Какие продукты покупать в апреле и что из них готовить

Любимый продукт апреля: Черемша

Черемша — дикий лук, самое раннее растение, которое можно найти после ухода зимы. В апреле на рынке как раз появляются молодые побеги. В маринованном виде я их не люблю, для меня они слишком чесночные, поэтому использую свежие листочки по сезону.

Мне нравится готовить с ними очень простой открытый пирог. В соседство к черемше я выбрала домашний адыгейский сыр и совсем немного маасдама. Здесь все сошлось — чесночная пряность черемши, легкость и соленость адыгейского сыра с терпкостью голландского!

Раньше я использовала черемшу в готовом виде или термически обрабатывала и никогда не ела ее сырой, и оказалось — зря. Ее яркий и слегка напоминающий чеснок вкус идеально сочетается со сладкими томатами, поэтому я готовлю с ней еще и салат.

Начинка:

Адыгейский сыр — 250 граммов

Сыр маасдам — 100 граммов

Яйца — 3 шт.

Жирные сливки — 100 мл

Молодые побеги черемши — 120 граммов

Растительное масло для жарки — 1 ст. л.

1. Для песочного теста смешать муку с солью и сахаром, добавить холодное сливочное масло и перетереть его руками в крошку. Затем ввести яйцо и замесить упругое эластичное тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник.

2. На оливковом масле пассеровать побеги черемши до мягкости.

3. Адыгейский сыр размять вилкой, маасдам натереть на крупной терке и соединить их вместе.

4. Добавить яйца, сливки, черемшу и перемешать. Массу можно не солить, так как сыр соленый. Вы можете попробовать и определить на свой вкус, нужна ли вам еще соль.

5. Тесто достать из холодильника и раскатать толщиной в 5 миллиметров, выложить в форму, проткнуть вилкой в нескольких местах и вылить начинку. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 25 минут, затем прибавить температуру до 180 градусов и продолжить выпекать еще 10 минут.

6. Не начинайте резать сразу, пусть пирог остынет. На мой вкус, в холодном виде этот пирог интереснее, чем в горячем.

Любимые продукты апреля: Красный апельсин, щавель

Красные апельсины следует выбирать по тому же принципу, что и обычные апельсины. Во-первых, они должны быть тяжелыми: чем тяжелее апельсин, тем он сочнее. Во-вторых, кожура должна быть не сильно пористая. Еще апельсин должен быть упругим. Ну и конечно, пахнуть апельсин должен апельсином! Мне нравится готовить с ним что-то наподобие севиче из лосося, изюминка которого — в южноамериканском соусе tiger milk, который я готовлю на основе сока красного апельсина. В нем много ингредиентов, но не стоит этого пугаться: они все в основном легкодоступны, а процесс приготовления не займет больше 10 минут.

Молодой щавель, как и любая зелень, должен быть ярко зеленым. Если есть возможность, надорвите лист — вы должны почувствовать аромат щавеля. Лучше всего покупать щавель целый, с ножками. Листья не должны быть при этом слишком большими — чем меньше листочки, тем более молодой и сочный щавель.

Для соуса «Молоко тигра» из красного апельсина (на 600 мл):

Сок красного апельсина — 270 мл

Лук-шалот — 150 граммов

Чеснок — 5 граммов

Перец чили — 20 граммов

Имбирь свежий — 90 граммов

Сахар — 20 граммов

Рисовый уксус — 50 мл

Сок лайма — 85 мл

Рыбный соус — 100 мл

Мята свежая — 20 граммов

Даси (или рыбный или куриный бульон) — 170 мл

Кинза — 10 граммов

1. Для соуса «Молоко тигра» все ингредиенты мелко нарезать, смешать с жидкими и оставить настаиваться на ночь в холодильнике.

2. Авокадо и лосось нарезать крупным кубиком. Смешать в миске с солью. Выложить красивой горкой на тарелку.

3. Залить соусы.

4. Апельсин нарезать сегментами, украсить ими блюдо.

5. Сверху можно добавить лук по желанию.

Любимые продукты апреля: Цветная капуста, молодой шпинат

Цветная капуста — очень интересный и полезный ингредиент, один из немногих овощей, в котором содержится растительный белок в большом количестве. А еще витамин С и витамины группы B, особенно необходимые вегетарианцам. Она же богата калием и медью — в общем, очень крутой продукт, не только по универсальности и вкусовым свойствам, но и, как мы видим, по своим полезным свойствам.

Мой любимый способ приготовления цветной капусты — стейк. Сначала бланшируем, затем обжариваем до золотистой корочки на сливочном масле (или кокосовом в веган-варианте) и после запекаем в духовке. Минимум приправ: только гималайская соль. Мы в GIGI подаем стейк из цветной капусты с овощным соусом демиглас. Это полностью веганская альтернатива классическому соусу демиглас. Мы готовим его, вываривая остатки овощей: корнеплодов, крестоцветов, зелени. В результате соус получается густой и с насыщенным вкусом. Кроме того, цветная капуста отлично сочетается с трюфелем, сырами и сливочными соусами.

Другой мой фаворит весны — молодой шпинат, крайне полезная штука! Его можно добавлять в салаты, бланшировать к утренним омлетам, обжаривать в качестве гарнира, готовить из него начинки для пирогов, пробивать в смузи и крем-суп. На его основе получаются отличные соусы к пасте и наполнение для равиоли и тортеллини. В нем содержится феноменальное количество витаминов и микроэлементов, в том числе железо, которое так же, как и B-группа, редко встречается в растительных продуктах и важен в рационе вегетарианцев и веганов.

Для соуса из пармезана:

Сливки 33 % — 100 мл

Твердый выдержанный сыр (пармезан, пекорино и т. п.) — 60 граммов

Специи, соль — по вкусу

1. Цветную капусту нарезать на сегменты (около 200 граммов на порцию) и бланшировать в кипящей воде в течение 15 минут. Далее обсушить, нарезать каждый на более тонкие сегменты, обжарить до золотистой корочки по 3 минуты с каждой стороны на сливочном масле, обмазать оливковым маслом и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 7 минут.

2. Для овощного демигласа собирайте все овощные обрезки и очистки в морозилку на протяжении месяца, потом запеките их и отварите в течение трех часов. Оставьте настояться, затем процедите и уварите с добавлением томатной пасты до нужной густоты соуса.

3. Для соуса из пармезана довести в сотейнике 100 миллилитров сливок до кипения и добавить к ним после снятия с огня 60 граммов тертого выдержанного сыра (пармезан, грана падано, пекорино и т. п.), хорошо перемешать. Добавить специи по вкусу и пробить погружным блендером.