Чем заняться в Красноярске: Cовременное искусство, гастрономия, природа

Говорим Сибирь — представляем Новосибирск. Так было до некоторых пор. В 2019 году, после Всемирной зимней универсиады, о себе начал заявлять Красноярск. Чтобы отстроить регион от остальной Сибири, даже появился термин «Енисейская Сибирь». Один из важных символов города — установленная на берегу Енисея надпись с этими словами.  

Сегодня Красноярск, который до 1991 года был центром оборонной промышленности и по совместительству закрытым городом, заслуженно считают гастрономической столицей Сибири. Рестораны города ежегодно входят в топы лучших не только Сибири, но и России, отмечены премиями WhereToEat и путеводителем Ultima Guide. Это не удивительно — в Красноярске есть целый Институт гастрономии, единственный в стране выпускающий шеф-поваров с высшим образованием. Такой интерес к кухне легко объяснить: регион уникальный, расположен в совершенно разных климатических зонах и богат локальными продуктами, которые не встретишь нигде больше: от ценных рыб до промысловых животных вроде хакасских баранов и северных оленей. 

Но в городе развивается не только гастрономия, с недавних пор Красноярск формируется как столица сибирского современного искусства. Два года подряд здесь проходит премия SCAN Awards, а в 2024 году состоялась ярмарка SCAN Fair. Цель инициативы — поддержка художников и кураторов Сибири, Урала и Дальнего Востока. Где смотреть искусство и пробовать местные деликатесы — рассказываем в этом материале.

Автор: Ирина Костарева 

Где поесть

Ресторан Tunguska

Пожалуй, лучшее место для знакомства с современной сибирской кухней — ресторан Tunguska под управлением шефа Николая Боброва. Бобров делает ставку на локальные продукты — разные виды ценных рыб, северные ягоды, дикоросы, дичь, — но переосмысливает их в современном ключе. Так что попробовать блюда приходят не только туристы, но и местные, которым интересно открывать знакомые продукты заново. Для знакомства лучше всего подойдет сет-меню, которое включает девять позиций. Его обновляют каждый год. Последняя итерация — «Легенды города К.», это сет, посвященный городским легендам (5 тысяч рублей). В меню — паштет из вяленого тувинского марала с глазурью из лесных грибов, севиче из енисейской нельмы, дикий сибирский осетр в соусе из копченой ряженки с хреном, мороженое с беконом из дикого кабана и другие шедевры. Настроиться на дегустацию помогает интерьер. Попав в пространство ресторана, оказываешься в северном чуме со шкурами оленя и древними петроглифами на стенах, из пола «вырастают» необработанные стволы деревьев — отсылка к образам таежного леса, на потолке извиваются черные сети, отсылающие и к рыбному промыслу, и к северному сиянию, вспыхивающему в тревожном сибирском небе. В туалетах звучит тувинское горловое пение. 

Ресторан «Садко»

Во времена СССР в здании красноярского Речного вокзала на набережной Енисея был самый дорогой и премиальный ресторан города. Теперь здесь находится «Садко» — видовой и очень нарядный ресторан для особых случаев. В основе концепции — легенда о купце-мореплавателе Садко, который путешествовал по земле, но однажды оказался в царстве морского царя, так что и меню поделено на «подводное» и «земное» царства. В первом — сплошь обитатели рек и морей, не только енисейский муксун, дальневосточный гребешок и мурманская форель, но и, например, марокканский осьминог в формате закусок и основных блюд, включая суши. Во втором стоит присмотреться к тартару из хакасского бычка (768 рублей) — еще один местный специалитет, который, впрочем, тоже не обошелся без «морского привкуса»: блюдо дополнено икрой трески. Впрочем, если какую икру и надо попробовать обязательно, то это икра хариуса (1 698 рублей за 40 граммов). Это одно из главных достояний региона. 

Ресторан «Чешуя»

Попробовать рыбную кухню можно и в двухэтажном ресторане «Чешуя», меню которого на 90 % состоит из даров четырех морей: Черного, Японского, Средиземного и Северного. Главная интерьерная доминанта — каменная глыба весом 2,5 тонны с Кольского полуострова. На ней сервируют холодные закуски, а по особым дням устраивают дегустацию разных видов икры. Летом работает открытая терраса со столиками между деревьями.

