Какие продукты покупать в июне и что из них готовить

Любимый продукт ИЮНЯ: крапива

В июне на рынках появляются различные овощи, первая клубника, спаржа, свежая зелень — например, молодая крапива, которая богата витаминами и минеральными веществами, каротиноидами, которых в ней больше, чем в моркови.

Молодую крапиву собирают в мае и июне и активно используют в еде, косметологии и медицине. Крапиву можно купить на рынке, ошпарить кипятком и заморозить для будущих рецептов.

Для ароматного масла:

Сливочное масло — 20 г

Шалфей — 1 шт.

Чеснок — ½ зубчика

Грецкий орех — несколько ядер

Пармезан (или другой выдержанный твердый сыр) — щепотка

1. Муку выложите горкой на рабочую поверхность. Желтки отделите от белков. Сделайте на верхушке горки углубление и разбейте в него желтки, добавьте соль и масло.

2. Руками начните постепенно смешивать желтки с мукой. Тесто месите вручную не менее 10 минут, пока оно не станет абсолютно гладким и эластичным.

3. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

4. Для начинки крапиву ошпарьте кипятком, мелко порежьте, добавьте тертый сыр и яйцо, перемешайте.

5. Раскатайте тонкое тесто с помощью скалки или специальной машинки. Из теста вырежьте кружки примерно 7,5 сантиметра. В центр положите начинку, смажьте края смесью яйца с водой, сложите равиоли полукругом и прищипните тесто вокруг.

6. Равиоли варите в кипящей подсоленной воде 3 минуты.

7. В сковородке растопите сливочное масло, добавьте чеснок, шалфей и слегка обжарьте.

8. Полученным маслом полейте равиоли, сверху посыпьте грецкими орехами и пармезаном.

Любимый продукт ИЮНЯ: помидоры

Томаты в наших широтах доступны круглый год, но именно сейчас они настоящие — ароматные, сочные и максимально вкусные.

При выборе томатов стоит руководствоваться их происхождением — традиционно самыми лучшими считаются азербайджанские и узбекские. Тепличный вариант — не самый удачный выбор, поэтому стоит выбирать выращенные в естественных условиях.

Перед покупкой томаты стоит понюхать: у хороших запах должен быть ярко выраженным и, как правило, не со стороны плодоножки. Визуально они должны быть однородного цвета, насыщенно-красными и в идеале с зелеными семечками.

Способ нарезки любой, по желанию и как того требует блюдо, но для салата я рекомендую не мельчить.

Сладкие томаты с деликатной кислинкой — самодостаточный овощ, забивать его вкус большим количеством специй и соусов будет излишним. В целом томаты классно сочетаются с черным перцем, тимьяном, розмарином, орегано, чесноком, всеми видами свежей зелени, а особенно дружат в тарелке с баклажаном, красным луком, стеблем сельдерея, запеченным болгарским перцем, авокадо и фенхелем.

Для приготовления соусов или томатных супов, например освежающего гаспачо, томаты бланшируют. Это несложный процесс — нужно удалить плодоножку, сделать крестообразный надрез с обратной стороны и опустить в кипяток на 10–15 секунд, затем достать и погрузить в воду со льдом — после этого кожицу легко снять, останется одна мякоть.

Авокадо — 1 шт.

Яйцо — 2 шт.

Соль и перец — по вкусу

Соус (на выбор: кунжутный, медово-горчичный или соевый) — по вкусу

1. Отварите киноа в подсоленной воде. Можно добавить в воду имбирь и тимьян для аромата, но классический вариант с солью тоже будет очень вкусным.

2. На тарелку выложите все ингредиенты отдельно: киноа, вымытые и просушенные листья шпината, нарезанные на крупные кусочки томаты, огурец и авокадо. Посолите и поперчите.

3. Приготовьте яйца пашот и выложите по одному в центр каждой тарелки.

4. Перед подачей полейте боул соусом.

