Кислые, битые, с мятой и в тыкве: 4 интересных и простых способа замариновать огурцы

Огурцы — 4–5 шт.

Кунжут — 1 ч. л.

Кинза — несколько веточек

Чеснок — 2 зубчика

Соевый соус — 2 ст. л.

Соль — 12 г (2 ч. л.)

Сахар — 15 г (1 ст. л. без горки)

Заправке нужно время, чтобы настояться, поэтому следует начать с нее. Измельченный чеснок, имбирь, хлопья чили и соль поместите в жаропрочную миску, которая не треснет от горячего масла (подойдет керамика, нержавеющая сталь или кастрюля).

Кунжутное масло нагрейте в сотейнике или небольшой кастрюле на среднем огне в течение 2 минут и осторожно вылейте его на специи с чесноком. Оставьте смесь минимум на 30 минут.

Теперь нужно сделать огуречный салат.

Отрежьте кончики огурцов и разрежьте огурцы вдоль пополам.

Половинки огурца положите срезом вниз и разместите лезвие ножа плашмя, параллельно огурцу. Ладонью нажимайте и ударяйте по ножу, пока огурец не треснет, отбить огурец нужно по всей длине. Затем нарежьте огурцы по диагонали ломтиками толщиной около 1,5 сантиметра и переложите в отдельную миску.

Посолите огурцы щепоткой соли, перемешайте и оставьте на 20 минут. Затем слейте лишний сок из миски.

Остывшую чесночно-кунжутную смесь смешайте с рисовым уксусом. Оставьте на 10–15 минут. Затем добавьте соевый соус, сахар и перемешайте.

Перед подачей смешайте огурцы с получившимся соусом. Битые огурцы украсьте семенами кунжута и кинзой.

Соль — 10 г

Мята свежая — 20 г

Смешать уксус с солью в сотейнике, довести до кипения.

Снять с огня и кинуть листья мяты. Дать остыть.

Затем порезать огурцы вдоль, залить маринадом и убрать в холодильник на ночь.

Луховицкие огурцы — 400 г

Соль — 5 г

Рисовый уксус — 200 мл

Сахар — 80 г

Бульон даси — 30 мл

Бульон даси можно заменить на крепкий рыбный бульон, но даси готовить намного проще, а продукты для его приготовления продаются в свободном доступе, чего нельзя сказать о рыбных костях.

А еще можно купить сухой бульон даси/хондаси и растворить его в кипящей воде в соотношении 1:10.

Хорошо помойте огурцы и нарежьте их тонкими кружочками (в ресторане мы используем японскую терку, которая называется «мандолина», она помогает ускорить процесс нарезки в 3–4 раза). Посыпьте нарезанный огурец солью и дайте постоять несколько минут. Отожмите лишнюю жидкость.

Далее нужно приготовить маринад, и начать его приготовление стоит с бульона даси.

Его готовят по-разному, но мы для его приготовления берем 1 литр воды, 20 граммов комбу, 10 граммов стружки тунца и увариваем его в два раза на небольшом огне.

После того как наш даси-бульон остыл, можно начинать готовить маринад.

Смешать в нужной пропорции даси-бульон, рисовый уксус и сахар. Немного его прогреть, чтобы сахар растворился, а после того, как маринад остынет, залить им огурцы.

Огурцы будут готовы уже через 10–12 часов, хранить их следует в герметичном контейнере в холодильнике.

Срок годности таких огурцов — около 4–5 дней, потом они начнут темнеть, но на вкусе это не отразится, так что употреблять в пищу все еще можно.

«Затея эта может показаться и странной, и затратной, и трудоемкой. Но, поверьте, оно того стоит! Особенно если вы не знаете, что делать с чрезмерно богатым урожаем тыкв. Главное — правильно выбрать сами огурцы для засолки. Покупайте крепкие некрупные огурчики местных сортов. Требований к тыкве особых нет, важно, чтобы она была достаточно зрелой, с толстой коркой. Такие тыквы появляются только в самом конце августа, когда волна дешевых огурцов уже схлынула, и на рынке продаются огурцы, посаженные позже обычных.

Берите самые маленькие: они и вкуснее будут, и в тыкве компактнее разместятся, и просолятся быстрее. И еще один секрет. Обратите внимание, что разные сорта огурцов имеют или белые, или черные кончики своих пупырышков. Так вот, считается, что для засолки лучше выбирать последние».

Лавровый лист — 4 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Листья вишни — 6 шт.

Каменная соль — 4 ст. л. с горкой

Укроп — несколько веточек

В верхней части тыквы маленьким ножом вырезаем круглое отверстие так, чтобы плодоножка оказалась в центре. Отверстие должно быть такого диаметра, чтобы в него свободно пролезала ваша рука. У нас получилась удобная и плотная «крышка» для импровизированного горшка. Из самой тыквы достаем сначала рукой, а затем выскребаем ложкой все мягкие внутренности и семена.

Огурцы моем и плотно, но без насилия, складываем их в тыкву. Заливаем чистой холодной водой до самого верха тыквы, затем эту воду сливаем в кастрюлю, кладем в нее все оставшиеся ингредиенты, включая соль, и доводим до кипения. Снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры.

Теперь этим рассолом можно залить огурцы в тыкве. А все листья и ветки укропа кладем сверху на огурцы. Закрываем тыкву «крышкой».

Посыпаем щель между «крышкой» и самой тыквой крупной солью, чтобы в этом месте не развивалась плесень. Накрываем тыкву чистым вафельным полотенцем и ставим в прохладное место на 5–7 дней.

Снимаем крышку. Вполне возможно, что сверху образуется немного плесени. Это совсем не страшно, надо просто выбросить ее вместе с листьями и укропом.

Перекладываем огурцы в чистые банки и заливаем рассолом. Рассол, кстати, получается настолько вкусным, что вся эта затея с тыквой может быть оправдана только ради него!

Убираем банки в холодное место, а в опустошенную тыкву закладываем следующую партию огурцов и делаем все, как описано выше.

Таким образом в одной тыкве можно приготовить три, а то и четыре партии замечательных огурчиков. Надо только своевременно удалять появляющуюся сверху плесень и присыпать это место солью.