Ресторан «Дзеими»

Хотя формально «Дзеими» — это ресторан грузинской кухни, его меню не ограничивается хинкали и хачапури и включает блюда ближайших европейских соседей Грузии — это кухня Средиземноморских стран: Греции, Ливана, Италии и Франции и продуктов этих регионов. Вкрапления сибирских вкусов тоже присутствуют. Чебурека с гребешками, как в знаменитом владивостокском ресторане грузинской кухни «Супра», которым, к слову, вдохновлялись создатели «Дзеими», нет, но есть хинкали с жюльеном из лесных грибов (158 рублей) и тартар с копченым сулугуни (568 рублей). «Дзеими» позиционируется как ресторан-праздник, поэтому лучше всего сюда приходить компанией. Меню включает блюда на большое количество гостей, например, подать могут плечо хакасского барана с печеными овощами (4 488 рублей) или целую утку с тушеной гурийской капустой (4 998 рублей). Оформление ресторана отсылает к узнаваемым символам и образам, характерным для грузинской идентичности: глиняные квеври, кладка из тонкого кирпича, светильники-папахи, столы с паттернами традиционной грузинской скатерти супра.

Заглянуть можно и в грузинское бистро «Дзе» (это «младший брат» «Дзеими»), расположенное дверь в дверь с рестораном Tunguska.

Бар «Булгаков»

Один из старейших баров города находится в здании обувной фабрики, построенной в 1920-х годах. Фабрика, к слову, все еще работает — хотя и не на прежних мощностях. Меню построено на любви к русской кухне и экспериментам, поэтому ростбиф в сливочном соусе здесь дополняют соленые бочковые грузди (780 рублей), а тартар из камчатской нерки подают с мухаммарой из печеных перцев (640 рублей). Главный хит заведения — драники с икрой лосося и сальсой из малосольного огурца (580 рублей), которые рекомендуют пробовать в сочетании с авторскими настойками на локальных сибирских продуктах — клюкве, рябине, крыжовнике. Главный элемент интерьера — статуя девушки с вилкой, аллюзия на знаменитую девушку с веслом. Стены украшены советскими плакатами 20–30-х годов. 

Рады в «Булгакове» и современному искусству. До 1 декабря здесь проходит выставка работ-победителей ежегодной премии в области современного искусства SCAN Awards. Она была основана красноярской ресторанной группой Berrywood Family в 2023 году, а летом 2024-го дебютировала первая в Cибири ярмарка современного искусства SCAN Fair.

Где смотреть современное сибирское искусство

Креативное пространство «Индустрия»

Познакомиться с современным искусством можно в «Индустрии». Здесь проходят камерные персональные выставки главных сибирских художников. В 2025 году свои работы здесь выставят победители SCAN Awards: Сёмыч С. Б. (Красноярск), Anna Bat (Омск), Алина Долбилина (Красноярск), Андрей Шмалий (Красноярск), Лолита Моисцрапишвили (Томск), Ева Морра (Иркутск). 

«Индустрия» — это не только галерея, но креативное пространство с художественными мастерскими (их художники и дизайнеры получают бесплатно на конкурсной основе) и шоурумом, где можно купить авторскую посуду, предметы интерьера и даже мебель, например дизайнерские светильники из экопластика Mana Fabric. 

Музейный центр «Площадь Мира»

«Площадь Мира» — крупнейшая в Сибири выставочная площадка современного искусства. Музей экспозиционной площадью 5 тысяч квадратных метров создавался как филиал Центрального музея Ленина — единственный в Сибири и на Дальнем Востоке. Часть залов сохранились как памятник поздней советской дизайнерской мысли, сейчас в них располагаются современные выставки, показывающие перипетии жизни советского человека. С 90-х годов музей переориентировался на практики современного искусства, но ими не ограничивается. До 12 января 2025 года здесь проходит большая выставка «Сны Сибири». Это смелая попытка диалога древности и современности. В экспозиции — 90 ярких археологических артефактов, отобранных из музеев по всей стране, от Москвы до Владивостока, и 200 произведений современного искусства, в том числе работы Даши Намдакова, которые особенно хорошо рифмуются с зооморфными образами древних мастеров. Музей находится на набережной Енисея, его силуэт напоминает горы, а на фасаде горит заветное слово «Свобода».