Хурма, морковь и манго: Какие продукты покупать в ноябре и что из них готовить

Лук сибулет — 1 Г

Сахар — 20 Г

Цедра лимона— 2 Г

Мускатный орех— 2 Г

Соль — 1 Г

Перец — 2 Г

Отрезать 2 слайса багета, смазать их сливочным маслом и поставить в духовку на 4 минуты при 180 градусах.

Очистить тыкву, нарезать на крупные кусочки.

Смазать тыкву оливковым маслом (10 миллилитров), добавить соль, перец и мускатный орех, накрыть фольгой и запекать при 180 градусах 10 минут.

Достать тыкву, добавить сахар и запекать еще 15 минут.

Смазать тосты крем-сыром, сверху выложить тыкву, затем слайсы прошутто.

Полить оливковым маслом (2 миллилитра), добавить черный молотый перец, лук сибулет и тертую цедру лимона.

Владимир Богожавец, шеф-повар ресторана Maroon

Любимый продукт ноября: тыква

Сыр страчателла — 25 Г

Креветки — 45 Г

Тыквенные семечки — 5 Г

Харисса — 5 Г

Масло зеленое — 3 МЛ

Заатар — 1 Г

Базилик — 1 Г

Чили — 1 Г

Сумах — 1 Г

Тонко нарезать лук, батат, морковь, тыкву и чеснок и пассеровать их в оливковом масле.

Залить овощи водой и довести до кипения, добавить соли и варить 1–1,5 часа на медленном огне.

Взбить суп блендером и добавить сливочное масло.

Креветки разрезать вдоль, добавить хариссу и обжарить на оливковом масле 2–3 минуты.

Суп выложить в тарелку, добавить креветки, страчателлу, тыквенные семечки и специи: заатар, базилик, чили и сумах.

Сбрызнуть оливковым маслом и подавать суп с лепешкой.

— С приходом ноября на прилавках рынков появляется свежая хурма — настоящий осенний фрукт, как по цвету, так и по сезону. Хурма очень полезна, она восполняет нехватку витаминов и микроэлементов в организме. Чаще всего хурму едят свежей. Однако из нее получаются и отличные салаты и закуски, десерты и выпечка, коктейли и другие напитки. С хурмой можно готовить очень интересные мясные блюда.

Масло базилика — 2 МЛ

Соль — 1 Г

Крем из козьего сыра:

Сыр шевр — 140 Г

Сливки 33 % — 50 МЛ

Соль — 1 Г

Мисо-паста светлая — 7 Г

Соль морская — 4 Г

Для начала нужно сделать крем из сливок и козьего сыра. Для этого взбейте их миксером.

Выложить крем на тарелку. Нарезать хурму кубиками и выложить на крем.

Далее нужно приготовить мисо-карамель. Растопить сахар, добавить горячие сливки и размешать до однородной массы. Снять с огня, добавить масло и мисо-пасту, пробить блендером до однородной массы.

Перед подачей добавить облепиху и полить мисо-карамелью.

— В конце года многие думают о новогодних каникулах и зачастую о поездках в азиатские страны, где полным-полно разных интересных фруктов и ягод. В Москве в последние годы стало очень популярным манго.

Манго содержит много витаминов группы A, B, С, Е, магний, цинк и другие, полезно для многих органов и иммунной системы.

Сейчас в магазинах можно купить манго по весьма доступным ценам, например во «Вкусвилле». Я сам покупаю в «Фуд Сити» большими партиями, но, думаю, поштучно проще сделать это в магазине рядом с домом.

При покупке обращайте внимание на упругость: можно надавить пальцем на кожуру. Созревшее манго должно быть мягким, но упругим. Кожура должна быть сухой. Если после нажатия форма не восстанавливается, значит, фрукт перезрел. Если же манго слишком твердое, значит, оно еще не дозрело — а если дозреет, то не будет столь вкусным и сочным. Поэтому подходите к выбору продукта внимательно.

Креветки в соусе пад-тай — 50 Г

Соус пад-тай — 30 Г

Манго — 70 Г

Кунжут — 3 Г

Соус шрирача — 10 Г

*Если крем-чиз не очень густой, то добавляйте меньше сливок

Для крема все перемешиваем до однородности и помещаем в кондитерский мешок.

