,100;0,300;0,400;0,500;0,700;0,900;1,100;1,300;1,400;1,500;1,700;1,900&family=PT%20Serif:ital,wght@0,400;0,700;1,400;1,700