Любимый продукт ИЮНЯ: ревень и клубника

Ревень — один из самых прекрасных даров раннего лета, особенно если речь идет о сладкой выпечке, компотах или варенье. Это огородное растение обладает чудесным кисловатым вкусом, который подходит для летних десертов. Поэтому сочный и освежающий ревень часто используют для приготовления домашних пирогов.

Выбирая ревень, обращайте внимание на упругость и свежесть стеблей, именно их мы используем для приготовления блюд. Вы можете встретить как ярко-красные, так и зеленые стебли ревеня. Первые обычно нежнее, слаще и менее волокнистые.

Стебли ревеня перед приготовлением необходимо очистить от твердых волокон, аккуратно снимая ножом верхний слой по всей длине стебля. Хранить свежий ревень можно во влажном полотенце в темном прохладном месте, а можно заморозить. В глубокой заморозке он спокойно пролежит полгода-год.

Для миндального крема:

Сливочное масло — 100 г

Сахар — 100 г

Яйцо — 1 шт.

Миндальная мука — 100 г

Соль — 0,5–1 г

Темный ром — 2 ст. л.

1. Очищенный ревень нарежьте брусочками и засыпьте сахаром в пропорции 2:1. Оставьте в холодильнике на ночь.

2. Тесто тоже можно сделать с вечера, хоть это и необязательно. Сливочное масло перемешайте в крошку с сахарной пудрой, добавьте все остальные ингредиенты, замесите в однородное тесто. Главное — не месить слишком долго, чтобы тесто было нежным. Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холод минимум на час. Можно оставить тесто в холодильнике на ночь.

3. На одну разъемную форму диаметром 22 сантиметра понадобится около 150 граммов теста. Форму смажьте сливочным маслом, тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной около 3 миллиметров. Выложите в форму, сделайте высокие бортики.

4. Выпекайте тесто с грузом на 170 градусах в течение 10 минут, затем без груза еще 4–5 минут. В качестве груза можно использовать сухие бобы или чечевицу — выложить поверх теста пергамент и сверху насыпать груз. Делается это для того, чтобы во время выпечки корж из теста не деформировался.

5. Корж остудите, в это время приготовьте миндальный крем. Мягкое масло взбейте с половиной объема сахара до образования пышной массы, по одному вбивайте яйца, затем оставшийся сахар, миндальную муку, ром и соль. Для одного пирога понадобится примерно 320 граммов крема.

6. Теперь соберите пирог. Выложите на остывший корж миндальный крем так, чтобы он заполнил ⅔ объема. Ревень в сахаре даст сок, поэтому необходимо откинуть его на сито, чтобы избавить от лишней жидкости. Затем выложите ревень поверх миндального крема, заполняя оставшуюся треть объема формы.

7. Отправьте выпекаться в духовку, разогретую до 165 градусов, на 30–40 минут. Готовый пирог обретет приятный золотистый оттенок, когда будет полностью пропечен.

8. Перед подачей нарежьте горсть свежей клубники, приправьте ее соком лимона и сахарной пудрой по вкусу и выложите поверх отрезанной порции пирога.

Пирог можно подавать теплым с шариком ванильного мороженого.

Любимый продукт ИЮНЯ: листья черной смородины

Для кухни 0.75 Please главным продуктом июня в этом году стал лист черной смородины. Недавно су-шеф Виктор Логинов принес из очередного похода до боли знакомый продукт — листья смородины.

В стенах нашего ресторана смородиновый лист давно покинул привычные рамки чая: шеф-бармен готовил гимлет на листьях смородины, кондитеры уже несколько лет добавляют пыль из листа к меренге, но то, что сделал Витя, — это действительно главная находка июня: мороженое из листа черной смородины.

Лист смородины — 60 г

Клубника — по вкусу (для подачи)

Яйцо — 1 шт.

Миндальная мука — 100 г

Соль — 0,5–1 г

Темный ром — 2 ст. л.

1. Заварите все ингредиенты на водяной бане до 82 градусов, постоянно помешивая венчиком. Остудите заваренную массу до 55–60 градусов, добавьте нарезанные листья смородины, пробейте блендером и заморозьте.

2. Подавайте мороженое со свежей клубникой, у которой в июне тоже сезон.