Зачищаем манго от кожуры вдоль по вертикальной стороне, отступая от центра примерно 0,5–0,7 см, отрезаем с двух сторон почти по половине. Срез пройдет вдоль косточки. Получившийся кусок режем на слайсы.

На подготовленное раскатанное тесто наносим сливки по всей поверхности, кроме борта, выкладываем нарезанную моцареллу, запекаем. После печи на тесто наносим сливочный крем со шрирачей, поверх выкладываем рукколу, далее заранее обжаренные креветки (50 граммов), маринованные в соусе пад-тай (15 граммов). Остатком соуса пад-тай (15 граммов) поливаем пиццу, слайсы манго заворачиваем и выкладываем, после посыпаем кунжутом.

— Я выбираю морковь, потому что она имеет приятный сладкий вкус и хорошую текстуру после приготовления. Покупаю у фермера Михаила Плотникова, который выращивает ее для нас, или же на продуктовых рынках, например, на Дорогомиловском или Преображенском. Также она есть в «Азбуке вкуса». Цветная морковь хороша тем, что добавляет красок в блюда: фиолетовая, оранжевая, желтая и белая очень интересно смотрятся на тарелке. Но не все любят есть просто овощи в чистом виде, поэтому я предлагаю рецепт моркови с соусом из нута и тунца.

Соль — по вкусу

Чеснок — 3 Г

Масло растительное — 20 МЛ

Тунец консервированный (с маслом) — 70 Г

Анчоусы — 10 Г

Вода (смотреть по консистенции!) — 15 МЛ

Сливки 33 % — 15 МЛ

Глейз (понадобится, чтобы в конце приготовления глазировать морковь):

Мед — 10 МЛ

Соевый соус — 10 МЛ

Для соуса из нута и тунца все ингредиенты собрать и пробить блендером до однородной консистенции.

Для глейза смешать мед и соевый соус, довести до однородности.

Варим морковь в су-виде при низкой температуре, чтобы сохранить все полезные вещества, текстуру и вкус. Если нет прибора для су-вид, можно запечь морковь в духовом шкафу с тимьяном, солью, оливковым и растительным маслом в фольге на 200 градусах примерно 25 минут до готовности.

Обжарить морковь, в конце добавить глейз и кедровые орехи, снять с огня.

На тарелку положить соус из нута и тунца, поверх выложить морковь с орехами и посыпать сибулетом.

Карри-паста красная — 5 Г

Кокосовое молоко (кокосовые сливки) — 400 МЛ

Лайм — 1 ШТ.

Лемонграсс — 1 ШТ.

Сначала приготовим пюре из печеной моркови. Выбираем самую мелкую морковь (200 граммов или 8 штук), остальные 600 граммов запекаем с кожицей при температуре 180 градусов 40–50 минут. Чистим запеченную морковь, измельчаем блендером до однородности, по желанию добавляем 80 граммов сливочного или 50 оливкового масла. Доводим готовое пюре до вкуса солью.

Для соуса карри выпарить на треть кокосовые сливки, добавить карри-пасту и цедру лайма и произвольно нарезанный лемонграсс. Довести до вкуса солью, настоять 10–15 минут, процедить через сито.

Готовим лосось. На оливковом масле обжарить филе рыбы до золотистого цвета, вместе с лососем обжарить ранее выбранную морковь, нарезав ее пополам по всей длине. Поставить в духовку на 3 минуты при температуре 180 градусов.

Сервируем. Выложить на тарелку горячее пюре из печеной моркови, поверх — обжаренную морковь. Готовое филе лосося выложить рядом с морковью (не в контакте). Заполнить пространство на тарелке между пюре и рыбой горячим соусом карри.

— Пюре из корня петрушки получается очень нежным и сливочным по вкусу. Ищите белые продолговатые корешки со своей ботвой, тогда ваша пюрешка получится великолепной. Не перепутайте с пастернаком — он более грубый, менее продолговатый и требует более длительного приготовления. Советую покупать на продуктовых рынках. Я делаю это в основном на своем любимом Преображенском рынке. Там всегда великолепный выбор интересных продуктов и цены не кусаются.

Соевый соус натурального брожения — 20 Г

Сахар — 40 Г

Черный перец-горошек — 4 Г

Шалфей — 10 Г

Петрушка — 100 Г

Растительное масло — по вкусу

Пюре из корня петрушки:

Корень петрушки почистить и нарезать небольшими кусочками, положить в вакуумные пакеты. Добавить сливки, сливочное масло, соль. Завакуумировать и варить в кипятке до мягкости. Вылить содержимое в блендер и пробить до однородной консистенции посолить по вкусу.

Зеленое масло из петрушки:

100 граммов петрушки бланшировать в воде 30 секунд. Остудить, отжать через марлю от влаги и пробить в блендере со 150 миллилитрами растительного масла. Процедить от жмыха.

Кисло-сладкий перечный соус:

Черный перец раздробить ножом, в 200 миллилитров воды вмешать крахмал, сахар, черный перец, лимонный сок. Вскипятить и варить до консистенции соуса.

Пюре из корня петрушки и кисло-сладкий соус разогреть. Раскалить сковороду до максимума, налить растительного масла и быстро обжарить гребешок, в конце приготовления добавить чуть-чуть сливочного масла и полить им гребешок.

На тарелку выложить пюре из петрушки, гребешок, полить его соусом и маслом из петрушки.

— Ананас — уже не экзотика для нас с вами. Часто его можно встретить на праздничных столах. Но важно его правильно выбрать. Придавите корку пальцем, и если она слегка пружинит — значит, ананас спелый. Жесткая или мягкая корка свидетельствует о плохом качестве или неспелости. Спелый ананас ароматно пахнет.

Я рекомендую покупать ананасы на рынке, там всегда можно попробовать продукт. Но если нет возможности выбрать на рыночных развалах, то можно купить в сетевых магазинах, следуя рекомендациям.

Ананас широко используется в кондитерской промышленности. Поэтому я предлагаю вам приготовить мой любимый десерт из него с азиатской ноткой.

Сахар — 70 Г

Мята — 3 Г

Лайм — 1 ШТ.

Ванильное мороженое — 50 Г

Для начала варим сироп.

Для этого берем воду, смешиваем с сахаром, варим до полного растворения. В готовый сироп добавляем лист лайма, лемонграсс, провариваем сироп несколько минут.

Предварительно очищенный ананас делим на равные части, удаляем сердцевину.

Закладываем ананас в кипящий сироп. Варим ананас до готовности, он станет более мягким.

Готовый ананас раскладываем порциями, поливаем сиропом, украшаем натертой цедрой лайма и листьями мяты, подаем с шариком ванильного мороженого.

— У яблок отличная репутация: продлевают жизнь, защищают от множества болезней, и вообще — это молодильный фрукт, а уж сколько с ними можно приготовить блюд! Комплекс витаминов и минералов, содержащихся в яблоках, способствует нормальной работе организма и хорошему самочувствию. Яблоки хорошо запекать, давить из них сок, делать сидр, уксус, варить варенье, использовать в кондитерских изделиях и так далее.

Сахар — 100 Г

Корица — 1 Ч. Л.

Ванильный сахар — ½ Ч. Л.

Разрыхлитель — ½ Ч. Л.

Оливковое масло — 30 МЛ

Яблоки очистить от кожи и семян и нарезать очень крупными дольками. В сотейник с толстым дном положить сливочное масло и растопить. К нему добавить сахар и корицу, дать растаять и выложить все яблоки.

Аккуратно и редко помешивая на умеренном огне, дать яблокам стать мягкими, но не дожидаться состояния пюре, затем снять с огня.

Для бисквита в глубокой чаше соединить все сухие ингредиенты и перемешать, к ним добавить яйца и оливковое масло, перемешать все вместе венчиком.

Далее нужно подготовить форму — удобно использовать разъемную форму с вынимаемым дном, но и любая другая подойдет. На дно положить лист пергамента или смазать кусочком сливочного масла.

В готовую форму выложить начинку и пару раз слегка постучать ей по столу для равномерного распределения яблок. Сверху на начинку вылить получившееся тесто и также пару раз постучать по столу.

Выпекать в духовке с включенным вентилятором (конвекция) на 150 градусах 50–60 минут.

После достать из духовки и проверить шпажкой тесто: шпажка должна остаться сухой. Готовый пирог вынуть из духовки и дать остыть на столе, не вынимая из формы, 1–1,5 часа.

После остывания вынуть из формы и перевернуть начинкой кверху.

Подавать пирог можно с мороженым и вафельной крошкой.